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-莎弟的深夜Talk-
某天直播完，邊吃晚餐邊聊天
我論述著自己的生意時好時壞，好一陣子沒穩定了。要賣出一尾魚，必須在早上6點起床，要搶魚的人很多，睡晚了沒魚賣！也可能搶到了，卻沒人買。（這其中也包括壞天氣根本沒魚的狀況）
正在餐桌上用餐的某老長輩（可以當我爸爸的那種）他說：「尚邦，你一個人這樣做已經很厲害了。」在這邊不一定會賺大錢，但至少讓你學到經驗！我在這邊一二十年了，沒有發大財，但學到很多經驗。出去就贏一半了！
這些話一直在我腦海裡打轉。的確，是還沒發大財！但至少知道什麼魚長什麼樣子，新鮮度如何判斷。在這有太多知識要學習，真的不是文章發一發就能吸引客戶買賣的那種！
賺不到金錢，賺知識
賺不到知識，賺經歷
賺不到經歷，賺閱歷
以上都賺到了，就不可能賺不到錢。讓人迷茫的原因只有一個，本該拼搏的年紀，卻想得太多，做得太少！
最後
老長輩雖然沒有發大財
但他每天都在看股票啊
㊗️各位有個美夢 而我繼續回訊息
#莎弟愛您 明天見
【🐟 你會分辨 #魚的新鮮度 嗎？ 】
還在看魚鰓紅不紅 眼睛清澈度嗎？專家教你如何更正確的挑選！
AI評鑑鮪魚等級 手機一拍就清楚？
2021年1月5日·
陳是祈
【台灣醒報記者陳是祈綜合報導】手機拍下鮪魚橫切面，AI軟體立刻進行評鑑，尋找上等魚貨好簡單？日本的魚產廣受世界高檔餐廳的歡迎，但如何在廣大的市場中挑出上等的鮪魚，過去依靠買手豐富的經驗，然而去年有日本業者開發出手機AI軟體，只要拍下鮪魚橫切面的照片，就能立即取得該條魚的評價等級，漁業界已也開始研究這些輔助裝備，提升工作效率。
手機拍照魚貨評級
The Verge報導，購買鮪魚除了依靠買手的五感和經驗，還要考量其他因素，如漁貨來源是野生或者養殖，是在哪一處水域捕撈，這些因素都會讓鮪魚產生數億日幣到百萬日幣的差別。但去年6月，有日本軟體業者開發了名為Tuna Scope的手機應用程式，用以評估鮪魚的等級。
開發總監志村宏和表示，自己相當喜歡鮪魚，但即使是同一家店購買的鮪魚也容易品質不一，而他發現魚貨買手通常會從尾部橫截面判斷漁獲新鮮度，因此開發手機程式，只要拍下橫截面的照片就可以獲得魚隻的新鮮度和脂肪含量等資訊，而開發AI的過程建立在導入大量鮪魚魚尾橫切面的照片以及經驗豐富的買手的評價數據，讓AI進行學習，並能即時為鮪魚的品質分級。
該App上市後，即使是經驗較少的買手也開始參與到買賣中，更有店家開始使用用AI挑選的魚貨，甚至有連鎖壽司店打出「AI級鮪魚」的招牌吸引消費者。
買鮪魚像賭博
然而App的做法也引來老鳥買手的質疑。Nippon報導，日本最著名的魚市場之一，東京豐洲批發市場，每天清晨都有來自各大高級餐廳和中盤商的買手穿梭，買手們會仔細檢查新鮮上岸的鮪魚等，並從魚尾的橫切面、魚的胃腔來判斷魚隻的新鮮程度和品質，依靠著經驗才能在廣大魚市場中找出價值最高的魚貨。
經營鮪魚中盤商50多年的大山田和仁表示，要挑到品質最好的鮪魚並不容易，「最上等的鮪魚脂肪高、肉質鮮紅，但通常鮪魚上岸後會冷凍處理，所以要解凍3到5分鐘後才能判斷出肉的光滑感，尾巴橫截面也要幾個小時後才能分辨出肉色。」他形容，購買鮪魚像一場賭博，並且對依賴AI判斷魚貨品質的做法感到不以為然，「人類都做不到，AI有可能做到嗎？」
附圖：以往判斷鮪魚品質需要依賴老經驗的買手，然而AI興起後，挑選鮪魚的任務是否會被AI所取代？（Photo from網路截圖）
資料來源：https://tw.news.yahoo.com/ai%E8%A9%95%E9%91%91%E9%AE%AA%E9%AD%9A%E7%AD%89%E7%B4%9A-%E6%89%8B%E6%A9%9F-%E6%8B%8D%E5%B0%B1%E6%B8%85%E6%A5%9A-080101471.html
Facebook ; 少不了的食材， ; 選魚6大竅門吧！ 眼睛、魚鰓、魚體、氣味、腹部和 ; 肉魚，都可以用來判斷新鮮度， 牙口不好的長輩很適合吃魚類， ; 吃得下也 ... ... <看更多>
那請問一下好市多再賣的已經處理好的一盒1500元左右那種可以回家自己片來當生魚片吃嗎新鮮度又如何?? Poppybear wrote: 旋轉壽司鮭魚生魚片自...(恕刪). ... <看更多>
如何判斷魚的新鮮度 在 [問題] 生魚片用魚的新鮮度？ - 看板cookclub 的美食出口停車場
大家好 小弟非常喜歡下廚 也很愛吃生魚片 一直都很嚮往自己處理生魚片來吃
所以一直很好奇所謂的生食標準到底在哪
會問這問題是因為最近在大賣場看到了紅甘(雖然很貴)
看起來眼睛透亮無外傷腹部無塌陷
完全符合一隻魚新鮮的標準(？
而且小弟的認知中紅甘除了拿來做生魚片好像也沒有其他吃法了
所以很好奇這種的可以買回去生吃嗎
寄生蟲我是不怕啦倒是比較擔心生菌數太高
不過聽說魚在切開前體內都是無菌的不知道是不是真的
如果是這樣那自己帶回來殺魚可能會比攤販幫你殺在帶回來還要安全？
而且我的刀跟砧板都有消毒過搞不好還比魚市場的安全
爬了版上能找到的所有生魚片文章
有人說要冷凍有人說不需要, 還有要放血要神經締的
其實我也很好奇漁船一次漁獲量那麼大別說神經締了有可能一隻一隻幫你放血嗎
總不可能全台灣那麼多日料店都有特約漁船在幫你做一線處理吧
真的搞得我好亂啊
話說之前也在三星菜市場的魚販買了一隻煙仔虎(三星離大溪或南方澳都已經有一段距離
了)
看魚販是泡在冰塊水裡
而且一樣眼睛清澈腹部結實無外傷
買完二十分鍾內衝回去自己處理內臟魚鰓
把血合洗乾淨後三枚切在片成魚片
整隻魚吃下肚也沒出什麼事就是了(也有可能是運氣好)
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