在家裡渡假
…. 其實這種「御宅族」跟過去負面形容「繭居族」已大大不同了,以前「宅」似乎是與人群格格不入的怪胎,而現在轉變成是重視品質追求美好生活的新時尚,一個布置得舒適富有個性的居家空間,除了是寵愛自己的投資,更是與人分享,社交聯誼的舞台。
聽說現在流行邀約朋友到家裡吃飯,但是其實在三十年前,我就開始在自己家裡辦讀書會,讓自己在各種場合交到的好朋友能在家裡互相認識,將朋友的人際網絡串連成網狀。一九九0年代讀書會很興盛,但是絕大部分團體都是包下外面餐廳或借用辦公空間的會議室或租教室,很少像我一樣在家裡辦,還供餐。
後來成立荒野保護協會,然後搬到山裡,在擔任荒野保護協會志工幹部的十多年間,更是把家裡開放出來,幾乎每個周末假日家裡都有活動,人來人往。在家裡辦的好處是能省下場地費,大家沒負擔,而且氣氛又溫馨,聚會沒有時間壓力,大伙聊天也不必像在餐廳那樣,吵雜干擾多,較難有深度溝通。
持續多年後,大概周遭的朋友都感受到在家裡聚會的好處,這十多年來,朋友們不管搬家換屋,重新裝潢房子,都會將廚房餐廳跟客廳合成開放空間,然後留個超大桌子方便多人同時用餐或聚會…全文請見留言所附連結
https://vocus.cc/article/6149ddeafd89780001f96e3d
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅#冰蹦拉icebonla,也在其Youtube影片中提到,趁著雅格來我家布置拍攝前準備,除了紀錄設計師佈置居家空間的幕後花絮,也來問問許多網最常詢問的問題「該不該找設計師呢?」 —————— 一格空間設計 (我的設計師是雅格,她格局規劃超強!作品也超有質感還有得獎!) 作品:https://pse.is/HB9KP 【我家的裝潢跟設計都給我朋友威廉設...
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料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事
レシピ以前に知っておきたい 今さら聞けない料理のこつ
料理研究30餘年、食譜近150本,
日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開!
★★下廚前該知道的85則料理細節,一次收錄★★
解答你對料理細節的所有疑惑,
讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間
下廚這件事呢,保持心情愉快就會愈來愈進步喔!
日本讀者盛讚:「感謝有元老師的書,讓我能夠挺起胸膛面對料理!」
在日本,「有元葉子」是一種自在風格的代名詞;她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理,在烹飪教室的教學課程之外,還推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」,同時開設生活選物店「shop281」,讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。
在《料理研究家的廚房小事百科》中,從事料理研究30餘年,出版近150本食譜的有元老師,將其多年來的廚事實踐經驗,一一化成文字,從採買選購、食材保存、調理方法、廚具布置等四大方向切入,分享85則在廚房中不可不知的細節。不論是每天準備三餐的家庭主婦,還是初入廚房的料理新手,都可以在這本書中,找到讓你的廚房生活更輕鬆愉快的訣竅!
★與食材對話,才是做菜的樂趣所在
你是不是也有這樣的疑問呢:採買時,不知道該如何選擇食材,又或者是買回家卻不知道如何料理?
有元老師認為,食材選購以「當季」的最美味,就像我們能感受到四季變化一樣,蔬菜也會與大自然的循環連動。因此,順著時節購買到的食材,即使簡單料理,也能很好吃!
此外,做菜跟在學校念書不一樣,不是靠死背就能煮得一手好菜,很多時候還要仰賴觀察、思考及判斷,試著與食材對話,相信一定你能找到下廚的趣味。
◎「選酒」:「喝起來覺得好喝」的酒,那就拿來入菜吧!
◎「煮菜」:想讓青菜料理美味升級,試試「冷水回春術」!
