【天真】
搬來台灣後肚子愈養愈大的大白,最近終於痛定思痛,開始重拾輕度運動習慣,只要不下雨就會出門快走,也默默開始(自以為有效的)飲食控制。比如說,這個月冰箱裡開始出現大量的水果優格。
在大白的字典裡,吃優格 = 飲食控制。
前兩天我嘴饞找不到零食,偷開了一杯大白買的「植物の優」,甜到最後幾口難以下嚥。瞄了一眼杯身上的營養成分表,忍不住告訴大白殘酷的真相:「你知道這杯熱量有多高嗎?吃這個減肥你只會愈減愈肥!」
大白臭臉反駁:「熱量什麼的我才不管,我飲食控制只看含糖量!」
「那你知道這杯優格的含糖量,比你最愛的曠世奇派巧克力雪糕還高嗎?吃這種超甜優格妄想瘦身,你還不如繼續吃雪糕還胖的爽快一點咧!」
我家冰箱冷凍庫有一格囤滿大白珍藏的各式巧克力雪糕,這就是為什麼我這麼急著幫他買保險。
「妳懂什麼!我買之前有看過營養成分標示!」
「哈,那你知道這杯優格營養成分標示上的計量單位是『每份』,但『本包裝含2份』嗎?一支曠世奇派雪糕的含糖量是18公克,但一杯植物の優的含糖量就有12.5x 2份 =25公克!」
我這輩子從來沒有覺得自己的視力和算術這麼好過。
大白大驚失色,彷彿養兒十年才被老婆告知孩子不是他的種,衝進廚房打開冰箱翻出他珍藏的所有減肥食品研究,兩分鐘後悲憤泣訴:「優格廠商太壞了吧!怎麼可以這樣騙人!」
「垃圾食物的營養標示不是自古以來都是如此嗎?廠商沒有騙人,是你太天真了!而且2份算什麼,Costco家庭號洋芋片還有每包裝含10幾份的呢。」
「台灣廠商太奸詐了,日本的食品標示法就有規定營養成分表不能誤導消費者或造成混淆!」大白憤憤不平。
我不知道日本廠商是不是真的比較老實啦,但活到44歲連市售含糖優格就跟珍奶一樣只會愈吃愈肥這件事都不知道,我老公是不是天真到不適合放他單獨出門?
#圖為上當的日本人決定棄植物の優改吃自然零
#但這款也沒好到哪裡去吧
#螞蟻人大白與無糖優格誓不兩立
水果優格的騙局,讓我想起大白幾年前曾經沉迷炒股,每天短線進出,用他擅長的excel建立一套炒股模型,向我驕傲展示這個模型是根據過去五年來股市的走勢建立,只要他照模型無腦操作,絕對穩賺不賠。
投資白癡我不懂股票,但總覺得炒短線基本上就是賭博,問大白哪來的自信可以用過去五年的歷史預測未來盤勢?
