#廚房秘密檔案直擊：
拆解法餐主廚神料理背後，排列組合出的創作邏輯與島嶼風土密碼。#下集
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（接上集）
食材面來看，法餐與在地食材共振的精神 Gien Jia 挑食 也努力執行，從蔬果、肉品到海鮮，挑食每季使用南部當令食材的比率已達六成，#未來希望能拉升到八成，進一步的再縮短產地與餐桌間的食物哩程，如果再進一步翻閱挑食的廚房檔案，那些大量從國內外經典美食中找尋靈感來變形的脈絡中，是有規則可循的，好比：
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【A】 冷肉+酸 —
酸味帶刺，能帶動唾液分泌，非常適合用在開胃菜餚裡登場，同時也能「啪」地如鎂光燈快速聚焦。訪談中，易達提到了風行中南美洲各國的祕魯經典名菜「Cerviche酸醃生魚」，當地會拿柑橘類酸橙或檸檬醋酸去漬比目魚、鱒魚等生魚達到熟成效果，因此店內如海鮮或肉類他也會拿此概念來玩。
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好比2020春季菜單出現的開胃菜「昆布熟成鮮魚與胭脂蝦佐土芭樂優格」，發想來源是，台灣四面環海，青美海鮮選擇更多，此外高屏地區也多產酸味水果，於是他將紅魽切片後，結合燕巢帶酸味的土芭樂與檸檬汁做成的優格，另用黑白雙色來做視覺點綴，白色是用樓頂自種10多種香草乾燥磨的粉結合豬背油脂去發酵再低溫熟成，黑色米餅除能夠增加飽足感也增香，生食等級的胭脂蝦經過稍微炙燒後梭遊其中，再用自製魚露與無花果葉煉出的油提味，看似複雜，實則入口時層疊滋味無比協調。同樣概念他也常用於烤雞，在國外，吃烤雞，解油解膩之法，是配菜裡常會出現大量酸味番茄、醃漬泡菜、還有烤過後較柔和的檸檬擠汁等，他則是曾拿自製的台式高麗菜酸來和烤蔬菜混搭。
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【B】海鮮主要以生食、煎、蒸、烤、炸、燉來變化，保留原始鮮味 —
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在挑食2020春季菜單中有道「炙燒干貝與菠菜海藻蒜味蛋黃醬」，可視為是日式壽司的拆解，先把日本生食等級的大干貝切小丁，接著拌進橄欖油、蝦夷蔥、馬告等當成是鮮味串引的基底，微微炙燒生香後，調醬則拿了南法常見的Rouille醬來變形，醬料裡傳統會出現蒜頭、番紅花和卡宴辣椒，易達則拿海藻和菠菜泥結合做成帶海味的蒜香蛋黃醬，並夾進黑色米餅同食增加趣味。
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另一道「澎湖白鬚蝦tapas小點」，靈感則來自西班牙，火燒蝦如今取得不易，且味道太過濃郁，白蝦肉質則過度脆口，甜度更勝的白鬚蝦，在這使用顯得更加平衡，僅僅用來自屏東的玉泰白醬油為首的少許醬料去抓醃入味，同樣微炙後，用紅蔥頭、氣味濃郁的蝦夷蔥（又名細香蔥）、馬告和檸檬皮與自製的柚子油調味，最後疊上的金蓮葉，那淡淡卻鮮明的山葵辛嗆味畫龍點睛，就拉著所有食材直往味蕾衝過去，甜香辛鮮，此時都化為完美的一口。（聊到這段時，易達直接問我，下次要不要一起衝蚵仔寮，他朋友要帶他潛進海裡抓貝）
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【C】大量使用「風乾、煙燻、醃漬」等技法，來作為襯托菜餚主體的亮點，#也是讓食物的鮮味透過時間遞延，#得到保存和風味轉化，讓節氣和節氣、山和海、區域和區域之間能夠相遇 —