◎「蘿蔔」:別二話不說就削皮,帶皮料理也別有一番風味
★大師的廚房小事百科,讓你的廚藝越來越進步
相信有很多人買了食譜、照著依樣畫葫蘆卻總是做不出好味道,事實上,很可能是你沒有掌握到的料理細節害了你。
有元老師認為料理沒有公式,但還是有一些靠「經驗累積」才知道的小撇步,她將在本書中,無私分享自己的廚事經驗,期許你能找出屬於自己的正確答案,並且越來越喜歡下廚。
◎「高麗菜保鮮法」:製造「切口」易腐敗,建議將葉片一片片剝下來用
◎「撒鹽小技巧」:從高處以輕搓指尖的方式來做,就能撒得均勻
◎「麵包美味訣竅」:一起享用吧!以「高溫短時間」回烤麵包就對了
★做菜如何更輕鬆自在,答案就在這85則料理細節裡
\食材選購有方法,怎麼挑才可靠/
→蘿蔔全年有,最美味季節在冬天
→不同部位口感不同,肉類怎麼買最適合?
→橄欖油價格落差大,買貴的就好了?
\一定要學!不浪費的食材保存術/
→奶油易吸味,錫箔紙保存是關鍵
→沾濕的廚房紙巾,讓薑不再乾癟癟
→不適合放進冰箱的蔬果,有哪些?
\簡單有效、讓家人讚不絕口的調理技巧/
→切工影響口味,做對了才好吃
→雞排表面煎上色,裡頭卻還是生的?
→燙青菜好無聊,怎麼做更美味?
\讓你事半功倍的工具選擇與清潔/
→砧板清潔術,這樣洗不留腥味
→菜刀選得對,做起菜來更順手
→提不起勁做飯時,你可以這麼做!
名人推薦
Liz 高琹雯/美食作家、Taster 美食加創辦人
比才/《家酒場》作者
番紅花/飲食作家
楊佳齡Léa/《飲食宅記》作者、料理老師
葉怡蘭/飲食生活作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人
嘖嘖的料理手帳
蘿潔塔/蘿潔塔的廚房
——愛下廚推薦
日本讀者強力好評
★感謝有元老師的書,讓我能夠挺起胸膛面對料理!……我家今晚的味噌湯就用上了書中「在味噌湯中加入千六本切法的蘿蔔」,在湯中口感細緻軟嫩的蘿蔔獲得了家人的一致好評!──*fraises*
★書中介紹的蔬菜保存技巧與簡單食譜真的很棒,好喜歡有元老師讓廚房簡潔清爽的技巧!──おちゃづけ
★很感謝書中傳授的料理基礎中的基礎。不論是找時間預先準備、基本調味料的使用(鹽、醬油、醋、味噌、酒、糖和味醂)、鹽與油是好東西、葉菜類汆燙時間要短、菜刀的選擇方法(三德刀和小菜刀)、確保廚房的作業空間等。絕對是一本你會想買的書!──ぷらんつ
前言 讓下廚成為開心、輕鬆的事
Q01天天都得忙著料理三餐,怎麼樣才能輕鬆做菜?
Q02每次做晚餐都會手忙腳亂,如何改善?
Q03對於調味實在沒有自信
第一章 挑選.採買
Q04蘿蔔全年都買得到,最美味的季節是何時?
Q05製作蘿蔔泥,需要先削皮再磨泥嗎?
Q06為什麼同一種蔬菜,有時削皮,有時不削皮?
Q07常聽到時令蔬菜,但我總是搞不太懂
Q08哪些食材有明顯差異,一定要「當季」才美味
Q09我沒有買過蜆仔,可以用處理海瓜子的方式來進行嗎?
Q10「新」的高麗菜和洋蔥,與一般的高麗菜和洋蔥,有何不同?
Q11挑選好吃的番茄,有什麼祕訣?
Q12菠菜和小松菜,是同一類蔬菜嗎?
Q13馬鈴薯的種類繁多,該怎麼挑選才好?
Q14什麼時候的蘋果最好吃呢?
Q15高麗菜和白菜,是不是買一整顆比較好?
