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大野山雞ptt 在 [問題] 有推薦買土雞的網路商店或台北攤商嗎 - PTT 熱門文章Hito 的美食出口停車場
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大野山雞ptt 在 Kaohsiung - [問題] 苓雅區哪裡有賣品質好的雞蛋？ 的美食出口停車場
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大野山雞ptt 在 Re: [心情] 為了一隻雞心情竟然很怒- 看板marriage - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
深夜一篇雞湯文，意外釣出許多天才小廚師 XD
不好意思更正幾個觀念，順便把歪掉的樓拉回來一下。
1. 我說老母雞是差的雞肉，我說錯了。
我想說的是他的肉質比較柴，所以適合燉湯不適合嫩炒。
2. 食材無好壞之分，用對地方就是好食材。而料理的本心
就是替吃你這道菜的人設想，她需要甚麼樣的養分、味道
跟份量。這一點婆婆可能也有錯，她沒有詢問過原PO需要
甚麼，或是沒有察覺就按照習慣做菜。
2. 的確很多外面的雞湯店（像台G店），湯好喝肉也嫩。
但是通常那都是用雞骨架去燉湯（然後就扔了），然後另
外燉或蒸一份雞肉（有嫩肉的雞）丟進去湯裡。但是只有
一隻雞的情況不建議這麼浪費。或者是選用肌肉纖維很強
韌的放山雞、鬥雞等等特殊雞種，道理也是等同老母雞，
因為他們很適合燉湯，但直接炒來吃就太硬了。但是，另
外像是鼎泰豐的雞湯就很好喝，但是雞肉就很柴。鼎泰豐
的元盅雞湯大概就是用原來燉湯的那隻雞的肉放一點到盅裡。
3. 我說雞湯的重點是湯，肉可吃可不吃的情況是有限定的。
這點也要更正。因為當然還是雞肉比較營養，不可能只靠喝
湯就補充所有需要的營養。雞湯通常是針對病人、老人
小孩、或者有孕吐的孕婦，本身因為消化吸收能力較差，
所以燉成湯，以液體的方式補充蛋白質胺基酸。不然蛋白質
很難消化吸收的。但是一般人吃肉就好了，真的不必要天天
喝雞湯，反而會讓你的身體對粗食不適應。
4. 我猜原PO婆婆大概也只有把雞胸肉片下來（從原PO說
後來拿去做親子丼推測）。剩下的雞肉還是連骨拿去燉，
可能加一點洋蔥蒜之類的，但是不是剃到只剩骨頭，去燉雞
高湯（法國料理嗎？要搞好幾個鐘頭，工錢絕對不只500）。
5. 也請大家不要再鞭原PO。我個人在還不會做菜的時候，
也是不懂很多道理。但是也是聽婆婆媽媽三姑六婆東講西講
才知道很多東西為什麼要這麼做。原PO的問題不是雞湯，是
溝通。她跟婆婆平常可能不常聊天，所以也不瞭解彼此的做
事方法跟需要。才會有此誤解。希望他們能好好相處，畢竟
變成一家人，好好講講，親家總比冤家好。
料理是門很深的學問，裡頭應該包含很多的體貼。
（包括明白對方的所需、喜好、不愛吃但是又需要的營養）
我也是長大自己學做菜，特別是做給小孩吃之後，才明白
爸爸媽媽以前的很多苦心跟體貼。
與大家共勉之。
希望大家晚上都有個溫暖的雞湯。
以下開放廚藝切磋班報名！！！
※ 引述《vistosita ()》之銘言：
: 本版第一篇就獻給你了。
:
:
: 純就雞湯的部分回應，很明顯的你不懂料理。
: 料理跟做出能吃飽的東西不一樣，每個食材有每個食材的用途。
: 就好像你不會拿頂級肋眼牛排肉拿來切成肉絲炒青椒，也不會把
: 燉牛肉麵的牛腱肉拿來當成牛排煎三分熟。
: 好的雞肉是不會拿來燉湯的。
: 你有沒有在外面聽人家說過煲老母雞湯？
: 為什麼是老母雞？因為老母雞是是最差的雞肉。
: 不管你用多高級的雞肉，在水裡燉上幾小時肉都會變得很柴。
: 所以一般都是用雞骨架，或是選便宜的差的雞來燉。也可以只買
: 肉雞腿(也是便宜)燉燉就好。
: 因為雞湯的肉可吃可不吃，重點是那個湯。
: 很明顯的婆婆是識貨的人，知道你買的那個是好雞肉。
: 所以還費工幫妳骨肉分離。骨架燉湯，雞肉讓你另外用。
: 但是你不明究已，以為婆婆吝嗇不給你吃好料。
