漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人
本集主題：「爆川辣妹子烤魚」介紹
訪問：辣妹子
辣妹子，重慶酉陽縣人，十多年前來到台灣，一開始是做美容行業，後來因為懷念家鄉川辣烤魚的味道，而開始學習這道料理，後來認識了在北埔山上用冷泉水養殖魚的朋友，而開始了彼此的合作。特別引進了大陸的江團魚魚苗在山上養殖，江團魚肉嫩味鮮美， 富含脂肪， 又無細刺，所以是淡水魚中的上品，另外還有台灣較習慣的鱸魚可以選擇，麻辣、青椒、酸菜三種風味都可選擇搭配，口感、味道各有千秋。為了重現正宗的川辣烤魚，食材上的辣椒、香料全部都是從重慶當地請朋友寄送。
辣妹子，因為個人對食材的重視和堅持，所以其他火鍋配料，都是每天親自到菜市場去選擇，9點到市場採買食材、中午備料，下午營業，一直到晚上11點才打烊，開店營業至今才一個多月的時間，已經有了固定的熟客老饗。
店名： 爆川辣妹子烤魚
住址：新竹市東區信義街29號
電話：03-528-1156
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新竹重慶烤魚 在 [食記] 新竹東區絕對吸睛小龍蝦-水貨烤魚火鍋- 看板Food 的美食出口停車場
網誌圖文版
https://mypaper.pchome.com.tw/angel10083/post/1378746815
水貨 烤魚火鍋（新竹店）
地址：新竹市東區民生路284號
電話：(03)515-3695
營業時間：11:30 - 15:00、17:30 - 24:00
10%服務費，用餐時間限制90分鐘。
官網：水貨-真的炭火烤魚
粉絲頁：水貨 烤魚火鍋-新竹
－DATE：2019-05-06
餐點的選擇豪不猶豫決定是4/30新竹剛開幕的水貨炭火烤魚
沒有參與到試營運沒關係，我們直接訂位來吃小龍蝦啦^ - ^
水貨炭火烤魚其實不是新的餐廳，
除了新開的新竹店之外，台北新北桃園台中彰化皆已有分店！
詳細分店資訊參考官網唷
這回獲知開幕時間，其實也是follow某位新竹在地的部落客，
這麼一手的消息當然馬上套在大夥的聚會上啦～
炭火烤魚，技術源自於重慶萬州，所以又稱之為重慶烤魚，
來自祖傳秘方，烤製流程中融合醃漬、炭烤、醬燒、悶燉等方法，
而「真的炭火烤魚」應該使用果木高溫炭（荔枝炭），
最大的特色是燒烤時帶有微微果木甜香，可以增添魚肉風味還可以去腥！
水貨烤魚，將炭火烤魚的技術推向最高境界，
呈現了重慶黑果凍烤魚及豆花烤魚，1爐2吃成為水貨的招牌餐點～
而更多餐廳的介紹就請各位移駕官網囉～
開幕的期間想必人潮也是特別熱絡，
為避免撲空，我們特地電洽預約，沒想到已經被捷足先登，
就連假日的時段也是早已預約滿滿，思來想去，
最後決定約了晚上的7點20分，還規定要至少到場4人才能入座吶～
地點位在東區民生路上，
店家的門口前不但不好停車，暫停一下都不可（有 ♂
不過附近的私人停車場倒是不少，如果不介意的朋友將就停囉～
再不者也可以停到巨城百貨，走路大概10分鐘以內可到達。
店門口很小很小（千萬不要被官網騙了( ･ ･ )
不過有可愛的彎腰人，可以加10分^ - ^
只可惜當天下雨 糖兒太狼狽，照片就只有這麼一張囉～
店門口的接待服務生非常忙碌，
也因著店門口不大的關係，所有客人都擠在門口，
這部分是覺得可以有改善空間啦～
入內之後帶位入座，很幸運的被安排在這邊
有一種包廂的概念
來看看其他座位區（滿滿都是人啦）
也有二樓，不過好像沒有開放（？
沒關係回到我們的類包廂～
菜單菜單
這邊提醒一下大家，
如果服務生沒有給到三份的話記得索取，
總共會有一份一般菜單（紙本）、一份特色烤魚（五種，照片中黑色那張）
還有麵食部分（照片中紅色）
這裡需要提醒店家，個人認為服務生漏給菜單很不OK~
要不是因為來之前有爬文，就會各種錯過啦(｡-_-｡)
討論一番終於有結論！
結果沒想到！
熊掌（豬叻排）早已售罄( д )
我有一半的原因為了這個來的...