Q16買了一大顆或一整株蔬菜,我也沒信心能用完
Q17買了整顆的高麗菜,卻不會剝下完整的葉片
Q18因為沒自信能好好用完一大顆白菜,經常就放棄了
Q19蒟蒻的種類各式各樣,每一種的美味也各有不同嗎?
Q20想在日常飲食中攝取海藻,卻總是找不到機會
Q21好吃的海苔,挑選原則是什麼?
Q22食譜中的「豬肩里肌肉」,可以用其他部位代替嗎?
Q23雞肉的每個部位,有什麼不同?
Q24基本調味料,該準備哪些才足夠?
Q25高品質調味料所費不貲,分批添購該以什麼為優先?
Q26麻油有顏色深淺之分,兩者究竟有何差別?
Q27市售橄欖油的價格落差大,為什麼?
Q28食譜上標示「味醂」的地方,可以用砂糖加酒代替嗎?
Q29食譜上標示的「白酒」,可以用日本酒代替嗎?
第二章 保存
Q30可以久放的蔬菜和很快壞掉的蔬菜,差別在哪裡?
Q31菇類的保存方法,是什麼?
Q32乾燥蔬菜,在室內也能做嗎?
Q33根莖類蔬菜要放冰箱,還是常溫下保存就可以了?
Q34帶土的蔬菜,要在常溫下保存嗎?
Q35不建議放冰箱的蔬菜,有哪些?
Q36小黃瓜、青椒等夏季蔬菜,是否要放進冰箱保存?
Q37蔬菜放進冰箱會不小心結凍,怎麼辦?
Q38水果要放進冰箱保存嗎?
Q39蔬菜只要外表沒有損傷,是不是就都還能吃?
Q40燙熟的青菜,該怎麼保存呢?
Q41調味料要怎麼保存呢?
Q42買了一整塊奶油,如何妥善保存?
Q43沒用完的小魚乾,該怎麼保存才好呢?
Q44沒用完的薑一下子就乾掉,變得乾癟癟
Q45買回來的麵包如何處置,才能維持美味呢?
Q46用保鮮膜包食物時,有什麼訣竅嗎?
第三章 調理
Q47燙青菜要好吃,祕訣是什麼?
Q48燙青菜該在什麼時機撈起來呢?
Q49青菜在燙之前需要泡水嗎?
Q50蔬菜燙熟後,是不是要泡水比較好?
Q51燙青菜有什麼推薦的吃法嗎?
Q52除了浸高湯之外,還有什麼簡單又美味的燙青菜吃法?
Q53蔬菜該從冷水開始煮,還是用沸水煮即可?
Q54牛蒡的皮該洗到多乾淨呢?
Q55蔬菜切完之後要泡水,為什麼?
Q56薑在使用前需要削皮嗎?
Q57在做不同料理時,同一種蔬菜的切法為什麼不一樣?
Q58每次高麗菜絲都切得太粗,怎麼辦?
Q59油豆皮在使用前,是不是一定要去油才好?
Q60大蒜下鍋爆香時,一不小心都會燒焦
Q61炒青菜有時候口感太硬,有時候卻炒得軟趴趴
Q62炒麵時經常會溢出平底鍋,不知該如何改善?
Q63每次買青椒都用不完,有沒有建議的料理?
Q64如何在食材上均勻撒鹽呢?我老是失敗
Q65為什麼魚在撒鹽之後要靜置一下?肉類也需要靜置嗎?
Q66雞胸肉該怎麼調理,才能輕鬆又好吃呢?
Q67明明雞排表面已經煎到上色,裡頭卻還是生的?
Q68一整尾的墨魚該怎麼調理?
Q69油炸食物時,該怎麼判斷油溫呢?
Q70炸豬排裡頭有沒有熟透,真的很難判斷
Q71油炸料理總是不成功。不是麵衣剝落,就是無法炸得酥脆
Q72在家往往只會做肉類料理,可以教我簡單的魚類料理嗎?
Q73製作蛋花湯時,常常都會變得混濁
Q74味噌湯的「最佳狀態」,如何判定?