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可試菜單中的「南法風味炭烤東北角花枝與伊比利火腿」，春天量多而穩定的東北角花枝，炭烤後和帶酸的鹽膚木同拌，再結合伊比利火腿，取「魚（海鮮）羊（肉類）結合為鮮」的概念，引味來源可說百花齊放，有酸膜、有義大利香芹（Italian Parsley）之稱的平葉巴西里、有法國香菜之稱的山蘿蔔葉、紫蘇、金蓮葉、茴香……再拿台灣春天盛產的番茄，透過半風乾後的濃郁滋味，當成串聯的關鍵，裡頭聖女番茄的甘與牛番茄的酸得要比例各半，不完全風乾，則是取濃縮後仍可帶著濕潤甜潤的口感。
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另一道「薯條附BBQ煙燻鳳梨豆瓣美乃滋」，除了薯條本身先和蒜頭同炸，再細細灑上花椒和迷迭香外，蘸醬除了有在地大樹鳳梨的迷人煙燻氣味，混入的豆瓣美乃滋實際上是甜酒釀、豆腐乳和甘草的結合，這跨界混搭簡直是唰嘴到不行。而從台東長濱帶回的海水白肉魚，拿其中魚膘魚腸去醃漬，則可以創造出類似吃鯷魚的鮮猛風味；經典的綜合時蔬沙拉，除了維持每季都會出現20到30種不等的蔬果與香草組合外，今年春天也用了醃漬2年的春梅兌上煮蘋果泥和黃芥末來調醬。
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【D】餐盤上的族群融合 —
台灣最迷人之處，就是同時存有各種先後在不同時期移入台灣的族群，#他們也帶進了不同的吃法和食物保存方法，每個族群都有讓易達留下深刻印象的食材，好比客家人的漬山豬、老菜脯，閩南人的西瓜綿、鳳梨豆醬、高麗菜酸、破布子、蔭瓜、糖醋蒜、純花生醬，外省風味的金華火腿、湖南臘肉、肝腸、臭豆腐乳，原住民的馬告、刺蔥、鹽膚木，新住民的檸檬葉、香茅、咖哩、蝦醬、魚露……2020年元月南橫甫復通，他人已殺往寶山部落尋找好的山茶和梅子。挑食樓頂，還有一個他的秘密香草小花園，種著各種季節風味香料。
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菜單裡的「煙燻鳳梨豆豉虱目魚抹醬與法國天然發酵酸麵包」，則像是ABCD概念的結合，取了冷肉+酸味的邏輯，概念直接從台式鳳梨豆醬虱目魚頭的做法轉化，改以膠質更豐厚的虱目魚肚和魚皮當基底，拿風乾昆布粉當醃料，先用龍眼木只帶煙沒有熱度的冷燻虱目魚，燻上個3天讓香氣扒附，裝進真空包，利用舒肥低溫烹調後切丁，最後再結合大樹土鳳梨豆醬拌攪成抹醬，裡面還加了一些新鮮鳳梨，是款會讓人眼睛一亮的台式抹醬。Pain au levain酸種麵包，則委請了高雄冠軍麵包店 莎士比亞烘焙坊 量身特製，鳳梨肉、醃完風味轉化的虱目魚、自然發酵的麵包，在口中堆疊出了前中後由淺入深的酸鮮滋味，作為開味菜，非常稱職。
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【E】緊抓當代飲食脈動 —
所謂的脈動並非只是純粹的跟風，而是希望藉由每一次的飲食體驗，讓製作端與接收端都能同步學習成長，底蘊也就能夠逐漸累積下來。好比最近幾年歐美風行的康普茶（Kombucha），在挑食也喝得到，那是一種用活菌發酵製作的飲品，主要概念來自細菌和酵母菌的共生菌體SCOBY （Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast）與帶糖的茶湯去結合發酵，菌母多使用多菌種的紅茶菌，可自行培養、上網購買、或接受轉贈，菌體在吸收糖分與紅茶中的單寧酸得到所需營養後，會再進一步長大和轉化。
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易達用的菌母，是直接從好友Nato和Trista開設在附近的日式懷舊大地風味洋食料理小館 龜時間 goöod time 取得（高雄最美旅館 #鶴宮寓 樓下）。但他取得後並不以此滿足，除了拿來製作店內飲品，他實驗精神大爆發，接著進一步拿康普茶去結合三種不同分子，包含果汁（如百香果）、草本植物、和廚餘廢料（如香蕉皮和咖啡渣）發酵成醋，嘗試堆疊出更奇幻的風味，並用在主菜、特調飲品和沙拉醬汁中做變化。
