以前學生昨晚請我吃的居酒屋,菜色豐富,東西好吃,而且光是有賣沙丁魚和炸小竹莢魚這兩道菜就值得一去再去了。由於老闆是愛媛人,所以還有賣今治焼鳥。這三道菜是我昨天最喜歡的。
我在拙著《百年和食》第15章的燒鳥篇介紹過的「今治焼鳥」(いまばりやきとり),起源於1961年(昭和36年)愛媛縣今治市一間叫「五味鳥」的店。與北海道的「美唄焼き鳥(びばいやきとり)」、「室蘭やきとり(むろらんやきとり)」、岩手縣盛岡的「ジャンボ焼き鳥」( ジャンボ=jumbo)、琦玉縣的東松山市的「東松山やきとり」、山口縣長門市的「豚バラの焼き鳥」、北九州的「久留米やきとり」,並稱日本七大燒鳥。
今治焼鳥是「五味鳥」的店主中川武樹一次走在大阪的路上看到鐵板燒店後的靈感(因此又稱為「鉄板焼鳥」)。因為今治當地人性子特別急,用炭火烤的燒鳥總是讓他們等的十分不耐煩。用鐵板來煎又快又好吃,立刻就在當地流行了起來。作法是先將切好的一口大小雞皮放在鐵板上,然後再用鐵製的重物壓在上面,壓出油脂,反覆數次之後再以鹽與胡椒調味。
今治由昭和初期開始,立花村與日高村便盛行養雞。昭和三十年約三萬隻,後引進肉雞之後,到昭和四十五年攀升了五倍之多,達到十六萬隻。到了昭和四十年代,更出現包括了「五味鳥」、「無味」、「八味鳥」、「鳥林」等各自有其獨特風味的店家,在當地號稱燒鳥四天王。
#今治焼鳥 #百年和食
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過1,590的網紅陳泰源-房仲/主持人/歌手/作家/演講師,也在其Youtube影片中提到,200427TVBS 嘸客撐不住!饒河降租、通化街「NET、阿瘦」撤出 影片網址→https://youtu.be/QhYJrTtULA8 台灣在國際上相當之名就是夜市,因此防疫期間觀光客不能來台,攤商生意非常慘,尤其日韓客很多的饒河、通化夜市,很多攤商過去賣伴手禮的直接休息2個月,攤商營業時間都...
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富林鐵板燒 在 Facebook 的最佳貼文
📍Kaohsiung, Taiwan @miche_house
這趟回高雄,帶媽咪來日料/鐵板燒吃飯
坐在竹林旁用餐很是愜意🎋🍣🍱
這次點了$1500和$2500兩種價碼的套餐
母女兩吃起來份量相當滿足~
一進門就看到體溫偵測防疫機器人🤖️
😍雙眼愛心的對我微笑😊
寬敞的座位空間,除了吧台欣賞師傅料理
二樓也有隱私極佳與人數不同的包廂配置
來自海陸的上乘珍饈,除了現撈活海鮮,使用-80度C保鮮工法,無菌無寄生蟲,保持海鮮的鮮度~
好喜歡海鮮類料理🦞🐟🦐🐚
都非常的新鮮,從生魚片到烤物⋯
擺盤用心,視覺與味覺都很享受~
食材使用的淋漓盡致👏🏻👏🏻👏🏻
🍱 雅 菁饌 $1500/1位(10%服務費)
•當日主廚特製前菜
•綜合生魚片
•松葉蟹蒸蛋
•比目魚、星鰻握壽司
•烤青干魚下巴
•松阪豬
•鮮魚味噌湯
•日式涼麵
•水果&哈根達斯冰淇淋
🍱 泉 菁饌 $2500/1位(10%服務費)
·當日主廚特製前菜
·特選生魚片
·比目魚、星鰻握壽司
·和牛鵝肝握壽司
·烤青干魚下巴
·松阪豬
·酒香波斯頓龍蝦(半隻)
·鮮魚味噌湯
·水果&哈根達斯冰淇淋
兩種套餐都相當超值👏🏻👏🏻👏🏻
比較大的不同是泉 菁饌套餐
🐟生魚片的品項較為豐富
多了🐮和牛鵝肝握壽司與🦞波斯頓龍蝦
母女倆這樣子點餐很剛好~
吃到料理的多變性,份量又非常豐富!
