波爾多可麗露 Cannelés Bordelaise / 呂昇達的法式甜點烘焙直播 #秋天的甜點來了
Cannelés Bordelaise / 波爾多可麗露
5.5公分高的可麗露模型 約 12個
材料
鮮奶 500g
香草莢 1條
發酵奶油 50g
砂糖 250g
低筋麵粉 120g
雞蛋 100g
蛋黃 50g
蘭姆酒 50g
製作方式
1. 鮮奶、香草莢、發酵奶油加熱融化,降溫至40度以下後使用
2. 低筋麵粉過篩混合砂糖之後,將步驟1緩緩加入拌均
3. 再加入雞蛋和蛋黃,最後混合香草蘭姆酒冷藏1晚熟成
4. 使用前過篩恢復至常溫倒入模型中9分滿
5. 上下火220度15~20分,轉至180度40~50分
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肉桂波爾多可麗露 Cannelés Bordelaise Cinnamon
材料
鮮奶 500g
香草莢 0.3條
發酵奶油 50g
二砂糖 250g
低筋麵粉 120g
肉桂粉 10g
雞蛋 100g
蛋黃 50g
蘭姆酒 50g 【喜歡風味強烈的~推薦可以使用威士忌】
製作方式
1. 鮮奶、香草莢、發酵奶油加熱融化,降溫至40度以下後使用
2. 低筋麵粉、肉桂粉過篩混合二砂糖之後,將步驟1緩緩加入拌均
3. 再加入雞蛋和蛋黃,最後混合蘭姆酒冷藏1晚熟成
4. 使用前過篩恢復至常溫倒入模型中9分滿
5. 上下火220度15~20分,轉至180度40~50分
呂昇達老師 x 天然肉桂粉&有機楓糖漿
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越南天然肉桂粉,溫醇香氣,風味細緻繁複,香甜中又帶有花香,讓整個肉桂捲味道清爽不會太沉重
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5.5公分高的可麗露模型 約 12個
如果使用可麗露12連模【5CM】建議8~9分滿即可
肉桂捲知識加
肉桂卷(也肉桂小麵包,肉桂漩渦,肉桂丹麥和肉桂蝸牛)是一個甜麵包 一般在擔任北歐(主要是在斯堪的納維亞)和北美。在瑞典,它被稱為kanelbulle;在丹麥,它被稱為kanelsnegl;在挪威,它被稱為Kanelbolle,Skillingsboller或Kanelsnurr;在芬蘭,它被稱為korvapuusti
羅馬香料貿易商將斯里蘭卡的肉桂香料引入了歐洲
不久之後,瑞典開始在糕點中使用它,開發了kanelbulle(點燃 的“肉桂 麵包”)。
自1999年以來,已將10月4日提升為“ 肉桂卷紀念日” (Kanelbullens dag)。瑞典麵團通常還含有荳蔻(粉狀或芽狀),具有獨特的風味。
肉桂卷的尺寸因位置而異,但許多供應商都提供較小的尺寸(直徑約5厘米(2.0英寸))和較大的尺寸(約10厘米(3.9英寸))。較大的品種可以在芬蘭找到,稱為korvapuusti,其直徑可達20厘米(7.9英寸),重達200克(7.1盎司)。
哈加(Haga)位於瑞典哥德堡(Gothenburg),以其非常大的肉桂捲而聞名。這些肉桂卷被稱為hagabullar或“廚房女王”。Hagabullar的直徑通常為30厘米(12英寸)或更大。瑞典人用珍珠糖在肉桂糕點上加糖,沒有像北美常見的糖霜。
資料來源:維基百科
㊙️老師的IG
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♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
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波爾模型 在 Chez Verina 甜點師微微 Youtube 的最佳解答
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This recipe is from a Japanese Pastry chef Koyama and is also a popular sweets of his store in Tokyo. It is full of egg aroma and tender inside, very tasty.
此款食譜源自日本甜點大師 小山 進 店內販售的可麗露配方,這是一款有著濃郁的蛋香及柔軟不失彈性的內餡,但因應家中的烤箱不同,所以有調整了溫度及烤焙時間。
Quantity◢
5.5公分高的可麗露模型 約 11個 / for 11 copper molds (size H55 mm)
RECIPE◢
↓ 材料 Ingredients ↓
▎軟化無鹽奶油 -Softened butter- 25g
▎香草可麗露 -Vanilla Canelé-
全脂牛奶 Whole milk 500g
香草莢 Vanilla 1/2pc
全蛋 Eggs 100g
蛋黃 Yolks 40g
糖粉 Powdered Sugar 200g
融化無鹽奶油 Melted unsalted butter 50g
低筋麵粉 Low Protein Flour 100g
黑蘭姆酒 Rhum 10g
▎烘焙溫度紀錄 -Baking process-
| top & bottom heat 上.下火 190℃ 30min.
| top & bottom heat 上.下火 190℃ 10min.
| top & bottom heat 上.下火 190℃ 20min.
| top heat 上火 190℃/ bottom heat 下火 210℃ 30min.
▎烤箱 Oven : Dr.Goods
◇ 更多甜點 ◇
清爽系。法式檸檬泡泡塔 https://youtu.be/ne-LBm4hR3I
咖啡店的芒果蛋糕 https://youtu.be/ey-8UObNqD4
免烤箱水蜜桃乳酪 https://youtu.be/gl9Mk178TUk
◆特別企劃/
日式炭火咖啡 https://youtu.be/lm4NNGP-VE0
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波爾模型 在 rios arc / 弧圓亂語 Youtube 的精選貼文
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大家好
想請問各位一個問題
既然物理學後面的結果證實了波耳的氫原子模型是不對的
應該是軌域觀念而不是軌道觀念
那為什麼我們還要學波耳的那一套錯的理論呢?
是說要了解歷史演進
跟從錯誤中學習嗎?
(我知道那套理論是錯的但剛好符合類氫原子的結果)
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◆ From: 140.112.242.80
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