#2021年新影片 #防疫在家簡單煮系列
香芋豉汁蒸排骨是道有名的粵菜，嫩滑的小排骨帶著濃濃的豆豉香！
但是我家的小屁孩就是懶得啃骨頭...(大家說說...是有多懶啦...)
所以就有了這道只用純肉做的豉汁豬肉啦～
裡面的芋頭可以換成南瓜也沒問題喔！
不想用鑄鐵鍋煮，電子鍋、電鍋也都可以做。
配方裡面醃豉汁豬肉並沒有放米酒，如果想額外放1～2大匙也是可以，這次不放酒的原因是>>>我家小鬼不愛那個米酒味...
(大家說說...這麼難搞的小孩...我容易嘛我...)
由於疫情關係，新系列的影片我盡量選擇拍攝在家容易做，食材容易取得的食譜跟大家分享ㄚ！
豉汁豬肉芋頭燜飯
主材料
1泰國香米..................2米杯
2清水（或高湯）......2.2～2.3米杯
3豉汁豬肉..................1份
4蔥花細末..................1大匙
5芋頭丁.......................100g
（約1㎝×1㎝大小）
豉汁豬肉材料
1豬梅花肉................300g
（或是豬小里肌，口感會更柔軟）
2黑豆豉.....................1大匙
3蒜末..........................2大匙
4醬油..........................2大匙
5糖..............................1/2小匙
6白胡椒粉.................1小匙
7太白粉......................2大匙
8香油........................1大匙
(豉汁豬肉步驟)
1、將豬梅花肉切約1公分寬小肉條。
（也可以切成肉丁）
2、黑豆豉清水洗淨瀝乾，用少許油炒香備用。
3、將步驟1梅花肉條、步驟2黑豆豉、蒜末、醬油、糖、白胡椒粉抓拌拌勻。
4、續放太白粉抓勻，下香油拌勻備用。
(豉汁豬肉芋頭燜飯步驟)
1、白米洗淨瀝乾備用。
2、砂鍋或是鑄鐵鍋中放入1大匙油，小火將小芋頭丁拌炒至金黃有香氣。
3、放入步驟1白米、清水（或高湯），大火煮沸，過程中稍稍用鍋鏟拌勻一下。
4、迅速將豉汁豬肉平均舖在上方，蓋上鍋蓋，轉11點鐘方向，外圈文火煮10分鐘，熄火後悶15-20分鐘。（清水的水量以喜歡的白飯軟硬度做調整）
5、開蓋後用飯匙拌勻灑賞蔥花細末即可。
廚房小秘訣~~
1、用大同電鍋則外鍋1.5杯水，跳起後悶15分鐘；電子鍋則用一般炊飯程序！但清水（或高湯）改2米杯。
2、因為用的梅花肉或是小里肌，肉質較柔軟，因此我沒有打水，如果是其他部位建議多加2大匙米酒或是清水抓醃。
#ㄚ樺媽媽的543廚房
大同電鍋炊飯水量 在 [問題] 炊飯飯粒有些很濕、有些芯硬- 看板cookclub 的美食出口停車場
最近做了兩次炊飯，兩次的配料皆相同。
第一次 按照食譜
2杯白米、2杯水，
外鍋1杯水，跳起來後馬上攪拌，再悶十分鐘，
結果飯太濕。
第二次 改用
1.5杯米（一半糙米、一半白米）、1.35杯水，
其餘同上，
結果飯沒那麼濕了，但還是有少部分覺得太濕，卻又有少數飯粒夾生。
PS：兩次洗米後都有浸泡（純白米泡半小時以上；加糙米泡一小時以上）。
請問：
1. 為什麼會有少數飯粒夾生？
我根據飯的濕度，會覺得下次想要再稍微減少內鍋的水，
但少數飯粒夾生的情況，又讓我納悶是不是不可以再減少內鍋的水量了？
2. 外鍋、內鍋的水量比例，到底應該怎麼拿捏呢？
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第二次我有稍微減少水量了
炊飯不用先泡米嗎？食譜確實是沒說要泡... 那我下次也試試看不泡好了
謝謝大家～目前綜合意見來看，我還可以調整的部分是：
1. 米不浸泡（嗯...大家都沒泡米嗎？）
2. 再稍微減少內鍋水量
3. 跳起來後先悶一下再開蓋攪拌
4. 攪拌後悶的時間，可以再拉長一點
5. 外鍋水量...？（不確定需不需要調整＆怎麼調整）
食譜是用電鍋、不是西方食譜，我也是用電鍋煮的
水氣在鍋蓋凝結後，會慢慢滴入內鍋，並沿著食材和飯流到鍋底，導致底部的飯較濕嗎？
（我是用大同電鍋，水氣是會在鍋蓋凝結，但我不是很確定這樣子滴入內鍋的量多不多）
那如果真的有這種情況，導致下面的飯較濕的話，可以怎麼辦呢？
※ 編輯: ArSwell (114.43.182.131), 06/15/2018 12:49:34
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