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店家資訊|高雄覓奇頂級日本料理&頂級鐵板燒餐廳
地址:高雄市苓雅區成功一路76號78號
電話:07-2695111
營業時間:
週一至週日→
11:00 - 14:30 🆚 17:00 - 22:00
粉專🔗 https://m.facebook.com/Michelin.Taiwan/
訂位🛒 https://www.miche.com.tw/
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#跟著方糖去旅行✈️
#小方糖 #吃貨 #blogger #popular #yummy #love #delicious #hotpot #高雄美食 #yummyday #yummyfood #kaohsiungfood #日本料理 #鐵板燒
富林鐵板燒 在 Reton 高睿騰 Facebook 的最讚貼文
感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘
富林鐵板燒 在 陳泰源-房仲/主持人/歌手/作家/演講師 Youtube 的最讚貼文
200427TVBS 嘸客撐不住!饒河降租、通化街「NET、阿瘦」撤出
影片網址→https://youtu.be/QhYJrTtULA8
台灣在國際上相當之名就是夜市,因此防疫期間觀光客不能來台,攤商生意非常慘,尤其日韓客很多的饒河、通化夜市,很多攤商過去賣伴手禮的直接休息2個月,攤商營業時間都縮短、備貨量砍半,房東怕業者不租也降租,比過去省一半租金,即便如此連鎖店面NET、阿瘦還是選擇租約到期退出通化商圈。
記者 林旼叡 張允曦 謝丹慈 / 攝影 張志謙 報導……↓
記者林旼叡:「因為疫情每一個夜市的人潮,都減少像是來到通化街這邊,這一排8間店面,有至少6間待租。」
兩層樓NET每個月租金65萬,不撐了,畢竟夜市人潮沒了,還有阿瘦皮鞋一個月30多萬負擔,貼公告跟通化街說拜拜。
通化街店家邢紀藩:「突然碰到敦睦艦隊說染疫,到處跑,就,哈哈,生意又龜『零』膏了。」
不誇張近距離接觸的按摩店,每天來客數不到10人,走進夜市攤商都在嘆氣。
通化街攤商:「不曉得(疫情)終點在哪裡啊。」
店家租金以前一坪6到7千元,現在2到3千,攤商成本也降一半,同樣台北市交通方便的饒河夜市,同樣慘。
記者林旼叡:「來到饒河夜市這一大隔格子就是通常中間攤位所在的地方,那這一大格可以有4小格攤位,一格租下來(每天2800元),但有業者跟我們說,疫情期間已經有將近1/3格子,租不太出去。」
攤位都不租過年後這2個月,人潮少一半,過去賣台灣特色品伴手禮,直接生意不做,饒河招牌燉排骨滷肉飯,過去每天燉3大包排骨,現在只賣出1.5大包的量,各間店牛排館鐵板燒需要的雞蛋。
蛋商陳富隆:「(現在比較受影響在你送下來的感覺),哪一家喔,幾乎每一間都有影響到。」
蛋商來送貨,量也比以前足足少一半以上,唯有經營2到3年的夾娃娃機店,因為機台不設阻隔版更好夾生意才保住,整個夜市攤商晚到早退減少虧損,饒河一條逛下來分前中後段,剩離捷運站的後段行情好因為離捷運站近,整體租金像店面1坪7到8千剩3到4千,攤位一個月從3萬變1萬,到處都貼上待租待售。
房仲業者/陳泰源 表示:「房東都很有意願就是說短期降價,那等開始可以允許觀光客進來了之後,那可能再適度的調整。」
做一天生意虧一天錢,這觀光客入境掛0時期,老闆們只希望疫情快轉,不然真的快倒光。
新聞網址→https://news.tvbs.com.tw/life/1315509
部落格網址→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2020/04/200427tvbs-net.html
富林鐵板燒 在 News金探號 Youtube 的最讚貼文
01:19 大溪漁港
09:14 頭城拍美照路線:頭城濱海森林公園→頭城老街→蘭陽博物館→頭城城堡咖啡
11:02 龜山島登島一日遊
13:43 南方澳漁港
更多【台灣在地旅遊】資訊:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLR6ae-jPwkQLTAfQtRZNOkqJAFHmoNDdd
#金探號台灣 #金探號行程 #金探號美食 #北台灣漁港 #海鮮控必去
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主持人:王軍凱 楊智捷 呂佳宜
電視首播頻道:非凡新聞台
每週六日晚上:22:00-23:00
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【翼板牛排限時買1送1】
品質好的牛排不用多加調味,簡單料理就非常好吃😎!這次我們請到經驗豐富的鐵板燒師傅-明聰師來跟大家分享!😍
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⭐明聰師指定使用-🇺🇸美國頂級翼板牛排⭐
翼板是取牛隻肩胛部位較軟嫩之處🐄,運動量大,因此肉質較有彈性,油花分布均勻、肉汁豐富,一下鍋豐富的牛肉香立即撲鼻而來,是老饕才懂得美味😋!
