【印度香飯配香料雞咖哩🥘】
Chicken Tikka Biryani 係印度家傳戶曉嘅菜式之一🇮🇳 Biryani 係指印度香飯,而Tikka 係指烤肉塊咁解,不過今次為咗方便起見,我哋會用煎代替烤,做起上嚟一樣好食!呢個菜式分主為3個部分——雞肉、醬汁、香料飯,每個部分都需要用到唔同香料,咁咪好麻煩❓
放心~以前就話要逐樣香料買,而家就等係用溝好晒嘅綜合香料啦!Regency Spices有齊晒Tikka Masala 同 Biryani Masala 綜合香料,全部都係新鮮磨好後溝埋一齊,極度方便!當然,喜歡原粒香料嘅話佢哋嘅選擇亦係超齊全,就好似我今次除咗綜合香料,仲揀埋藏紅花同其他平時較難搵到嘅香料,網上訂完送埋去屋企,終於唔使再去重慶逐樣揀啦🤣
後來仲畀我發現原來 Regency Spices 已經經歷咗好幾代人,我太爺年代已經喺印度賣緊香料😱 後來輾轉嚟到香港,批發香料到世界各地。嚟到第4代,老闆 Sunit 同 Valtine 有感香港買到嘅香料質素參差,所以決定做埋零售,自己磨自己blend 啲香料,完全天然,試過後真心覺得勁香勁純❗️
ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨
📌今次食譜分量夠4-6個人食,屋企少人嘅話就自行調整分量啦~
📌煮醬汁要有耐性,炒到洋蔥爛晒先好加水,如果唔係就好難形成醬汁~
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,炸雞漢堡主廚v.s外送員誰速度比較快 ►https://smarturl.it/y9r3ph 也許沒有比香料烤雞咖哩更經典的印度外賣菜了。 在主廚 Palak Patel 的幫助下,我們向 Andy Baraghani 提出挑戰,讓他製作自己的香料烤雞咖哩比外送員送達所需的時間更快。 Harold ...
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💚 居家隔離烹飪〜椰香腰果蔬菜咖哩
Quarantine Cooking 〜 Creamy Cashew Nut & Coconut Curry
☘️
For the English version of the recipe, please go to Harvest Vegetarian Kitchen.
昨天傍晚最令人震憾的新聞就是英國首相 Boris Johnson 在他的冠狀病毒症狀惡化後,住進了 ICU 加護病房。
大家都在為 Mr Johnson 祈禱,希望他平安渡過危險期,早日康復出院!
此時此刻,更深心感到只有人民和政府合作,團結一致,好好留在家中、盡量減少外出,才有辦法戰勝疫情。
心情雖然沉重,答應了大家的食譜還是要如期分享。
#STAYHOME #PROTECTTHENHS #SAVELIVES
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這是我煮過的咖哩之中,我先生最喜歡的一款,做法非常簡單卻十分美味!
辛辣的香料味道被打得幼滑的腰果奶油和香軟的椰奶所平衡。檸檬、番茄膏和椰奶優格的少許酸味被菩葡乾和地瓜的甜味所包圍。
馬鈴薯、茄子和白花椰入口輕軟,四季豆爽嫩增添香脆口感。
我衷心推薦大家一定要試做嚐嚐!在這居家隔離期間,是一道最適合也最容易為全家烹煮的美味家庭菜。如果是為小孩子做的,可以不放入辣椒片,又或者可選擇任何你喜愛蔬菜同煮。
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材料 (4-6 人份)
(A) 蔬菜 :
馬鈴薯 500g
地瓜 250g
白花椰 350g
中型茄子 1 條 (約 300g)
四季豆 200g
海鹽 1 小匙
橄欖油 1 大匙
(B) 綜合咖哩粉 :
咖哩粉 1 大匙 (任何種類,我用tikka masala)
薑黃粉 1 大匙
煙紅椒粉 1 大匙
肉桂粉 1 小匙
乾辣椒籽 1⁄2 小匙 (可不加)
(C) 醬汁 :
茴香頭 (或洋葱) 1 個
薑塊 指頭大小
小紅辣椒 2 支
番茄膏 (tomato purée) 2 大匙
生腰果 1⁄2 杯
葡萄乾 1⁄2 杯
椰奶 1 罐 400g
檸檬汁 2 大匙
椰奶優格 1 杯
糖 1 1⁄2 大匙
有機蔬菜高湯塊 1 塊
蔬菜高湯 1 1⁄2 杯
鹽 適量
橄欖油 1 大匙
烤腰果、檸檬角、香菜 隨意 (上桌伴盤之用)
做法 :
1.) 馬鈴薯、地瓜去皮洗淨。茴香頭 (或洋葱)切細角。薑塊磨成泥。紅辣椒去籽切成細絲。
2.) 葡萄乾放入溫水中浸軟,約 10 分鐘,瀝乾。
3.) 將馬鈴薯、地瓜、白花椰、茄子分別切成 2.5 公分左右小塊,四季豆切段。全部放進湯鍋中,下水蓋過,加入 1 小匙鹽、1 大匙油,用大火滾開後轉小火煮 10 分鐘,撈起進大碗中,煮菜湯盛起備用。
4.) 原鍋中火燒熱下油 1 大匙,加入茴香角炒至香軟、下辣椒絲、薑絲炒香。
5.) 把鍋移離爐火,加入番茄膏和綜合咖哩粉一起拌勻,放回爐上拌炒 1 分鐘 左右。
