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帆立貝柱好市多在 [心得] costco干貝- 看板hypermall - 批踢踢實業坊的美食出口停車場

作者pin3 (dream that,do it)

看板hypermall

標題[心得] costco干貝

時間Wed Jul 23 23:51:16 2008

目前有分加拿大干貝和北海道干貝

價位大約是每公斤八百和一千

外型後者約是前者的兩倍大

採買的時候盡量挑選還未解凍出水的干貝最好向工作人員要袋冰塊

回家後可分裝部分到舖著保鮮膜的盤子上方便烹調時拿取

或是會抓解凍時間提早放至冷藏庫解凍

烹調前可以用微波爐解凍至表面略有些微薄冰狀態

並且用菜刀在表面切幾道交錯切痕兩面都要

可避免干貝在平底鍋上滑凍也使得加熱迅速達到內部

試過的烹調法為用奶油以及橄欖油煎

用橄欖油似乎較為適合奶油會搶去干貝的鮮甜

調味方面在一面灑上些粗粒海鹽引出鮮甜即可

口味重的人可以加上些黑胡椒黑胡椒的香和干貝的甜頗搭

中火煎至表面微焦約三分鐘

熟度約八分即可干貝中間(整體四分之一)為生的狀態

煎過後直接當點心吃享受海鮮的美味或是加上些芝麻葉和其他西式生菜

至於加拿大產和北海道產的比較..

以我的做法加拿大干貝大勝明顯鮮甜得多口感較嫩汁多味美

家中的貓忍不住誘惑跑上餐桌舔食餐盤剩下的汁液而招來一頓毒打

北海道干貝甜味不明顯煎過後十分有咬勁...可以讓你咬上很久很久...

推測適合拿來做中式熱炒蠔油干貝應該不錯

取咬勁而用味道強烈的蠔油提味

也可能比較適合生吃...但是這不是函館朝市裡的豪華海鮮蓋飯...

我也沒有強壯的腸胃試吃解凍後的生干貝...

不知道有沒有板友嘗試過?

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.176.8

→ Machadango:日本人蠻常吃奶油煎干貝耶而且這種煎干貝切法也很重要 07/24 00:32

→ Machadango:上次看電視說干貝生吃跟熟吃的切法不一樣 07/24 00:32

推 Machadango:分縱切（生）跟橫切（熟）熟食吃一定要橫切過較好吃 07/24 00:37

→ Machadango:出處：日本電視節目說的 07/24 00:37

→ NGbear:老師沒教的事............. 可憐的貓咪... 07/24 01:01

推 psychodelic:每次都看著一大盒的干貝興嘆啊，兩個人不知道要吃多久 07/24 10:39

→ NGbear:再大盒,兩天就沒了吧....(茶) 07/24 10:55

→ pin3:那節目我看過生吃切法是因為纖維生長方向生魚片也是同樣道 07/24 15:55

→ pin3:理吃鰹魚生魚片之類血味腥味較重的魚刀工影響味道甚鉅 07/24 15:56

→ pin3:我在北海道生食過干貝其實沒必要切..一口咬下就是那方向 07/24 15:57

→ pin3:或者是一口一個大干貝沒必要切熟食的話買北海道大干貝再橫 07/24 15:58

→ pin3:向對切感覺是多此一舉切了之後干貝纖維裡的汁液多少會滲出 07/24 15:59

→ pin3:考慮到價格口感甜味加拿大干貝勝出 07/24 16:01

→ Machadango:嗯？不過連北海道的漁夫都說應該要這樣吃捏說這樣吃才 07/24 16:04

→ Machadango:能吃出干貝真正的美味不是？還有測數據... 07/24 16:04

→ pin3:其實就算只有兩個人也是沒幾天就吃光了只是要注意膽固醇 07/24 16:05

→ Machadango:不過價格很重要如果加拿大的比較便宜我也選加拿大囧 07/24 16:05

→ Machadango:但之前我自己在北海道的漁港跟漁夫買干貝鮮甜到不行 07/24 16:05

→ Machadango:不曉得等級是不是有差別就是了..昨天在COSTCO超想買 07/24 16:06

→ pin3:我的想法就算是生食大干貝我也是一口一個..所以不用切 07/24 16:06

→ Machadango:我自己在日本買干貝時漁夫也都跟我叮嚀要怎麼切捏 07/24 16:07

→ Machadango:不然我也是覺得一口一個比較爽 >< 好餓 07/24 16:07

→ Machadango:我想我自己去實驗一下 COSTCO干貝生吃好不好吃好了... 07/24 16:08

→ Machadango:希望別踩地雷... 07/24 16:08

→ Machadango:但還是謝謝你分享心得我很怕COSTCO魚貨不新鮮的說 07/24 16:09

→ pin3:我問過costco賣干貝的大嬸她講說最好不要生食 07/24 16:09

→ pin3:可能干貝像是生蠔一樣生食熟食兩種用途在販賣前的處理就不同 07/24 16:11

推 Machadango:囧.....夢碎了我很愛吃生干貝的說.... 07/24 16:11

→ pin3:在產地之外的地方生食味道就是有差因為多了那些處理手續 07/24 16:11

→ pin3:組團去北海道自助美食之旅吧 XDDD 07/24 16:12

→ Machadango:嗚嗚嗚嗚你搞得我現在好餓啊 >< 07/24 16:31

推 joybe:北海道的海鮮真的超棒的,干貝甜蝦跟螃蟹,之前去吃到胖超多XD 07/24 18:31

→ pin3:北海道是唯一出國能讓我變胖的地方五天三公斤.. 07/24 19:43

推 nadina:每次看到干貝都好想買唷~還有大大可以分享一下中式料理怎 07/24 21:47

→ nadina:麼做嗎?因為家中有ㄚ公ㄚ嬤比較喜歡中式的做法... 07/24 21:48

推 geartrains:樓上可能要到cook板問喔, 中式料理大部分都是用乾貨:) 07/24 22:07

→ NGbear:pin大有誤,不用注意膽固醇,因貝柱只有肌肉纖維,低脂高蛋白. 07/25 00:16

→ pin3:我看的資料是干貝和蝦子膽固醇差不多被歸類在高膽固醇食品 07/25 16:47

→ pin3:而且每次煎干貝我媽都忍不住多吃了點老人家還是多注意點 XD 07/25 16:49

→ pin3:中式我想到的做法是用少許水約略水煮七八分熟後撈起湯汁直接 07/25 16:51

→ pin3:調味勾芡海鹽蠔油都可但是酌量盤子上面在舖些青江菜就好 07/25 16:52

→ pin3:費工點的話就燉清雞湯當水煮干貝只是真的好麻煩 XDDD 07/25 16:56

→ pin3:或是懶人做法就簡單煮個麵干貝放下去當配料 07/25 16:59

→ NGbear:你的資料確實是錯的,說得客氣些,是<不精準>的;蝦的膽固醇 07/26 07:34

→ NGbear:集中在頭部,一般人只吃蝦身,膽固醇也不高;所有的雙殼貝類, 07/26 07:34

→ NGbear:膽固醇集中在內臟,一般人只吃干貝的貝柱,或是象拔蚌超大超 07/26 07:37

→ NGbear:長的斧足,這些部位膽固醇也很低啊!很多<號稱>是醫學資料的, 07/26 07:38

→ NGbear:並不可盡信. 07/26 07:38

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