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他的名字雖然叫做易達，但他總是帶領我們的味蕾，#去挑戰更深更難的地方。
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本文同步刊登於 天下雜誌 微笑台灣319鄉+ 專欄 #島嶼晃遊者
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3295
大來小館金華店菜單 在 六品餐廳- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
你一定要去吃吃看
豆甘炒牛肉或豬肉
蒜苗蹄筋
八寶鴨
砂鍋牛腩
都好吃 尤其是豆甘炒肉絲 真是人間美味 配飯吃最棒
我有時兩人去 還叫大盤的
六品小館顧名思義是取店內六道著名的菜色做為餐廳名字，分別是
「紅燒蹄膀」「香酥鴨」「豆干牛肉絲」「大蒜黃魚」「鹽酥蝦」「醉雞」。
店內是以川湘菜色為主，但是口味經由師傅的改良，比較符合台灣顧客的飲食習慣。
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作者: bluefish (美好的一日) 看板: Food
標題: 六品小館食記
時間: Fri Nov 30 11:11:23 2001
男友生日 約了大家一起去吃男友喜歡的館子
六品小館很久以前我吃過一次 印象不算太壞
不久前跟男友偶然興起 進去點了獅子頭跟豆干辣椒牛肉絲來吃
發現不錯 好吃又挺下飯的 就決定生日再來吃一次
我們中午到了六品小館 一共有七個人
點了
炒青菜 180元
我們選了高麗菜 本來以為是清炒 沒想到上桌的是醋溜高麗菜
這道菜我記得是四川菜吧? 酸酸的有好幾個人吃了都覺得不習慣
我是覺得六品炒得太油膩 不推薦 要吃清炒的請先問清楚
豆干辣椒牛肉絲(中) 240元
老實說我蠻喜歡六品的豆干辣椒牛肉絲的
切的細細薄薄的豆干配上牛肉絲 上桌的時候香氣四溢 讓人食指大動十分下飯
味道偏重 我覺得有放味精 也不太辣 有點可惜 但是還是蠻好吃的
大家都會喜歡的口味 也是六品的招牌菜 不吃牛肉可以選豬肉絲
鹽焗蝦 260元
因為有人想吃蝦 就請小姐推薦一道 來的就是這道鹽焗蝦
味道普通 感覺還好而已 不喜歡剝蝦殼的人拜託注意一下
這道菜蝦子是帶殼的..... 不是蝦仁
左公棠雞 280元(中)
左公棠雞的做法我忘了 但是六品的做法還挺好吃的
用的是去骨的雞肉不是雞胸肉去炒 帶鹹帶辣 雞肉不會太老
很下飯 可以點來吃吃看
砂鍋獅子頭 370(中)
之所以會再去吃六品 就是衝著豆干牛肉絲跟獅子頭來的
六品的獅子頭應該是事先就準備好的 點完沒多久就能上桌
但是大白菜都煮得入味 湯味道不錯 裡頭還加了大蒜
可以直接喝也可以淋在飯上 都很美味
獅子頭是比較小顆的 肉剁得很細 但是口感很好 肥瘦適中 很好吃
而且不會感覺膩口 可以讓人吃下很多份量一道菜
有的人愛吃白菜 有的人愛吃肉 可以各取所需 推薦可以點來吃吃看
小份的210元 大約可以供三四人分食 大份的六七個人吃都有點吃不完
紅燒蹄膀 570元
還記得去吃辦桌的時候常常會上的一道菜嗎?
紅油光亮的大蹄膀 切開來肥瘦肉雜陳 夾一筷子來吃 入口即化.....
這也是六品的六樣招牌之一 剛好不知道剩下來還要再點些什麼 就點了這道菜
端上來的紅燒蹄膀果然壯觀 已經切好的蹄膀肥瘦相間
肥肉看起來不錯 不會太油膩 但是我不敢吃 只吃了瘦肉 :P
瘦肉有點柴 不知道是不是我沒有配一點肥肉一起入口的關係
不過很好吃呢 熟悉的滋味 紅燒的口味也很下飯 好吃好吃
只是份量實在不小 太少人去就還是別點了吧 不然就得像我們一樣打包帶走
不然吃不完實在可惜呀......
就是上面這些菜 讓七個人吃了十六碗飯 :P
六品的飯要收錢的 一碗15元 本桌的大胃王們
讓盛飯的阿姨們都笑著問我們說:很好吃吧 可見菜色算是不錯的拉
這樣吃下來 加上飯錢也才2140元 還吃不完......
