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#高雄美食客
九層塔蛋餅吃過，但皮蛋肉鬆九層塔蛋餅⁉這間 幸福滿滿早午餐是在小編在哎居滑到的高雄早餐店，為皮蛋肉鬆九層塔而去，果然沒讓人失望！皮蛋和九層塔直接混進麵糊裡，肉鬆也給很多，有種在吃皮蛋瘦肉粥蛋餅版🤟🤟重點是份量超大，是拿中午炒飯便當那種盒子來裝欸🤣😂
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九層塔蛋餅吃過，但皮蛋肉鬆九層塔蛋餅⁉這間 幸福滿滿早午餐 是在哎居滑到的高雄早餐店，為皮蛋肉鬆九層塔而去，果然沒讓人失望！皮蛋和九層塔直接混進麵糊裡，肉鬆也給很多，有種在吃皮蛋瘦肉粥蛋餅版🤟🤟重點是份量超大，是拿中午炒飯便當那種盒子來裝欸🤣😂
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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好
材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.
作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)
2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。
3.薑絲小捲
材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g
調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。
4.,煎馬頭魚
秘訣：吸乾表皮水分 煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆
材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。
5.九層塔蛋餅
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1
材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.
調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)
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材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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#新竹美食 #新竹必吃 #新竹燒烤
一年後終於又來到新竹啦！特地早起要來吃秒殺蛋餅~
好可惜沒吃到蔥油餅啦，因為賣完了...(擦淚)
蛋餅真的超推！九層塔蛋餅點起來~~(yoyoyo)
難得來到新竹，跟我朋友真的怒點！我們真的第一次吃到這麼多好料的燒烤，手臂蝦、龍蝦、帝王蟹通通吃爆！ (荷包幫哭哭)
你們有吃過需要拿號碼牌才能點餐的地瓜球嗎，就在新竹！哈哈哈哈
這次來到新竹真的太多初體驗了啦~~
📌新銘早餐店
新竹市東區南大路159號
📌揪好客-精緻燒肉吃到飽
新竹市東區林森路18號13樓
📌吳廟口地瓜球
新竹市北區文昌街35號300
九層塔蛋餅 在 [食記] 手工蛋餅攤車九層塔蛋餅|隱藏版美食- 看板ShuangHe 的美食出口停車場
中和員山路無名手工蛋餅攤車
電話:無
地址:新北市中和區員山路581巷2號(國際牌後門、萊爾富旁)
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好讀板網址：https://peko721.pixnet.net/blog/post/44700643
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餐點照片
「員山路無名手工蛋餅攤車」算是中和隱藏版美食，小小的蛋餅攤車就停在中和員山路
581巷國際牌後門(萊爾富旁)，一週營業六天，每天兩個時段，早上06:00~10:00，下午
15:00~18:30，攤車上只賣九層塔蛋餅，餅皮一律現點現桿，手工蛋餅下鍋到完成不用三
分鐘，餅皮Q、蔥花多、九層塔香，大口咬下唇齒留香，好吃的亂七八糟，讓人回味無窮
，回購率100%。
只賣九層塔蛋餅，至於牌子上寫著大份小份，其實就是普通蛋餅(一顆蛋)跟雙蛋蛋餅。
蛋餅皮一律現點現桿，純手工來著。
手工蛋餅是用老闆自己炸的豬油下去煎，所以有著濃濃的古早味，等蛋餅皮煎熟後就會加
入蔥花蛋液，起鍋前再放入大把的九層塔。
打包前老闆會塗上醬油膏，要辣的朋友記得告知。
塗完醬汁後老闆就會將九層塔蛋餅對折再對折放入塑膠袋中再用報紙包起來，老板說報紙
一來可以保溫二來可以隔熱，避免大家在品嚐美味的手工蛋餅時燙到手。
手工蛋餅 九層塔蛋餅(小) $25
用豬油香煎好的九層塔蛋餅香氣四溢，手工餅皮酥中帶Q，厚度介於機器蛋餅皮跟蔥油餅
中間，對折再對折的蛋餅放入口中更為飽嘴。
除了出色的現桿手工餅皮外，大器的蔥花跟九層塔也是美味度UP的重要功臣，這份餅皮Q
、蔥花多、九層塔香的古早味蛋餅完全收服PEKO挑剔的味蕾，好吃的亂七八糟，回購率
100%，激推!!激推!!
【中和美食】方塊Pasta&Coffee 南義手作家鄉料理-戰斧豬排、千層麵(方塊麵)、義大利
麵、燉飯
https://peko721.pixnet.net/blog/post/44583070
【中和美食】Parco義大利麵、披薩、焗烤|加麵不加價、六種麵款任選|中和平價餐廳推
薦|近四號公園、捷運永安市場站|附菜單MENU
https://peko721.pixnet.net/blog/post/44549869
【中和美食】小惡魔炭燒牛排|食尚玩家|非凡大探索|平價CHOICE牛排推薦|惡燒肉便當專
賣店好評開賣|近捷運永安市場站
https://peko721.pixnet.net/blog/post/41857465
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