蔣公廚房：一生必學的100道經典家常菜～經典蝦仁炒飯
蝦仁炒飯要炒得香又好吃，第一絕對不可以怕麻煩而買已經去殼的蝦仁，一定要使用帶殼蝦自己去殼才炒得出蝦鮮味。比如超市可買到的盒裝冷凍蝦又方便保存又新鮮，只要取出沖一會涼水，馬上就可解凍去殼使用。
第二個重點是下鍋炒製的食材順序要對。首先將2大匙油燒到八成熱，先將蝦仁單面煎香，再翻炒至剛熟立刻取出。鍋中熱油就會充滿了蝦香，此時，再加入打散的雞蛋汁，讓雞蛋邊炒邊吸收香噴噴的蝦油。最後加入白飯翻炒時，用鍋鏟將炒蛋略壓出油，將飯粒炒散炒香。最後再將蝦仁及蔥花倒回，下調味料，快速翻炒均勻，讓蔥香在最後起鍋前畫龍點睛，經典美味既成。
1）蝦剝殼去腸泥，蔥切蔥花
2）熱鍋熱油將蝦仁煎熟取出，利用鍋中香噴噴的蝦油煎香蛋液，再加入菇類略拌炒
3）加入及白飯炒至飯粒散開，最後加入蝦仁、蔥花、鹽1小匙、少許糖、白胡椒粉即完成。
蔣公廚房：一生必學的100道經典家常菜
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冷凍蝦保存 在 [問題] 蝦子和蛤蠣的保存方式- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
因為這幾天想吃海鮮
打算明天去市場買白蝦跟蛤蠣
只是不確定買回來要怎麼保存?
蛤蠣的話是要先吐沙還是不用?
有上網查是說可以買回來裝塑膠袋 袋口旋緊然後在外袋用叉子戳幾個洞
再放入冷藏
但也有看到有人說要先吐沙在冰?
記得之前買過大賣場的蛤蠣 回家沒煮放隔天然後就臭掉了
所以很疑惑要怎麼保存
白蝦的話 冷藏可以放三天嗎?
是有想說要不要先把白蝦燙過再放冷藏保存
只是這樣是不是會把鮮甜味帶走 之後煮湯的話就沒那麼鮮甜?
目前是打算禮拜二早上買 大概利拜四中午會用完
請問這樣都放冷藏可以嗎? 因為是小冰箱 沒有冷凍庫
也因為時間關係沒法明天就一次煮完 ~~
希望大家能給我點建議~~ 謝謝
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