Q75經常想不出便當菜,很容易就倚賴冷凍食品
Q76如何在忙碌的早上,做一頓不費時又營養均衡的早餐?
Q77不用靠市售醬汁,也能迅速完成義大利麵?
第四章 工具與清理
Q78挑選菜刀有技巧,怎麼選才好呢?
Q79想讓下廚更方便,什麼調理工具是必備的?
Q80鬃刷及海綿,如何常保清潔呢?
Q81砧板的清潔維護,該怎麼做才是對的?
Q82做完菜收拾清理好麻煩,有提升效率的祕訣嗎?
Q83提不起勁做飯時,該怎麼辦呢?
Q84家裡廚房又小又窄,怎麼做才能變得比較順手?
Q85廚房裡的工具、調味料和食材,經常搞不清楚收到哪裡去
作者簡介
有元葉子
料理研究專家。過去是帶大三個女兒的家庭主婦,因為為家人做的料理大受好評而走上料理研究家之路。不僅善用食材製作簡單美味的料理,具有風格的品味生活,以及開朗的人生觀都受到各個年齡層的熱情支持。與廠商合作開發出的廚具品牌「la base」以簡單好用與機能美感著稱,更有不少忠實消費者;其開設的生活選品店「shop281」也廣受好評。
著作《料理就從尋找食材開始》榮獲「世界最佳食譜書」飲食紀行組的大獎。其他還有像是《料理研究家的餐桌生活學》、《沒有人教過的料理祕訣》、《隨手做好常備菜》、《有元葉子的野菜教室》、《不靠食譜就能做好菜》等作品。
www.arimotoyoko.com/
譯者簡介
葉韋利 Lica Yeh
1974年出生。專職主婦譯者。
喜歡吃也喜歡做菜。熱愛翻譯飲食類書籍。
譯有:《圖解壽司辭典》、《料理研究家的餐桌生活學》、《神田魂:日本料理精髓的思考》等。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」:www.facebook.com/licaworks
譯者葉韋利工作筆記部落格:licawork.blogspot.com/
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🌸獲獎名單將在週一台灣時間中午十二點留言截止後公佈,獲獎者請於指定時間內以指定方式聯繫,逾期未收到中獎人完整收件資料者視同放棄中獎資格,抑不得補贈且不另行通知。
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和菓子聯合主辦的贈獎說明、活動時間與注意事項:
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昨天應邀到基隆武崙國中參訪,4年前帶著兒子轉學入武崙國中的那一天歷歷在目。
在前一所學校體育班因為受了傷不能練球,每天承受教練的辱罵、驅趕,「不能打球就滾回基隆去」、「廢物」、「垃圾」...同學有樣學樣的排擠和霸凌,他的功課慘不忍睹,我每天接到導師傳來告狀的line,訂正作業沒交被記警告....看著他每天拖拉不願意出門上學的樣子,他痛苦我也好痛苦。那段時間跟我說話時,他的身體會左右不斷晃動、眼神飄移不定、慣用的左手被自己剝到流湯流血,講三句話就暴怒。
那一天,學校告訴我,兒子上英文課的時候受到同學的刺激,衝出教室,老師去廁所找他時,他說想從三樓跳下去。
當時毅然決然帶著他回到基隆,就近找了武崙國中想要轉入,坐在辦公室裡等導師來面談時,我看到好多孩子進進出出,跟老師討論著作業、談笑著,整個辦公室充滿了笑聲,完全沒有前一所學校老師訓話時孩子得蹲在地上聽的畫面,也沒有一整排罰站寫功課的孩子。
導師面談時很嚴肅,看了看兒子的資料,告訴我:「這個班級是要讀書的,孩子打了8年的球,他只會打球,要不要再找一個有球隊的學校?」我很明確告訴導師,「我們不會回球隊去。」導師看了很久告訴我,「那我們一起來找孩子的另一個舞台。」
我當場淚流滿面,「在前一個學校,誰在乎這個孩子能不能活下去?誰在乎他有沒有舞台?」
在體育班裡花很多時間在練球、比賽,他的課業基礎極差,回到普通班適應和銜接非常辛苦。導師很嚴格,很在意班上讀書風氣,培養閱讀的習慣,也緊緊盯著他的每一份作業和上課的態度;班級經營嚴謹,沒有人用酸言酸語去調侃他,全班都在意成績,但是沒有人嫌棄他,還有女孩告訴他,「你不會的可以來問我喔!!」
外賓來訪時老師安排了他接待的工作,知道兒子喜歡畫畫,把教室裡布置的工作交給他。他從小就愛讀歷史故事,所有科目裡歷史成績最好,歷史老師在上課時邀請他跟大家分享讀歷史的秘訣;數學老師看到他極差的分數,鼓勵他只要及格,老師就請全班吃麥當勞;還有一位老師知道他喜歡積木,只要碰面就跟他分享鋼彈和積木的組裝;導師約談他討論升學,鼓勵他報考廣告設計科....
