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在平民小食天堂葵涌廣場,以往一直是港式小食天下,雞蛋仔、牛雜檔數不勝數,不過在3樓,一年半前卻開了間日本人開的小食店,主打一系列炸物及和式小食,日籍老闆整理自家食譜後,交予日本工場用日本食材製作,冷凍後再船運到港,於小店再炸脆翻熱,務求為香港人帶來最正宗的日本味。
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同時也有182部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK 3月,春意盎然的月份,趁著春暖花開之際,位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單,以香港少見的南法食材,以及大廚於傳統南法菜式變奏出來...
平民小食 在 Cosmopolitan HK Facebook 的精選貼文
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平民小食 在 郎祖筠 Facebook 的最讚貼文
蚵嗲
簡單的平民小食
怎麼那麼好吃!
尤其是現做現炸的
「夏夏夏」的脆爽~~
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法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK
3月,春意盎然的月份,趁著春暖花開之際,位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單,以香港少見的南法食材,以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思,帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。
Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年,擅長南法菜式,更善於在傳統菜式原有基礎上,加入亞洲元素及他的獨特見解和創意,創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包,食譜調製至適合香港人的口味,麵包皮不會太硬及煙韌,反而外皮脆、內鬆軟,大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃,將紫菜加入法包之中,配合海鹽牛油同吃,倍感鹹鮮。
#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦
前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬,傳統上,在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭,但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉,反覆嘗試無數次後,終於試出黃金比例,細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬,以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁,令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。
另一道前菜法式帶子燴海鮮,以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子,口感固然外脆內嫰,但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬(Veloute sauce),也即法國菜中五大母醬(mother sauce)之一,以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊(Roux),質感濃稠,加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮,令真正鮮味綻放於味蕾上。
顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁,層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌,燴以法式香濃雞汁,口感細緻。
主菜三選一,不得不提法國經典名菜:馬賽海鮮湯(Bouillabaisse)。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食,不過近年賣相越趨精緻,反而少人注重細節,「如果不用這幾款魚,充其量只能叫魚湯,不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚:海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯,這3款魚多骨且體形細小,不過魚味濃而鮮甜沒腥味,以兩公斤魚熬製4小時後,再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡,最後只得出1公升魚湯,鮮味極度濃縮,加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬(Rouille)後,口感更是濃郁;湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮,非常足料啖啖鮮。
另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁,羊鞍是南法阿貝倫出產的,比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重,口感更滑,肉色也更粉嫰。同時,由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料,運動量足,因此油脂比例均勻,不似蒙古羊般羶,卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味,如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感,建議選擇煮至半熟(medium),配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。
餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇,諸如莫爾比耶(Morbier)、山羊奶芝士(Mothais)等,而且由於南法飼養的羊皆非常高質,餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ,口感柔軟,帶有奶的香甜,細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層,使用世上第四種朱古力:紅寶石朱古力製成,紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色,也蘊含莓的味道,令整個法式千層味道酸甜有致,為這趟春日之旅劃上完滿的句號。
所有價錢均收加一服務費
Les Papilles
地址:銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下
電話:3114 2389
營業時間:星期一至六中午12:00至晚上11:30
Facebook:https://www.facebook.com/lespapilleshk
@lespapilleshk #lespapilleshk
Instagram:https://www.instagram.com/lespapilleshk/
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平民小食 在 alex lam Youtube 的最佳解答
荃灣 路德圍 掃街食平民小食的好去處
2間相鄰的豆腐花店贊和豆品及亞玉豆腐花鬥足3年
由2018年既年尾鬥到2021年仲鬥緊,大家都係3蚊一碗
最近因疫情關係改用膠碗加收1蚊,即係4蚊一碗
街坊似乎成為最大贏家,紛紛排隊買黎食
https://hk.appledaily.com/ETW/20181108/2EAIPKHPVQRKO4X6I3YEFSOZXU/
亞玉豆腐花
地址:荃灣荃興徑6號昌泰大廈地下5B舖
電話:2718 8198
營業時間:1pm-1am
平民小食 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳貼文
荃灣出名多平民小食,說這區為「掃街天堂」也絕不為過,街坊不愁無啖好食。縱使跟旁邊的豬肉檔、菜檔、水果店如何格格不入,在不夠 100 米、擁擠到連針也插不入的新村街內,也會見到小食店蹤影,當中包括招牌已被日光曬至褪色的荃灣鍋貼大王。
平凡不過的門面,路過也會看漏眼,「荃灣」二字似乎快將消失,只能隱約可見「鍋貼大王」四字,不過招牌底下炊煙裊裊,員工們爭分奪秒揭鑊蓋、煎鍋貼的神色,卻相當吸睛,事關在街邊以大鐵鑊生煎的舊式做法,如今已買少見少。聽員工指,近來受疫情影響,生意大不如前,周末銷情時好時壞,好的日子,勉強能賣出五、六十底。一底四十隻的鍋貼由生煎至熟透,需約十分鐘,為了忠於傳統做法,他們以大鐵平鑊兼火力全開的 12000 瓦特雙頭電爐生煎,先加水蒸焗鎖住肉汁,再揭蓋乾煎至鍋貼緊貼鍋面成焦香外層。一客五件的鍋貼,大大件,不過 $18,外皮軟糯香脆,不油膩,肉餡粉嫩多汁、不嚡口,吃時蘸點豆瓣醬,鮮中帶辛,相當惹味。
荃灣鍋貼大王
地址:荃灣新村街54號地鋪
電話:26150827
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柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘
https://youtu.be/zx_wqdZJEbQ
旺角中式老餅家 鎮店之寶雞仔餅
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水滾茶靚 港式點心 歎一盅兩件
https://youtu.be/eK8bjW4RIvE
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