更令人傷心的是左宗棠雞也已銷售一空，
還好訂位時有事先預定小龍蝦烤魚，不然這趟就白來了～
這回我們六個人用餐，
點了兩爐烤魚外加一個配料餐（4種料）、一碗拉麵，
附餐選了一瓶飲料、三碗白飯，後續還加點幾樣配餐。
份量覺得差不多飽足，詳細內容請繼續看下去囉～
上餐速度很ㄧ致，點完之後大概10-15分鐘左右就擺滿我們小小的桌子，
這邊先說一下～覺得稍微擠了一點啦( ･ ･ )
滿到沒什麼位置擺自己的碗盤
直接看主菜囉～
經過介紹之後我們決定兩隻魚都選special set的部分（黑色菜單）
（註：紙菜單上的分為一般烤魚與豆花烤魚，
豆花為烤爐四角鋪有像豆花一樣軟嫩的豆腐）
一份就是還好有預定的小龍蝦烤魚 $488*2
烤魚一爐都是兩人份～
辣度部分跟重慶豆花烤魚一樣是兩顆辣椒
糖個人覺得辣度尚可，整體偏麻(^◇^;)
不過同桌的友人都覺得好辣好辣，
這時候就還好有點了紫蘇梅汁（$118/壺），非常解辣！
是芙蓉魚哦，如果想換江團魚的記得告知服務生，
菜單上面也有標示價位～客倌們自行參考
魚的肉質很細，但不會全部黏成一大塊，好分離卻不會太鬆散，
味道沒有土味、魚腥味，也不會太像在吃辦桌的清蒸魚，
除了很麻與有點辣之外，鹹度尚可，整體調味蠻喜歡的
（雖然大部分感覺都被麻辣給麻痺了）
小龍蝦～個人覺得50%是噱頭啦( ･ ･ )
不過賣相真的很吸睛，10多隻躺在爐子上其實頗療癒的～
本想說來個比例尺近照，
結果有一半都沒有對到焦，大家將就一下吧～
口味的話就中規中矩的蝦子
有另外附沾醬，不過我們都覺得麻辣底味道比較濃郁哈～
除了小龍蝦與烤魚之外，還有爐內的「豆花」，
吃起來很嫩～吸飽湯汁非常入味（跟凍豆腐不同哦）
這鍋還另外加點了配料組合
烤魚輔菜__黃金組合 $168
（大白菜、豆皮、花椰菜、四川彈牙麵）
（內容物隨分店有些許變化～）
後續也單點了老油條、黃金腐皮、年糕...，
輔菜的部分單點一項是$48～
覺得組合蠻划算的（畢竟不能自己帶料進來^ - ^）
所有料都是入味入味的，大家自行選擇喜愛的輔菜即可
另一爐的話，
遷就各種售完 _ 我們聽從店員指示，
點了麻辣鴨血煲烤魚 $448*2
鍋邊滿滿的麻辣鴨血，看起來飽滿多汁
啊、忘了說，烤魚上桌後再煮個3分鐘後食用～
不過鴨血可是可以直接大塊朵頤啦
口感很Q，符合果凍鴨血的稱號，
不過建議不要煮太久，因為吃到最後魚吃光時，鴨血就變得稍微鹹膩，
（店家有提供高湯可以調整口味）
當然可以也加點其他輔菜讓整爐不要太單調～
這份的辣度也是
如果同桌有不太吃辣的朋友，
可以兩爐選擇不同辣度，才不會到最後吃的很辛苦
最後分享的是超大碗拉麵之
蒜香拳骨豬肉拉麵 $178
點餐的時候服務生有提醒，這份如果一人食用會稍嫌太多，
所以我們很乖巧的只點了一碗
麵量很足！
配料的量尚可，湯頭不像花月嵐那樣蒜到不行，
不過喝起來也是有濃郁的蒜香～
整體來說不錯，價格也OK
小缺點大概就是如果涼掉沒辦法幫忙再加熱
（店員：底下有蠟燭 幫你們保溫哦）
（可是就冷掉了啊啊啊 ♀ ）
口味的部分也有不少選擇（包含鴨血）
但其實我們最想吃的是熊掌（叻排）( д )
所以強烈建議想食的要預訂！！！
而最後的最後，
我們碰到超好心服務生，很滿足的吃了打卡送的冰棒，
嘿嘿～麻辣完之後來冰鎮一下
雖然用餐時間限制90分鐘，不過或許是較晚用餐的原因，後續沒有滿客，
我們很幸運的繼續霸佔類包廂聊到天荒地老～
整體的心得大概就是，
食物很麻很辣但口味不錯，
然後記得預訂想食的口味！這點請絕對筆記下來～
服務的話尚可，不過對於店員的資訊交流部分覺得有點不足，
（關於點餐時每位敘述售完商品的狀況不同）
然後有某些奇怪的堅持
（關於六人點三碗飯，卻不願再多給三個碗）
（還有即使蠟燭保溫之後冷掉也不能加熱？）
總而言之言而總之，還是會願意再訪啦～
但可能等其他類型的餐廳吃完一輪再考慮，
多人食比較可以吃到不同的餐點，不然兩人一爐就飽囉！
下次一定要熊掌跟左宗棠雞啦 _
然後服務生進步一點啦！（除了最後的那位真的超貼心）
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※ 編輯: sugarchin (116.241.159.153 臺灣), 07/04/2019 07:34:14
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