看來聚餐吃中菜也不錯 大碗滿意又好吃 :)
關於六品 精華區有介紹 要看地址位置的請看精華區
這家店的六品裡面的香酥鴨我覺得鴨肉炸得太老 非常乾澀 不推薦
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作者: meiyihsu (底片的樂趣) 看板: Food
標題: [食記] 永康街吃江浙菜。六品小館
時間: Sat Apr 18 21:29:53 2009
圖文好讀版：https://mei1980.pixnet.net/blog/post/23612008美好的江浙體驗。
江浙好滋味。
前些時候與大學時代的好友到永康街一帶吃晚餐，順便聊聊近況，
用餐前倉促在網路搜尋餐廳，找到尚未有很多食記，
卻是一家老餐廳的中國菜館子，位在麗水街某條巷子的轉角處，
不到六點，卻已有饕客搶著當坐上賓，
慶幸自己先進了門，剛好有一張四人桌，免除等待之苦。
我們三人點用980元的合菜，
原來的菜單內容包括豆干肉絲、砂鍋獅子頭、
青椒雞丁、蔥蛋與炒時蔬，我們用可換一道菜色的權利，
補差價把雞丁換成豆腐黃魚，一次將六品小館的招牌菜囊括上桌，
也讓自己獲得超飽足的一餐。
[豆干肉絲。]
切成約莫0.3公分寬度的豆干絲，搭配肉絲與佐味的辣椒、蔥花，
有著快火熱炒的火候，每一口都有著過癮的口感與味道，
所以，筷子很難停下來，嘴巴也企盼著白飯趕緊送來桌前，
這第一道菜色，已經成功擄獲我們的味蕾。
[砂鍋獅子頭。]
原來想點道湯品，
但店員提示獅子頭即有湯而作罷。
獅子頭和一般可淋在飯上的紅燒獅子頭不同，
是略帶酸味的清淡口味，
能吃到大白菜燉煮的原味與吸飽湯汁的冬粉。
[豆腐黃魚。]
豆腐黃魚的價格依時價計，今天這道是560元，補了一點差價；
雖然這道鮮魚的菜色不討喜，但是魚肉的滋味可是鮮的很，
魚身裡塞滿燉滷穿透的蒜頭，口感綿密，豆腐也是超級入味，
[涼拌洋蔥絲。]
老闆娘得知我們是美食愛好者，
又是第一次到訪，大方的送了一盤涼拌小菜，
簡單的洋蔥絲加上柴魚片、芝麻和醋一起攪拌，
甜甜酸酸的相當開胃。
[蔥蛋與時蔬。]
合菜還有提供蔥蛋和時蔬這兩道菜，大火快炒的青菜風味讓人喜愛，
這兩道菜剛好能轉換黃魚與豆干肉絲較重的口味。
六品小館的白飯是免費添用，今天這一餐，三個人花費近1200元，
一次就把店內最受歡迎的三道菜全部享用完畢，相當值得。
這兒老闆娘很可愛，也很有原則，
建議我們以後可以選非假日再來，避免她招呼不周。
如果家裡有長輩，不妨擇日和他們一同到這江浙餐館，
試試這江浙好滋味。
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美味地圖－六品小館
地址：台北市大安區金華街199巷3弄8號
電話：02-23942815
營業：平日11:30-13:30;17:30-21:00
假日11:30-14:00;17:30-21:00
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作者: akagi77 (akagi77) 看板: Food
標題: [Akagi食記]
時間: Wed Nov 25 04:01:01 2009
六品小館
電話：02-23942815
住址：台北市大安區金華街199巷3弄8號
營業時間：11:30~13:30 17:30~21:00
圖文版：https://www.wretch.cc/blog/akagi77/25084149
連同這次的六品小館，發現最近來永康商圈吃飯的地點都圍繞在麗水街上；
連同之前吃過後也很喜歡的魚泊食堂、越南小吃店、花知道，已經可以組成
～麗水街四大天王了。
門口寫的是推薦菜色，有些是不在整本菜單裡頭的菜，對某一道菜有興趣的人
別忘了在點菜時一起點上。
***Menu
每道菜的單價大概在200~300左右，雖然兩個人應該也是可以來吃，但經驗
法則告訴我這種餐廳真的要找多點人來，才能吃的豐富又過癮，這次用餐的
結果也再次證明這一點。
***Menu（招牌菜）
雖然招牌菜這一頁的菜讓我幾乎每道都想點來吃吃看，但這次還是先點那些
每桌幾乎都會點的必點菜，試試口味先。
***Menu（桌菜）
在服務生大姐的建議下，我們一行七人點了一桌2100的桌菜，再用補差價的
方式把其中的腸旺換成香酥鴨，以及把炒青菜換成乾扁四季豆，這樣幾乎把