⭐明聰師告訴你-牛排怎麼煎最好吃⭐
1⃣牛排在料裡的前一天,先置於冷藏解凍
2⃣料理前在牛肉的表面灑上黑胡椒及海鹽
3⃣取適量橄欖油放入鍋中
4⃣用中火把鍋子燒熱至冒煙
5⃣將牛排放入鍋中,兩面各煎一分鐘
6⃣最後將側面上色後就可以起鍋
7⃣起鍋後靜置3~5分鐘讓肉汁回縮
8⃣美味牛排完成!
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1⃣切適量蒜片
2⃣將蒜片泡3~5分鐘的熱水,取出後用紙巾擦乾
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富林鐵板燒 在 富林鐵板便當(板橋永豐街) - Home | Facebook 的美食出口停車場
富林鐵板 便當(板橋永豐街), 新北市. 51 likes. Local Service. ... <看更多>
富林鐵板燒 在 [食記] 鐵板燒大爛店- 精華區BigBanciao 的美食出口停車場
裕民街的富林鐵板燒!!
首先講湯,蛋花少到要用放大鏡才看得到
再來講白飯,胖女老闆心機超重,一份飯的形狀是"平"的
然後講肉,份量超少,醬超多 > <
高麗菜,不新鮮...
另一個副菜豆芽菜,一大堆 = =" 靠。
整個過程吃得很不爽,第一次吃到這麼爛的鐵板燒,
但是我以前常來吃,為什麼我會這麼不爽呢
重點來了,結帳,69漲到80,(╳的,比以前還爛竟然還漲價?!)
倒一倒算了啦,我以後不會再去了,
寧願去吃大埔,或是板友有更推薦的也行 (致理附近)
以上,報告完畢
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.67.37.182
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作者: ajie (愛你無望) 看板: BigBanciao
標題: Re: [食記] 鐵板燒大爛店
時間: Sun Nov 19 21:39:30 2006
恩
富林是我在板橋吃晚餐會納入選擇去的店
還記得之前大家一直在討論紅沅鐵板燒時
我實在還蠻想推富林的
因為便宜又實在 每次去都吃到超級撐
看了你的文章
我倒有點看法
若冒犯別介意
首先 我覺得他的湯湯頭都還不錯 去掉的雞腿骨全都拿去熬成高湯
其實光啃骨頭和肉就夠飽的了
白飯部份 飯形狀是削平的沒錯 但我覺得他們裝的還挺紮實的 壓的實實的
倒是他們白飯不是吃到飽的 一碗還要10塊 這個我一直很介意
尤其鐵板燒是超下飯的 很容易料還沒吃完 飯已經扒光了=.= 所以 我每次吃必加飯 XD
至於價錢
我覺得以鐵板燒一般價位來說 富林已經算超便宜的了
從沒吃過$100以內的套餐 南雅夜市裡三杯?也是$99套餐 我覺得沒富林好吃
不過 是真的愈漲愈貴 從我大學時代去吃套餐69 到現在80起跳
只是 現在物價都在上漲 會漲價 也是無可厚非囉
不過現在也比較少去吃了啦
因為後來發現若兩個人去吃 兩個套餐再加飯
那價錢也是很可觀的
差不多價位 最近都選擇欣冠排骨飯
他的雞腿超級讚
富林整個就遜掉了
恩 附帶一提
記得前面爬文有討論說大埔很爛
※ 引述《james008 (是男子漢就別龜!!)》之銘言:
: 裕民街的富林鐵板燒!!
: 首先講湯,蛋花少到要用放大鏡才看得到
: 再來講白飯,胖女老闆心機超重,一份飯的形狀是"平"的
: 然後講肉,份量超少,醬超多 > <
: 高麗菜,不新鮮...
: 另一個副菜豆芽菜,一大堆 = =" 靠。
: 整個過程吃得很不爽,第一次吃到這麼爛的鐵板燒,
: 但是我以前常來吃,為什麼我會這麼不爽呢
: 重點來了,結帳,69漲到80,(╳的,比以前還爛竟然還漲價?!)
: 倒一倒算了啦,我以後不會再去了,
: 寧願去吃大埔,或是板友有更推薦的也行 (致理附近)
: 以上,報告完畢
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◆ From: 211.74.58.140
※ 編輯: ajie 來自: 211.74.58.140 (11/19 21:43)
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