: 殊不知，你以為的好料理只是把所有最貴的食材都丟到鍋裡煮一通。
: 你有沒有好聲好氣的請教婆婆為什麼要這樣煮？
: 是不是有甚麼原因？
: 歐，當然我知道雞湯只是壓垮你的最後一根稻草。
: 你氣的是你婆婆只煮她兒子愛吃的東西。
: 但，誠如你所言：
: : 我家平時是我買菜 老公掌廚
: : （我也會煮 但老公總會覺得份量不夠
: : 自己會再下廚加菜
: : 我也就樂得讓他掌廚咯！）
: 你是做飯的人，做的美味是一回事，餵的飽又是另一回事。
: 你連讓享受你的飯菜的人吃飽的基本都做不到，就不奢求美味了。
: 看到兒子每天吃不飽，就算吃飽也不是吃愛吃的，
: 你做的菜美不美味我沒吃過不評論，也不是要用廚師的標準評斷妳。
: 但是妳從來沒有用心替「別人著想」過。
: 妳從來沒有對吃妳飯的人設想過。
: 連讓人吃飽都做不到，這樣跟當兵的伙食有甚麼兩樣。
: 媽媽看在眼裡又是怎麼滋味？除了默默幫妳們做飯還能怎樣？
: 你遇到很不錯的婆婆了。
: 妳有沒有聽過那種雙手不沾油煙，不碰小孩，還會嫌妳煮的難吃的婆婆？
: 妳只想到為什麼婆婆不煮妳要吃的。
: 妳只想到先生吃不慣不會自己下廚喔。
: 妳只想到他們為什麼不先問過妳。
: 妳只想到妳自己。
: 妳不只不懂得料理，也不懂得溝通，更不懂得體諒兩個字。
: ※ 引述《linsia (コノヤロー)》之銘言：
: : 覺得自己可能小心眼了
: : 可是心情怒不可抑
: : 上來討論討論 給大家指教指教
: : ===
: : 婆婆最近來借住
: : 今天下班回家 婆婆說她已經把雞湯煮上了
: : 心裡一陣開心
: : 等下就把飯煮一煮
: : 然後弄個肉啊魚的什麼的就可以吃飯了
: : 我家平時是我買菜 老公掌廚
: : （我也會煮 但老公總會覺得份量不夠
: : 自己會再下廚加菜
: : 我也就樂得讓他掌廚咯！）
: : 我因為自己吃得不多
: : 食材買起來就偏向高級 尤其是懷孕後
: : 雞和雞蛋都買有機的
: : 魚和牛肉都是不手軟買一公斤750台幣左右的
: : 但我老公不很挑 他吃得多
: : 我也會買便宜的牛肉（300NT/kg）給他填飽肚子
: : 當然 婆婆來住
: : 我們也不分你我 菜照樣買貴的 好的
: : 我平時不下廚 也不會在意太多
: : 但是今天
: : 在發現一整隻雞的雞湯裡青菜比肉多
: : 心裡覺得怪怪的 這樣會夠吃嗎？
: : 翻找冰箱 想找些牛排什麼的加菜
: : 才發現婆婆把雞排（菲力？）的部位剃下來
: : 收進冰箱裡。
: : 我看到的時候 傻了一下 不知道是什麼肉 還以為婆婆自己買的
: : 但是 當我驚覺 那是我一隻500NTD的有機雞肉的精華時
: : 心情馬上就 超 級 不 爽
: : 我燉雞湯是要補小孩的
: : 妳把肉拿掉 不但不夠吃
: : 雞湯裡是剩下什麼啦？
: : 我家的做法都是整隻雞下去煮
: : 肉都沒在吃的 現在肉在冰箱是怎樣
: : 你要留給誰吃？
: : 氣憤地把雞肉拿出來
: : 立刻就做了親子丼
: : 氣呼呼地開飯
: : 吃飯時也問了婆婆
: : 為什麼要留肉
: : 他說上次看老公把雞湯喝剩的肉倒掉很可惜之類的藉口（在我眼裡都是藉口）
: : ====
: : 我知道這是生活/飲食習慣不同
: : 可是不知為何
: : 我有一種婆婆就是要留著自己吃的感覺
: : 她來了一個月 煮飯都是煮自己的
: : 或是他兒子愛吃的
: : 煮的炸雞 苦瓜 等 都是孕婦在避免的食物
: : 在我氣呼呼笑不太出來順便質問兩句的過程中也擺出理虧的樣子
: : 今天難得老公晚下班
: : 我難得有力氣想弄點東西
: : 就發現婆婆偷偷藏肉
: : 氣！死！我！了！
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※ 編輯: vistosita (82.232.189.144), 05/04/2016 16:57:44
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