大白怪我為何總是潑他冷水,不支持他的財富自由大夢。
我嘆口氣說,隨便你怎麼玩,用你自己的老本冒險,不要動到家用或我的錢就好。
就這樣,大白勇往直前,前半年還真的照著那個簡陋的神秘模型痛快大賺了好幾票,以為自己發財了,但結局慘烈到我不忍再提。
只能說人若腦袋有洞,名校商學院企管顧問什麼的都是浮雲。
這麼容易被優格含糖量騙倒的男子,就別羊入虎口學人家炒什麼股票了吧。(輕吐煙圈)
#請幫我點播一首杜德偉的天真
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《洋食隨筆》
前些日子,世界五十大餐廳宣佈今年的榜單了,義大利的Osteria Francescana被挪到第二名,主廚Massimo Bottura交出了冠軍寶座,我在電腦前看到這個消息時,第一時間想到的不是誰是第一名,而是態芮的主廚何順凱。因為每回吃到何順凱的餐點,我就想起Massimo Bottura,這兩位主廚都讓我在鄉味上體驗了驚喜。
在Osteria Francescana時,我對於多數人讚頌的鴨肝曠世奇派沒多大印象,倒是有道很特殊的煮豬肉主菜Bollito Misto讓我驚喜不已,這道菜餚是數塊低溫烹煮的豬肉塊組成,每一塊都是五公分立方,部位有點忘記,似乎分別是豬頸、豬肩、豬前腿、豬腹、豬後腿……,一盤菜餚正巧代表吃了一整隻豬,亮點在於旁邊佐以的大量帕瑪森乳酪泡沫。我看著這道菜餚一直笑,實在太有意思了,因為Osteria Francescana餐廳位於Modena市,這附近是著名的帕瑪火腿產區,也是帕瑪森乳酪的產區,更是知名的養豬區域,這些區域都和波河(Po Revier)有關,因為這條河流帶來的溫濕調節,讓火腿和乳酪的風味美好。
製作帕瑪森乳酪殘留的乳清,向來是豬隻的飼料,再以這樣的豬隻製作聞名的帕瑪火腿。於是我詢問侍者,這道菜餚是否以帕瑪森乳酪和豬隻的結合,彰顯在地物產外,也用豬和飼料間的關係,彰顯一種YOU ARE WHAT YOU EAT的趣味概念?對此侍者矜持地笑了笑,告訴我確實是這樣。
「至於用泡沫的方式呈現,主廚是想表現這附近到了晚間,霧氣經常濃到不見五指的特色嗎?」我繼續笑著問,這時侍者一臉驚奇,詢問為何我會知道這隱藏的巧思?因為他們並沒解釋過這件事情。這是住在當地的人才能體會的玩笑。
那時我住在附近,對於濃霧深有體會啊!
這是2007年的事情,後來Massimo Bottura的知名度越來越高,許多朋友前去用餐,多會提到讓人驚嘆的廚藝或者對在地物產的熱情,然而對我來說,這位主廚讓我印象深刻的地方,是在於他在餐桌上開了一個在地人才懂的玩笑。套句當年侍者的解釋,對於觀光客來說,他們只需要懂應該懂得部分就好了,譬如食物的味道搭配,而有些事情不需要解釋,那是屬於在地人才會懂,若是不懂,那此人也不夠在地,更沒必要解釋。
我喜歡這個很義大利的說詞,當多數廚師著迷於全球化的餐盤語言,有時離在地反而越來越遠,我這裡提的「在地思維」,指的並非某些廚師喊口號般的行銷語言,而是不需要外場解釋,對在地文化有理解和著迷的人,看了吃了後,自然而然會想起在日常生活中的味道、巧思或回憶,套一句對岸的話就是接地氣。
我開始接觸何順凱的菜餚時,就有著這樣的驚嘆感。譬如羊排的醬汁是豆腐乳,這是台灣版的越南東家羊肉爐概念,譬如牛排的配料是沙茶醬,這是沙茶炒牛肉的思維,譬如向台南泔粥致敬的魚湯,譬如向薑絲蛤仔絲瓜致敬的絲瓜濃湯,這些菜餚有著太多的台灣元素,只有住在台灣且著迷於這些在地味道的人,才會在品嘗後覺得有趣。
這是多麼了不起的天份啊!每一道菜餚,會讓我想起曾經的美好經歷,會讓我下一餐就去牛肉快炒店來份沙茶牛肉,會讓我第二天買車票再次前往台中或台南,循著小吃再吃一次,再體會一番。美好的食物能帶來食慾和回憶,指的不外如此。
後來他離開原東家,來到態芮掌廚。第一次到此餐廳,光是裝潢就可以看出想爭取五十大餐廳或米其林評鑑的企圖心,然而我也開始擔心,何順凱的菜餚是否會為了追求全球化語言,遠離了在地?