我的＂戰略目標＂都一網打盡，非常滿意這次的點菜啊～
招待小菜
不要看它只是普通的滷筍絲，味道其實滷的相當透,又有一定的脆度，比起一般
小館子的贈送小菜優質許多。
豆干炒肉絲（牛肉）
大推薦！！！！之前在忠南飯館吃到的豆干肉絲已經覺得算好吃了，可惜唯一
的缺點就是過油；但六品的豆干肉絲不但油份控制的更好，豆干絲的粗細也跟
肉絲搭配合宜，整體口感是我吃到現在覺得最優的。必點，誠心推薦的必點！
***砂鍋獅子頭
點菜的時候，老闆娘看我們一副來勢洶洶的樣子，還特地說會幫我們多加
一點白菜～XD；加了大量白菜下去煮的湯，甜味自然不會差到哪裡去，
不然大家也不會一直到續湯的第二輪，都還對這鍋湯相當捧場。
獅子頭不是一般常見大大顆那種，雖然視覺上弱了一點，可是這樣有個
好處，就是不會為了把丸子煮熟而讓口感變的過於軟爛。
粉絲的口感有點硬，個人是喜歡吃煮久一點的粉絲，希哩呼嚕吞下去的感覺
比較過癮。
***乾扁四季豆
收乾的程度看的出這家店的師傅有一定的火侯，要我說唯一的缺點，就是肉末
太細，不然整體口感會更好。
***醉雞
紹興酒下的夠足，雞皮香滑彈Q，肉質也算不錯，沒讓人失望。
***鹽酥蝦
蝦子的個頭不小，也吃的到蝦肉的甜味，我還滿喜歡的。外殼其實可以直接
吃，我覺得這樣才有吃鹽酥蝦的感覺。
***紅燒黃魚（＊單點$560）
王牌菜出現了～這道菜從魚肉到旁邊的豆腐都好吃的不行，甚至連煮到
軟爛的蒜頭我都吃了好幾顆。
炸過之後再下去紅燒的黃魚，色澤誘人；肉質鮮嫩有彈性，紅燒的味道也很
入味。我是一個難得會說紅燒魚好吃的人，但這道魚真的讓我印象深刻。
這還沒完，不但魚肉好吃，吸收了黃魚鮮味的豆腐更是讓人驚艷，蒜辦也燉煮
的軟棉透爛；我只能說，點這道菜如果只記得吃黃魚卻忘了把豆腐跟蒜頭一併
清空，真的是大大損失。
魚肉、蒜瓣、豆腐，樣樣都是強打；這樣看來五百多的價錢真的很值得。
***香酥鴨
當天可說就是為了這道菜來吃的，當整隻鴨端上桌時，看來相當有震撼力啊！！
即使來之前就有作足功課，知道這道香酥鴨會很鹹，但實際品嚐後還是要說～
恩，真的是很鹹～；另外有些地方的肉有點乾，不過整體來說還ok。
肉的表現中等，皮倒是真的有酥到；總的來說，這道菜不難吃，但不像豆腐黃魚
那樣讓人＂激賞＂。如果在預算上有考量，個人認為這道菜不算一定要點。
感想：均分下來的用餐金額，一個人大約花費$375；不到四百的金額可以像這樣
包山包海的吃，實在是沒什麼可挑剔了。品質滿足．份量滿腹．價格滿意，這樣
的店當然要再來吃上幾次～
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※ 編輯: akagi77 來自: 211.74.226.212 (11/25 04:02)
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作者: yoten930 (魔術師) 看板: Food
標題: [Magical食記] 台北 六品小館
時間: Thu Nov 26 02:02:20 2009
網誌圖文版
https://www.wretch.cc/blog/yoten930/9000935
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台北市金華街金華街199巷3弄8號 (02)2394-2815 (02)2394-2815 11:30~13:30 17:30~21:00
永康街美食商圈真的深不可測 到處都有很多很妙的店家
之前就聽到這家店的名稱 聽說有著很多不錯的菜色
而且價格不高 更增加了我的好奇心
最近都開始走的是低價路線阿
豆干炒肉絲(NTD190)
上來的時候份量不小 炒的很入味 而且不油膩
是個下飯的好料理
砂鍋獅子頭(NTD230)
對的你沒有看錯 這樣大的一鍋才230圓
熱騰騰的很適合這樣的天氣
裡面大約有六顆獅子頭吧 吃起來味道也不錯
底下還有滿滿的粉絲喔 湯不夠是還可以再加的
紅燒黃魚(NTD560)
一上來的時候那香氣撲鼻 讓大家發出嘶吼 一陣搶魚大賽就此展開
魚很入味 尤其搭配的蒜頭也很好吃喔
乾煸四季豆
我覺得雖然炒的不錯 但是還是可以再乾一些
味道再重一些 目前吃到最好吃的我認為還是驥園的
醉雞(NTD290)
這個酒味不會很重 蠻好入口的
