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五香粉 Five Spice Powder 並不局限於五種香料,香料的種類愈少,某一種香味就會較為凸顯,重類多了,互相平衡,反而會獲得更和諧的味道
每種香料有自己獨特的味道,如你鐘情於某種香味,份量可以配多一點,每次不用做很多,太約在 1 至 2 個菜式用完,下次就可以嘗試新的配搭,加加減減,慢慢找到自己喜歡的口味。搭配不同的食材,肥丁喜歡做一些調整。 以下這個配方,是以五香粉常見的基本辛香料,為製作「土匪雞翅」調配的,如想要更為複雜的配方,還可以加入乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等
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