只要蛋白跟糖粉的【 馬 林 糖 】
買了烘乾機後，我的馬林糖終於成功了👏👏👏
之前用烤箱低溫烘烤，溫度不穩定
每每都會烤到上色😢
最近為了烘果乾，終於買了低溫烘乾機
順便烘了盤馬林糖，顏色終於美美了٩(๑^o^๑)۶
蛋白:糖粉
我是用1:1.5
蛋白慢慢加糖打至硬性泡発即可
一半蛋白加了些紫薯粉混色
烘乾機75度3小時，完成 。
低溫烘烤溫度 在 安夏の手作人妻食堂 Facebook 的最讚貼文
同時也有22部Youtube影片，追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家，也在其Youtube影片中提到，★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜： 鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！ 建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光...
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低溫烘烤溫度 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
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#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包
低溫烘烤溫度 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜：
超級香的台式蔥花米麵包來囉！
吃過的人都難以想像這是用全白米製作的麵包，內部組織濕潤鬆軟的口感，真的讓人驚艷！
另外也很推薦製作薄脆的版本，把一半份量的麵糊倒入琺瑯烤盤當中，烤出來的成品非常像義式薄脆餅，讓人一口接著一口，完全聽不下來的美好滋味，強烈推薦一定要試做一次看看！
純白米製作麵包最大的優點就是沒有溢酸脹氣的問題，而且清爽低油，熱量較低，製作過程簡單，也不需揉麵、出薄膜，真的很推薦大家試試用白米做麵包。
💪成功幫大家試出用攪拌棒打米成漿的方法，有需要拍成影片的舉手🙋♂+1統計一下～
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.發至1.7-1.8倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎，一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。
強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻，否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留，會沉澱在麵糊的底部，組織無法順利撐起發酵。
若用馬力較弱的果汁機可試試拉長攪打時間，停停打打，但要注意麵糊溫度不要超過攝氏43度。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過43度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母發酵喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克（泡水後約450克）
奶油或液態油40克
楓糖漿或蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋15克
豬油(或食用油)10克
✅喜歡蔥餡的可按比例加倍份量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
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#夢幻廚房在我家 #古早味蔥麵包 #蔥麵包 #米麵包
低溫烘烤溫度 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳解答
上班上學忙了一週，假日的起點，就從好好吃一頓美味早午餐開始！知名料理達人「愛上早餐」的Ilisa最喜歡的週末溫馨時光，就是和心愛的家人一起做料理。想讓料理過程輕鬆又安全，她的秘密武器，就是這台 #Panasonic蒸烘烤微波爐NN-BS1700！
將肉排拿出來鋪在#獨家雙面烤盤上，大火力#全平面燒烤，讓做好的漢堡排烤色均勻漂亮，旋風微波加熱，讓漢堡排從內到外均勻加熱，又能保留內裡滿滿的肉汁。也不會像一般鍋煎很容易外表焦了，裡面卻沒有熟透。而且不用顧爐火，也不用清理鍋子，超級方便的呀。
更神奇的是，連義大利麵也能一鍋搞定，只要把麵條放進碗裡，加入油、飲用水和喜歡的食材，再封上耐熱140℃以上的保鮮膜放入蒸烤爐，叮一聲～如魔法般義大利麵就做好了！由於Panasonic蒸烘烤微波爐NN-BS1700有著#業界唯一64眼紅外線，能全程偵測不同食材溫度，隨時調整火力，讓每樣食材都能均勻受熱，連堅硬的義大利麵心也能輕鬆熟透。
想得到的，幾乎都能靠一台Panasonic蒸烘烤微波爐NN-BS1700搞定。甚至烘焙、油封料理、低溫發酵也都OK，#豐富食譜料理多元，整個是一台抵三台！比起傳統的料理方式，使用蒸烘烤微波爐不僅更省時，做菜的過程也更優雅簡潔，連廚房新手和學齡孩子也能在陪伴下一同料理，共享溫馨時光喔～
低溫烘烤溫度 在 高溫烘焙和高溫油炸。... - 坚果与果干专卖店Nuts' House 的美食出口停車場
1） 低溫烘焙將溫度控制於120℃ 以下，慢慢地將堅果烘乾，此方法可以將堅果的顏色、營養、口感、活性成分都保留得相當地完整，為處理堅果最佳的方法。 ... <看更多>
低溫烘烤溫度 在 自製鳳梨乾好簡單烤箱低溫烘烤電費不到30元？ - YouTube 的美食出口停車場
天然果乾自己做，安全健康，重點是---簡單！用烤箱 低溫烘烤 ，其實電費並不高喔~ ✨ ✨以70度 低溫 烤8小時電費不到30元，以下算給你看....1.16KW ... ... <看更多>
低溫烘烤溫度 在 [食譜] 媲美Sous Vide的低溫烘烤牛排- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
Sous Vide筆記：低溫烘烤牛排
原文見
https://goo.gl/HFeaNu
Sous Vide最為人詬病的就是塑膠袋的安全疑慮了，基本上這是一個開放問題
，只有對健康龜毛的人才會考慮這個問題ＸＤ
這幾年也看到國外論壇有在探討這個問題，難道一定要隔水加熱才能做出
Sous Vide牛排嗎？ 沒有其他的方法可以達到“低溫”料理這個目的嗎？
所謂的低溫，就是在80℃以內的範圍內烹飪，理論上只要烤箱能夠在低溫運
作，應該也可以達成這個目的，然而實際上卻需要面對幾個問題
烤箱性能：大部份的烤箱是沒辦法工作在這麼低的溫度的，更別說是那種一
兩千元的烤箱。
保濕：低溫烘烤相對來說需要較長的時間，如何保護牛排的濕度，讓牛排不
要在緩慢個烘烤過程中乾掉。因此需要讓牛排快速升溫到指定溫度。
完美七分熟：需要有一個電子溫度計監控牛排中心溫度，一旦到達指定的熟
度（七分熟/60℃)就要提醒使用者趕快把牛排拿出來，避免過熟。
針對上面這幾個問題，我個人認為是有解的，因此我開始了低溫烘烤牛排的
實驗，目標做出medium 60℃的perfect steak!
