一條擔擔麵盡顯絕妙功夫
這碗在永利皇宮川江月享受的一條擔擔麵有種登天堂的極品感受，一個碗與一個茶壺，上菜時心裡盡是嘟囔：麵呢？麵呢？掀開碗蓋見到了火紅細緻的擔擔麵佐料，香氣辣氣嗆氣迎面而來！那鑲金邊的豪華茶壺嘴稍微露出了一小截的「麵頭」，用筷子挾出來，主角麵條才正式華麗登場，一挾仿佛沒有盡頭似的，足足拉了半碗麵的分量才大功告成，拌勻後的絕佳平衡，大麻大辣香氣十足帶點嗆口，絕對是我人生最棒的擔擔麵之一。
擔擔麵起源於中國四川，最初是由小販挑着擔子沿街叫賣的小吃麵食。擔子一頭放製麵的材料，另一頭放煮麵的工具方便操作。這屬於川人的獨特小麵，對於外遊的四川人來說，只要吃一碗擔擔麵便能讓身心回歸家鄉。據傳擔擔麵創始是四川人陳包包1841 年從農村走到自貢市，看到街上有許多賣食物的小販，由於自己擅做麵食，手工麵條爽滑，以四川芽菜為配料，清香又濃郁的風味獨特，後來傳入成都經不少挑擔小販的發展，在原來的素麵加上了肉臊。小販的煮麵工具是一個有兩格的銅鍋，一格是燉豬肉或雞的湯，另一格煮麵，素葷皆有，做出來的擔擔麵有麵有臊，酥香鹹鮮濃郁微辣；根據《飲食百科知識》介紹，成都擔擔麵標準做法：將芽菜、葱花、辣椒油、醬油及肉湯放入碗內，沸水煮熟的細麵撈入放好調味料的碗內，再舀入用芽菜、鹽、醬油與肥瘦豬肉粒炒勻的肉臊即成。最普遍的版本是乾拌食法，只有醬汁沒有湯：用湯將麵淥好，瀝乾，再加點醬油、醋和辣油拌勻，麻辣惹味。宜賓芽菜、保寧醋、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒等，最特別是辣油，用川菜專用食油菜籽油，燒熱倒入四川辣椒二荊條及燈籠椒灒成，很花工夫，味道濃惹口味獨特。
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