在這個班級裡,每一個老師、每一個同學都用鼓勵和友善來包容這個從0開始的孩子。才轉學沒多久,有一天我發現他跟我說話時不再搖晃,我問他為什麼?他很尷尬地說,有一個同學看到他講話都會搖晃,問他:「你在跳探戈嗎?」他才驚覺自己講話的時候會搖晃,從此改掉這個不自覺的習慣。我每天接送他上學,聽他笑著侃侃而談在學校跟同學的互動,跟轉學前兩句話就暴怒的他判若兩人。
孩子是武崙國中的老師和同學救回來的,如果是真的壞,帶到哪裡都是壞的,但是換了個環境,這孩子就回到他原本的樣子。
我非常感謝這個學校,從那時候到現在,我跟校長都有密切的聯繫,捐錢給資源班、捐物資,轉送清貧的孩子們鞋子、獎助學金,我用微小的方式想要回饋給這個友善的學校,善良認真的老師需要鼓勵和資源,才能有力量持續付出在孩子們的身上。昨天再度向校長表達感謝,也拜託校長替我跟老師們轉達,他們都是我和孩子生命中的貴人。
當孩子在一個環境讀不下去的時候,我們陪孩子走過人生低谷,跟孩子一起想想辦法,不要讓孩子在困境中只能撐下去,我真的相信一定能找到友善的老師和環境,讓孩子好好的活下去。
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趁著雅格來我家布置拍攝前準備,除了紀錄設計師佈置居家空間的幕後花絮,也來問問許多網最常詢問的問題「該不該找設計師呢?」
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一格空間設計
(我的設計師是雅格,她格局規劃超強!作品也超有質感還有得獎!)
作品:https://pse.is/HB9KP
【我家的裝潢跟設計都給我朋友威廉設計公司】
因為我跟威廉認識七八年啦~跟冰淇淋妹又是超好朋友!
完全不業配就是友情真心推薦,
你們不一定要找他,但可以從影片中學到不少裝潢技巧,
重點是他跟我的設計師雅格真的很強,裝潢也不馬乎,真心推薦!
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※這支影片不是商業合作影片※
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致詞稿內容 :
作者 : 林子竣 編修 : 陳振宇 攝影 : 鄭秉鈞
子竣:
我做過一個夢,
早上8點58分,
站在大停的紅磚道上,
看著長不見底的等車隊伍,
腦中頓時出現一個命運輪盤
是搭車 還是登山?