6.) 下椰奶 (然後注水滿空罐摇匀後把水也加入鍋內)、腰果、檸檬汁和 11⁄2 杯高湯 (高湯做法:將 1 1/2 杯煮菜湯加入一個量杯內,加進一塊蔬菜高湯塊拌勻),用大火煮滾後,再加蓋 以小火煮 5 分鐘至腰果軟熟成咖哩汁。
7.) 把咖哩汁放進攪拌機攪打至細滑,倒回湯鍋中,加進蔬菜、葡萄乾、 糖和優格拌勻,以小火煮開,小心攪拌。如太稠的話,可多加優格或煮菜湯調至濃稠度合度便成,試味看有否需要加鹽,我自己則覺得不需要。
8.) 以烤腰果、檸檬角、香菜伴盤上桌,佐以印度香米飯或椰奶飯。
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純素《蔬食常備菜:168 道安之茹素的一日三餐提案》
椰香腰果蔬菜咖哩 P.132
博客來:https://goo.gl/PNdL9u
誠 品:https://goo.gl/1HAqgn
馬來西亞城邦閱讀花園網路書店或是大眾書局
tikka masala食譜 在 楊草莓的超級流水帳 Facebook 的最讚貼文
前陣子用Trader Joe's綠咖哩醬煮咖哩的食譜來啦~ 基本上就是買罐綠咖哩醬和椰奶,把想吃的食材準備好,大概半小時不到就可以有一鍋泰國風味上桌👍我做的是雞肉咖哩,也可以把雞肉換成海鮮或豆腐~其他各種蔬菜和下鍋順序我都寫在裡面囉~ 易熟的蔬菜一定要等到最後再放,以免太過軟爛~很多美國超市裡都有賣現成的各種咖哩醬(文章裡有附一些照片),除了綠咖哩之外,還有紅咖哩. 黃咖哩. 馬撒拉咖哩 (Tikka Masala)等等各種現成咖哩醬~買罐喜歡的口味就可以回家享用咖哩啦🧡🧡🧡
PS, 網誌的文章分類新增了[美國超市 Trader Joe's] 和[Costco 好市多]兩類~在網誌左邊的文章標籤那欄點進去就可以看到相關文章喔~希望大家喜歡!
https://micoberry.blogspot.com/2020/02/cook-trader-joes.html
tikka masala食譜 在 VOGUE Taiwan Youtube 的精選貼文
炸雞漢堡主廚v.s外送員誰速度比較快 ►https://smarturl.it/y9r3ph
也許沒有比香料烤雞咖哩更經典的印度外賣菜了。 在主廚 Palak Patel 的幫助下,我們向 Andy Baraghani 提出挑戰,讓他製作自己的香料烤雞咖哩比外送員送達所需的時間更快。 Harold 和 Chrissy 在他們的 Take on Takeout 劇集中都挑戰成功。 安迪能接受挑戰嗎?
#神廚外送大對決 #印度烤雞咖哩 #馬薩拉香料雞肉
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tikka masala食譜 在 有口福 Youtube 的最佳解答
利用花椰菜和腰果奶油料理的素馬薩拉 — 大多數人可能聽說過「馬薩拉雞( Tikka Masala Chicken)」。特別是喜歡印度菜的美食家都。馬薩拉雞是一種印度的咖哩雞。Tikka意為烤雞肉塊,是將用優格醃漬過的雞肉塊放入饢坑烤製而成。隨後將雞肉塊加入咖哩中。這道菜最重要的食材是香料:馬薩拉綜合香料、肉桂、辣椒和薑黃。在這個食譜,我們嘗試了素食的作法:用花椰菜搭配腰果奶油和香噴噴的米飯。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/tikka-masala/
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所需食材:
馬薩拉醬:
1 湯匙 油
1 顆 洋蔥
3-4 瓣 大蒜
1 小根 薑
1-2 根 綠色的墨西哥辣椒
3/4 湯匙 馬薩拉綜合香料
1/2 茶匙 卡宴辣椒
1/2 茶匙 肉桂粉
鹽
5 顆 中型番茄
1 顆 中型 紅甜椒
300 ml 椰奶
麵糊部分:
200 g 麵粉
1/4 茶匙 鹽
5 g 泡打粉
1/2 茶匙 薑黃
360 ml 氣泡水
4 茶匙 油
4 湯匙 黑芝麻
其它:
1 顆 中型花椰菜
1 鍋 油
腰果奶油部分:
150 g 腰果
60 ml 水
米飯部分:
250 g 白米
3 顆 小荳蔻
3 顆 八角
鹽
作法:
1.) 將大蒜、墨西哥胡椒、洋蔥和薑切成小塊,然後將所有食材放置鍋裡並加入辣椒、馬薩拉綜合香料和肉桂,然後短暫煮一下香料。接著加入切碎的番茄、紅甜椒和椰奶,用中火煮約15至20分鐘。煮好後就是咖哩。如果對不夠濃稠,可以用攪拌機攪拌。
2.) 將麵粉、泡打粉、黑芝麻、薑黃、植物油、鹽和氣泡水混合攪拌到沒有結塊。但是,攪拌時間不能太長,否則會由於碳酸而失去了「蓬鬆性」。
3.) 現在將花椰菜一個一個地浸入麵糊裡,直到完全覆蓋,然後放進熱油鍋炸。
4.) 腰果奶油和白飯是搭配馬薩拉最好的配料。將腰果浸泡在水中2至3小時,然後與水一起放入攪拌機中,接著將其製成泥狀,直至獲得無碎片的奶油狀稠度。
5.) 煮飯時,將小荳蔻、八角和鹽一起煮。
在這裡,還有印度烤餅雞肉咖哩飯食譜:https://www.leckerschmecker.me/blumenkohl-tikka-masala/
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