吃了兩次後,廚藝一樣精彩,花得心思更多,同樣可以在菜餚之中解讀到有趣的元素,然而在味道的處理上,確實較細緻較精巧,對我來說趣味依舊,卻少了一點鄉野的真。後來和幾位同行聊天,我發現他們讚美的點,恰是我憂慮的點,至於他們討厭的缺點,反倒讓我舒爽,而這幾位同行都是著迷於五十大餐廳的人,注重所謂的美感時尚和國際化。
譬如順凱新的牛排版本醬汁,沙茶味道變淡了,同行的食評家告訴何順凱,醬汁調淡讓整個餐點有了高雅的清新感,這是進步,我聽了後聳聳肩,如果我不是台灣人,應該會著迷於那淡雅的沙茶香氣,但身為著迷鄉土感的台灣人,我吃了之後,不會回味起曾經的年少,那時身著短褲汗衫和涼鞋,拿著台啤蹲在快炒店門口和酒肉朋友嘻嘩吹口哨,那是我的青春哩!
譬如同行討厭的背景音樂,我倒是好欣賞,同行認為在數千元的高價西餐,不該播放國語老歌,整個氛圍讓人錯亂。我個人覺得是創舉,有時聽到一段歌卻忘記了歌名,還會請外場幫我查查,譬如喝香檳時,我聽到王傑的一場遊戲一場夢,頓時覺得這頓飯有所值,此歌發行的那一年,我剛升國中,初戀正進行,一如嘴中的香檳氣泡,酸澀甜美終歸消逝,但那一抹餘韻何其讓人依戀。
當然了,大家的成長背景不同,沒有對或錯,這也是食評有趣的地方,雖然我總是認為自己不該用「食評」這個詞,畢竟我憑什麼有資格評論這些極努力極有才華的專業餐飲人?因此身為餐飲文字工作者,我認為每一餐都是我和主廚的一種無聲對談,一個透過食物各自解讀的了解過程,然後我打開電腦,試圖用自己的喜好和語言紀錄這場會晤,如此而已。
一間餐廳的好與壞,其實最後取決於我對他的「再次期待感」?售價不是問題,錢可以存,但我是否願意再花這樣的錢,再吃一次同樣的餐?對於態芮這間餐廳,是我少數願意存錢再次走入的餐廳,這點毫無疑問。對於他的廚藝和菜色,已經有太多人描述,不差我一個人給予掌聲,看過許多主廚,他最難得可貴的特色,就在於擅長在餐廳中,展現一種「在地人」才懂得味道玩笑,因此我吃到他的菜餚時,想起了Massimo Bottura,想起吃完Osteria Francescana後,我散步到Modena的菜市場,當我和在地人提起這位主廚,大家豎起了拇指引以為傲,當我日後到Modena的家庭小館吃飯時,掌廚的嬤嬤會告訴我,Massimo Bottura的廚藝技巧太花俏搞怪,但這孩子是一個好樣的Modena人,無庸置疑。
日後帶著國外朋友到態芮,我會豎起拇指介紹,這是一個好樣的台灣在地味廚師,無庸置疑。
Ps. 今年五十大餐廳的第一名是 Eleven Madison Park,我沒吃過但我有興趣,因為這間餐館曾經推出紐約紐約套餐,用一個套餐介紹紐約的歷史和驕傲,讓「老外」能吃到紐約,身為一個紐約的過客,我當然對這種另類的在地精神有興趣囉。
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全家預購應該現在還有曠世奇派 草莓/玫瑰鹽焦糖巧克力口味
前幾個禮拜買了20支玫瑰鹽的,想說可以慢慢吃,第一週在我家附近的全家取了三支
之後這兩個禮拜到處都找不到啊!
我跑了五家店都沒有看到耶!
倒是草莓的有些店還有
大家最近有在全家看到過玫瑰鹽焦糖巧克力曠世奇派嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.142.14
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1540345554.A.CF6.html
我這附近很多店有草莓耶!每次都想說選錯選項了!
我還看到有一家店放了十六支巧克力的QDQ
為什麼庫存這麼不平衡啦
※ 編輯: setsuna23232 (101.137.142.14), 10/24/2018 11:15:27
竟然有三支我要哭了
※ 編輯: setsuna23232 (101.137.183.94), 11/03/2018 14:21:41
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