我最喜歡的應該是這個很juicy的口感 咬下去有噴汁的感覺
鹽焗蝦(NTD280)
這是這天我很喜歡的一到料理
算是重口味的 很對味 而且瞎子整個香酥的感覺 很不賴喔
香酥鴨(NTD650)
頗大一隻 大概可以8個人分比較剛好
皮很酥脆不油膩 很入味 但是我覺得缺點是鹹了一點
如果吃比較清淡的人可能會不習慣喔
後記
整體吃下來感覺不錯 重點是一個人平均大約350左右
服務也很不賴 經過這次 我還會想品嘗他們的其他菜色呢
這裡比較推薦大約6-8人來點 會好點許多喔
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◆ From: 114.43.127.156
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作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy食記] 台北-六品小館
時間: Sat Apr 3 20:19:01 2010
圖文版: https://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3461163
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六品小館
Add: 台北市金華街199巷3弄8號
Tel: (02) 23942815；23935825
訂席專線：(02) 2393-0104
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之前每次吃游壽司的時候，都會注意到他旁邊的這間中菜館
六品小館在金華街上也算是老店了，
每次路過都是高朋滿座，卻一直沒有機會進來試試看
這次有朋友揪在這裡吃飯~總算見識了它做家常菜的厲害！
門口的黑板寫著幾道招牌菜色~~
雖然我們有訂位，但是店內客人之多，我們還是在外面等了一會兒才能入座
因為menu中菜色太多，我們直接跳到配好的的桌菜部份
在店員的建議下，我們一行七人，點了價格2100元的桌菜
並補差額把五更腸旺換成香酥鴨，把炒青菜換成乾扁四季豆
招待小菜
店家招待的筍乾，
雖然簡單，但很入味，並帶有爽口的脆度
豆干牛肉絲（NT.190）
非常好吃！
豆干切得非常細且均勻~就像乾絲一樣~但是質地更細嫩
入口的口感很棒，也足見刀工之好～
以牛肉取代豬肉絲，使得整體肉味更濃，更好下飯
牛肉也保持了嫩度~
炒得非常入味~絲絲入扣~且不過於油膩~
再加上大份量~只要190元~
是我目前吃過最好吃、也最超值的豆干炒肉絲！
砂鍋獅子頭（NT.230）
一上桌~大家都傻眼了
這麼大一鍋~只要230元啊！
一看上去是滿滿的白菜
一往下撈~獅子頭出現
雖然不是那種大顆的獅子頭~但也有六顆之多
獅子頭算是有口感的，可能也是因為size不那麼大，比較不會因為久煮而軟爛
另外少不了的是滿滿的粉絲~
湯頭的味道因為大量的白菜而頗清甜，
喝不夠的話可以繼續加湯！
乾扁四季豆
這也是挺不錯的一道
不過我覺得炒得再乾些會更入味更好吃
紅燒黃魚豆腐（NT.560）
這是今天最讓大家驚豔的一道！
一上桌...紅燒的香氣四溢不說..
炸過之後再紅燒的魚肉嫩而入味...完全沒有魚腥味....只有嫩度和鮮度...
豆腐切得大塊，算是比較有口感的那種
一吃之下更讓人驚喜萬分...魚肉的鮮美味道竟然融入在豆腐之中了啊！好讚！
其間的蒜瓣更是一絕...燉煮得軟綿透爛...絲絲入味
燒得如此之好的黃魚豆腐.....讓在場所有的人印象深刻
兩三下就被大夥兒清得清潔溜溜！
醉雞（NT.290）
又是佛心來的一道
這樣一大盤肉嫩豐滿的醉雞，竟然只要290元
鮮嫩的雞肉透著細嫩的粉紅色，
晶瑩剔透的雞皮訴說著它的彈Q
一吃之下果然沒讓人失望
紹興酒味下得恰到好處，皮肉Q嫩彈牙之餘又帶有多汁口感
鹽焗蝦（NT.280）
也是招牌菜之一，但這道反而讓我比較沒印象
蝦子很大~ 也很鮮甜~
據說連殼吃會更有香酥的感覺
香酥鴨（NT.650）
這道可是傳說中招牌中的招牌~
沒吃過這種料理法的我~可是非常期待呀
不過一上桌~我們馬上覺得份量太大了！
超大一隻鴨子~以一種沒看過的形式出現在我面前~
整隻變成金黃色~皮都變成脆皮～用看的就很香酥的感覺
這道菜非常重口味~很鹹~
皮很酥是沒錯~但肉乾了點
不對我的胃口...