評估了一下風險後毅然決然加入登山的行列,
邁開步伐、望向前方,
花木蘭的配樂響起、看著身旁的戰友滴下的汗珠,
我知道我不孤單,經過圖書館、靜安樓,
終於望見格倫樓的面紗,
進入好漢坡的最終段,內心滿滿激動。
最後準備高舉雙手宣布勝利之時,
校車經過身旁,滿載可惡的微笑。
(回收:呵呵 可悲)
除了發一則走路的限時動態
也沒有別的辦法解決心頭之恨。
回收:
這是靜宜巡迴車,
但有些同學可能比較沒有感受。
但有那樣一台車,人人都搭過,
這是一台求學公車。從幼稚園、國小、國中、高中,
每一次畢業、每一次下車,
總有下一台滿載陌生同學的公車在等待我們。
每位親愛的師長是這台車的司機,
總是給我們一些顛簸、一些搖晃,
卻安穩帶領我們駛向前方的道路,
起立 立正 敬禮 謝謝老師
小時候我們總把「謝謝老師」掛在嘴邊,
現在我們只是看著老師走進教室 然後再走出教室
卻不曾表示些什麼
現在讓我們把感謝化作掌聲獻給每一位用心的師長。
子竣:
求學公車上,除了師長,
還有非常重要的角色-我們的家人。
家人讓我們在求學的過程無後顧之憂,
卻也帶著滿滿期盼 望著我們踏上公車,
看著公車駛離,在心裡默念,兒子/女兒願你順利,
不管公車開得再遠,
我知道家人在站牌等著我們,
爸媽
謝謝你們牽起我的手
謝謝你們給的生命教育
每次短暫的電話裡 我總說 好啦 沒事了
其實更想說 不用擔心我 你們也要照顧好自己
今天 我們穿上學士服
是紀念大學時代的最後一天
明天 我們脫下學士服
是要成為你們驕傲的第一天
我愛你們。
回收:子竣:
這台107級畢業公車的窗外也換過許多專屬於我們的風景,
從888到夢想街,從住宿舍到租屋,
宜園的subway沒了、希嘉的門禁沒了、
圖書館前的噴泉終於噴了、經過雕像造型又變了,
回收:
不變的是聖明阿姨的Punchline(大碗小碗),
不變的是聖誕節一樣的布置(Love and peace)
不變的是每學期加退選的戰爭,
每個渺小卻深刻的回憶在眼前播放,
於是公車就要到站了,
或許你還不知道學校的網球場在哪裡,
或許你還分不清楚到底是任桓還是任垣,
或許你還是找不到大停的車,
我們就要畢業了。
子竣:
是有一點那麼不真實
就像在KTV裡大唱 我們不一樣
天亮走出包廂 發現還是一個樣
忘不了一起熬夜奮戰的期末考
忘不了一起吃過的永豆麥當勞
那就別忘了
儘管未來我們都到了星星很多的地方
會淹沒我們的光芒
但只要你一句話
我們再舉杯 細讀瘋狂
回收:
莫忘初衷
莫忘初衷
莫忘初衷這四個字都已經被講爛了
大家還在吵期中進補好不好吃
而忘了進補最初的美意
期中考加油 願你順利!
曾經也說過 我的大學生活要和別人不同
到頭來卻還沒打消 睡到中午的念頭
子竣:
時間是一張誠實的悠遊卡
餘額狂妄的跳動
這數字就像是我們舒適圈的半徑
當餘額為零 防護罩消失 我們被迫下車
這次下車,
多了一些害怕,
面對眼前道路的蜿蜒再也沒有人引導
單憑自己的雙腳 必然有些焦慮
但當我們邁開步伐
才發現早已準備就緒
靜宜人 拿出自信
做自己的司機
在任性之後 扛起責任
面對顛簸 勇往直前
面對障礙 從容轉彎
回收:
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人生才正要開始
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畢業快樂
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大家好,我是chacha!目前在新加坡的南洋理工大學NTU唸書,還有一年就畢業了!
因為chacha長年待在新加坡的關係,所以我做的影片很多都是跟新加坡主題相關。除此之外,也希望通過YouTube這個平台能與大家傳達正能量與自己的理念!
我的影片有很多奇特的笑聲,同時真的希望給大家帶來一點歡笑^^
非常感謝大家願意在這個平台上觀看我的影片!
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新學期要開始了,這學期接了合作社的工作
自己又要進修,不想花那麼多時間在教室佈置上
網路上有看到某家賣的教室佈置包,不曉得斗六附近有書局在賣嗎?
還是有沒有前輩知道雲林附近哪裡買得到呢?還請大家不吝分享一下
先謝過各位大大了。感恩~ :)
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問世間情是何物
直叫生死相許
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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