首先先從工具開始，我選用家中舊有的旋風烤箱，上下火，機械控溫，想當
然是不可能直接讓他工作在低溫環境的，這個烤箱的機械式溫度控制裝置的
溫度誤差高達+-50℃，可以說是雞助，我通常都把它調到最大，用時間去控
制就好了。
但是在低溫烘烤的情境下，我們需要一個無段調節的溫度控制器。 注意一定
要用電子式無段調節的溫度控制器喔！ 在漏天買的幾百塊那種溫度控制器，
千千千萬不要嚐試。首先它內部採用一顆機械式繼電器，只能控制開關，不
能調節功率，更別說PID了，PID首要條件就是要能無段調節輸出功率。另外
它附的溫度探頭是水族箱用的，塑膠頭也無法用在烤箱內部。烤箱內部的溫
度探針要能耐高溫250℃左右。媽媽說，買錯比買貴還慘！ 所以建議直接攻
頂2K左右的 電子SSR的真PID溫度控制器，就是那種可以調節燈泡明亮的溫度
控制器。外加200元左右的 金屬耐高溫溫度探針。 這些東西在掏寶都買得到
。
為了解決烘烤時間過長，牛排容易乾掉的問題，我用兩種方式解決這個問題
，一是在烤箱底部擺一碗水，增加烤箱內部濕度，減少牛排水份流失。 二是
在牛排外部溫度到達55℃以前讓烤箱快速升溫，到達55℃之後再慢慢升溫到
80℃，直到牛排中心溫度到達60℃為止。 為達到這樣的目的，我將PID溫控
器的溫度探針擺在牛排下方。一般來說溫控器的溫度探針都擺在烤箱壁附近
，但是這樣無法感受到牛排表面溫度，所以用高溫先把牛排快速升溫到55℃
。 而當溫度探針擺在牛排下方時，就可以感知牛排表面溫度，在牛排表面溫
度到達55℃以前，讓烤箱火力全開，快速升溫，之後再慢慢穩定於 80℃。
最後，我會另外準備一個電子溫度計監視牛排中心溫度，一旦牛排中心溫度
到達60℃時，就可以趕快把牛排移出來了，避免過熟。如下圖所示。
https://tinyurl.com/qd3yz6e
為了安全，我砸重本買金屬編織線的高溫溫度探針，這種溫度探針安全可靠
，不過價格也比較貴，掏寶一隻大概要台幣 100左右。溫度探針要擺在牛排
下方，感測牛排表面溫度。 另外我還插了一個溫度探針在牛排中心，連接到
一個電子溫度計，當溫度計到達 60℃時就表示牛排煮好了。
這樣的做法的好處是可以讓牛排升溫比較快，快速到達55℃，躲過了細菌繁
殖的危險區25~55℃
迫不及待來看結果了！
實際測試結果，牛排在冰箱中已經解凍一天，開始烹飪時牛排中心溫度約8℃
，一英吋的牛排大概需要40分鐘才能讓中心到達60℃。 由於這樣的加熱時間
比較短，所以流出的血水也非常少，大部份水分保留在牛排內部，使得牛排
變得非常非常juicy。大家可以看下面照片，血水非常少，黃色的油是
butter，為了增加香味我會放一小塊牛油和牛排一起烤。好了，現在拿去平
底鍋稍微煎一下就好，一面大概煎個5~10秒就好，千萬不要煎太久喔！這已
經是熟的了。
https://tinyurl.com/p3rmztl
來看看橫切面
https://tinyurl.com/qzr8meu
完美的七分熟切面，太漂亮了！刀子切下去的感覺就是一個滑順可以形容。
吃起來的口感就是滑、順、香！
Perfect！低溫烘烤牛排成功！
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