最後一個人花了375元，
除了香酥鴨和黃魚豆腐兩道單價較高之外，其他都便宜得讓人驚訝
幾乎每道菜都讓人滿意！
不僅價格實惠....更是讓人吃得超飽....CP值非常之高
而今天最讓我難忘的就是－豆干牛肉絲和紅燒黃魚豆腐，再來就是醉雞
我應該會為了這幾道菜頻頻再去.. :P
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.139.48
※ 編輯: xyxyx2 來自: 59.112.139.48 (04/03 20:27)
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作者: baman0712 (摩艾) 看板: Food
標題: [食記] 【北市大安區】六品小館～油很大‧油不用錢＋服務態度金靠
時間: Wed Sep 15 15:59:35 2010
餐廳名稱：六品小館
消費時間：10年/9月
地址：台北市大安區金華街199巷3弄8號
電話：02-2394-2815
每人平均價位：200元
有無包廂:有
推薦菜色：砂鍋獅子頭
圖文好讀版:https://www.wretch.cc/blog/dearmoai/10428498
又到了快樂的大嬸團聚會，這次的餐廳本來是選定了麗水街巷子裡的東門餃子館。
因為之前我有跟葉子姐買過她們家的牛肉水餃不錯吃，想說人多些，能吃的單品也多一點
。
但是根據最早去勘查地形的五小鴨回報，東們餃子館居然沒有開門，真的是晴天霹靂啊！
幸好有大智慧的馬兒馬上改成附近的「六品小館」，據說比大來小館還要好吃很多。
而我們大嬸團都是很好說話的，反正吃什麼都開心，於是我們就往六品小館出發去了！
六品小館就在麗水街上，順著門牌號碼並不難找，而地點就在大來小館的斜對面。
裡頭是很中規中矩的飯館兒裝潢，大多都是圓桌，很適合家庭聚餐。
因為我跟葉子姐的午休時間比較晚一些，所以我們到的時候，馬兒跟鴨兒都已經點好菜了
呢。
老派的餐廳都有著印好店名的濕紙巾，還有相同花色的碗盤，看了很有親切感。
但是桌上就是少了面紙，而濕紙巾只有一條根本就不夠用阿，最後是鴨鴨詢問後才有面紙
的。
桌上有著茶水，溫熱的茶水非常燙口，而很貼心的擺了一壺讓我們自己取用。
但是我一口茶都沒有喝到，這案情非常的不單純，讓我們皺著眉頭一起看下去。。。。。
。
剛坐下沒多久，都聽到馬兒問服務生青菜有什麼種類，而服務生說「已經在炒了」。
蛤，後來又問到青菜有高麗菜跟芥蘭兩種，我們都還沒決定青菜咧，廚師在炒個春天阿？
？
但是已經炒下去了又沒得換，我得再說一次，我們是非常好說話的人，於是也就算了。
因為菜都已經點好了，所以我跟葉子姐沒看到菜單，從櫃台拿了一本來看。
原來鴨鴨今天點的是商業午餐，一共有３菜一湯５７０元，另外加點一盅獅子頭砂鍋。
看了菜單才知道，原來六品小館也是很不便宜阿，很普通的菜色也是２４０元起跳，嘖嘖
。
這裡的服務生都是阿姨的年紀，態度都非常的高傲，菜單都不給客人留，一定要放回櫃台
。
有時候我們聊聊天，一不留神菜單就被收走了，是篤定我們都不加點就對啦！
豆干肉絲
這是一道賣相十分好，分量也相當足夠的一道菜，其實光這道菜就很殺白飯了。
看到滿滿的、堆的像山一樣高的豆乾肉絲，我跟葉子姐都忍不住笑開懷了，值得啊！
咬下了一口，也果然沒有讓我們失望，豆乾切的很細很碎，肉絲的部分也不少。
醬油的香氣十足，加上一點點配色又有味道的辣椒，還有細膩的蔥花更是畫龍點睛。
但是雖然如此好吃，他還是有一個致命的缺點，就是很油、很油、非常油、油不用錢啊！
！
在外頭吃飯，只要有茶都可以將菜色過水去油，這是減肥的捧油一定都知道的小方法。
雖然樣子真的很難看，但是為了少吸收油脂，我覺得這是值得的，該過油的還是要過。
但是這豆乾肉絲細成這樣。。。。就算是要放到茶裡，該怎麼夾出來也是個難題。
