當人們移民到另外一個國家，不管是懷念家鄉味，還是技術上的優勢，常會選擇「餐飲創業」。所以透過對於一個國家「異國美食」的研究，往往都能看到該國當中移民的歷史與變遷。
這篇來自BBC的文章，帶我們透過一位「美國中餐館收藏家」來認識華人移民與餐廳在美國的發展歷程。從中可以看到，不同階段的移民浪潮如何推動了「中餐廳」的演變。這也帶我們進一步深思一個國家中移民與飲食文化的深刻關係。
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見證華裔移民與中餐遷徙歷程
陳戴維最初對中餐幾乎一無所知，後來卻成為撰寫食評、經營博客與社交媒體的中餐專家。
不過，跟一般的食評家不同，他並非聚焦微觀層面的中餐味道，更多從宏觀層面上討論美國中餐的歷史與文化背景。
在探訪中餐館的過程中，他也見證了一波波近代華人移民潮，以及緊隨而至的「美食遷徙」。
1970年代前後，台灣掀起美國求學的風潮，「來，來，來，來台大；去，去，去，去美國」蔚然成風，隨之而來的是在東海岸遍地開花的台灣餐館。
1997年香港主權移交前夕，大批港人移民加拿大，溫哥華搖身一變為海外粵菜的「首都」。陳戴維多次專程去溫哥華，只為了大快朵頤。
1980年代後，來自中國大陸的移民數量增長極快。1979年中美正式建立外交關係後初期，新增移民主力來自廣東和福建。
近二十年來，來自中國其他省份的移民逐漸增加，他們帶來了正宗的滬菜、川菜、湘菜等區域菜系，川菜逐漸取代粵菜成為了美國中餐菜系的主流。
美國中餐更新換代的速度讓陳戴維驚訝。「很多來自中國大陸的移民，他們翻轉了曲線，如今粵菜只是美國中餐的一小部分了。」
(以上引用網頁原文)
https://www.bbc.com/zhongwen/trad/world-57108409
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