所以我只好放棄，含著眼淚吃下這非常美味，卻也油到心坎裡的豆乾肉絲。
即使如此油膩，但我還是要說，六品的豆乾肉絲比大來的還要好吃７５９倍吧，嘖嘖。
這時服務生一聲不響的走過來，碰碰碰碰的放下四碗飯就要走，但是我們根本吃不完啊！
後來把他叫回來、並且退了兩碗沒動過的白飯，退是退了，但是服務生的晚娘臉孔超級賽
。
問題是你沒有問我們要不要白飯阿，這麼自動自發也太超過了，先問一下是禮貌吧？？
所以這白飯好不好吃都不重要了，因為光菜我就吃的很飽，白飯很可惜的一口都沒沾到。
砂鍋獅子頭 ２５０元
這道菜是六品的招牌之一，但是分量是四人差不多的砂鍋獅子頭，上來是一個小砂鍋裝。
裡頭先看到的是滿滿的白菜，而且吃起來是入口即化的驚人軟嫩，白菜的甜美盡在其中。
葉子姐吃了一口白菜，就露出了「老兵看到饅頭夾大蔥」的表情，直說白菜是她的愛！
一鍋之內剛好有４顆獅子頭，每一顆大約是半個湯瓢大小，一人一顆剛好不用搶。
燉煮到非常柔軟的獅子頭，內餡的絞肉好香好軟，還放了脆脆的荸薺增加口感。
我覺得這是老人家會非常喜愛的一品，而他的白菜也確實是嫩香的沒話說，按一個讚。
蔥花蛋
蔥花蛋非常有份量的上桌，很讓人驚喜的是做成烘蛋的樣子，這得很費工的去烘才票釀呢
！
裡頭就是很單純的蔥跟蛋，而且整體來說很有厚度，裡頭嫩嫩的蛋也是我的心頭好。
但是看盤子就知道，這蛋花的功夫多，但是師傅倒下去的油更多，整個盤子都是油亮的。
我們家瘦馬夾了一塊吃，在吃之前輕輕一擠。。。擠出來的油居然有這麼多（大翻桌）
我看了整個就是頭皮發麻，拎杯減肥破功就要敗在這家店的手下了拉（大哭奔跑）
而且烘蛋過油光想就嘔心，所以我也是含著眼淚的吃下，味道是好的，好油的。
炒時蔬
這道就是「沒有問我們就擅自下去炒的青菜」，哼哼，真的是一點禮貌都沒有。
大火快炒的高麗菜鮮甜而青翠，味道可以說是非常好吃，但也看得出來非常油膩。
所以最後我可以自在過油的只有這一道菜，也只有青菜讓我吃起來比較沒有罪惡感啊！
雪菜筍片湯
雪菜有種獨特的菜味，所以一直都是我的罩門，即使裡面有我愛的筍片也不行。
葉子姐說湯頭很清，但是我硬著頭皮喝一口，滿嘴都是討厭的雪菜腥阿！
這天葉子姐正處於感冒的後期，精神狀況普通，但是五小鴨正值感冒難受的高峰期。
整個人看起來好疲勞又好不舒服，但是晚點還是要上班，真的是好可憐喔！
也因為這樣，今天的戰鬥力大減，豆干肉絲最後吃不完還得打包，真不是平常的鴨鴨。
結帳的時候，服務生說了個接近９百元的數字，生病但是頭腦很清楚的鴨子皺起了眉頭。
硬是問了服務生這數字怎麼來的，逼的臭臉服務生一臉不耐的解釋一次。
結果數目果然不對喔，服務生硬ㄠ我們有點小菜，最後才確定我們沒點、又退了兩碗飯。
而也是在這裡我們才知道，六品的白飯一碗要價１５元咧，最後的價格是８５０元。
其實我覺得六品的餐點都算是好吃，多點人來吃的價格也可以稱做划算，而且免收服務費
。
但是幾乎每一個服務生的態度，都是金靠妖的高傲跟不耐煩，整個就是讓人不開心！
再來就是每道菜都可以油的老人家血管爆炸，真的是唔湯阿唔湯～（搖手指）
最後午休結束要回公司的時候，葉子姐說其實跟大嬸團吃飯都是很開心的，食物反而其次
。
而因為今天吃到的獅子頭，其中的白菜擄獲了葉子姐的少女心，所以她比了個讚。
我很認同六品的美味，但是天殺的、該死的服務態度我不苟同，還有油放那麼多是要淹死
誰啊！
基於老兵都是很記恨的，所以我只能很中肯的給他一個「遜」，多磨練幾年再來吧～
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六品小館
台北市大安區金華街199巷3弄8號
02-2394-2815
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.67.147.66
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