今天吃了好吃的米其林
感恩好朋友的招待
Yoru-よる
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yoru 米其林 在 發酵迷 Fermeny Facebook 的精選貼文
#發酵料理課
#兩班已額滿
去年入選米其林餐廳指南的 Yoru 餐廳，裡頭隱藏發酵食入菜的發想。背後的實驗者，也是主廚的Paul， 乃是這件事的靈魂人物。
Paul 和 我 相識於發酵迷，持續共學快兩年。坦白說，Paul 的發酵領悟可能早在我之上，居然謙卑地...持續地2年...來發酵迷共學，不敢說是因為我的外在吸引人，哈哈哈。
用一句夥伴的話：重新投胎比較快。不要想帥主廚，而且 Paul 的太太簡直美若天仙，還是瘦瘦的甜點師喔。
回到正題，又帥又謙卑又會煮飯又會發酵的....人....開的課....半天就滿了。我對不起大家！
💟4/20（二）穀雨
💟5/04（二）立夏
10：00 - 13：00
兩堂課（共六小時）3000元
💟八位學生，已額滿
#紅糟小姐和甘酒先生也能入西方菜色
#餐廳Yoru入圍米其林餐廳指南
https://ifoodie.tw/c/list/p/329951531
yoru 米其林 在 Facebook 的最佳解答
於巷間尋覓好的餐廳是我近期樂趣
那種偶然相遇的感覺
充滿悸動與至上期待
YORU よる就位於東區隱密巷弄中
外觀既沉穩又具時尚質感
如同每間餐廳都有它的堅持
這家日式和牛法餐就不接散客僅採預約
而YORU 在日文裡是「夜晚」的意思
希望在YORU 用餐時完整慰勞一日辛勞
沒有時間的壓力
盡情放鬆享受如同藝術品般的料理
在店內僅13個座位
我非常喜歡這樣的安排
保有隱密感的用餐環境
確實能讓餐點加分不少
本次2021年3月春季菜單：
▪️ 桂丁雞x金棗x福菜
▪️ 紐西蘭鹿菲力x過貓x柴魚
▪️ 春子鯛x櫻花x生蠔
▪️ 甲魚x哈密瓜x茗荷
▪️ 澳洲牛舌
▪️ 東寶松阪豬x玫瑰x鹽膚木
▪️ A5日本和牛菲力
▪️ 牛尾x和牛餃x天使紅蝦
▪️ 藍紋起司x芝麻葉x紅酒
每道料理就像藝術品般在你眼前呈現
你可以放鬆品品酒
也能夠專注於眼前的主廚們的一揮一毫
就像是魔術般
一眨眼一道藝術創意料理就奉上你的眼前
這次菜單我特別喜歡第一道及三道開胃菜
第二道的鹿肉也是我生平第一次嘗試
覺得非常新奇與顛覆我的想像
關於湯品的呈現也非常有層次
甲魚肉搭配牛骨高湯蒸煮的茶碗蒸
日本薑茗荷哈密瓜果肉紫蘇花增添風味
讓整個湯品呈現濃郁清甜卻回甘的滋味
必推的澳洲牛舌與A5等級日本和牛
使用澳洲和牛舌的後半段（較油脂豐富）
完整三塊厚實的呈現 既彈牙多汁又具鮮甜
搭配奶油煎茄子與蒔蘿優格扮黎麥薏仁
整體表現就是一個欲罷不能
日本和牛則選用日本A5鹿兒島和牛菲力
多汁鮮美的肉質與油脂分布得恰到好處
不愛吃肉的我完全可以吃光它
搭上紫薯泥與鳳梨（使用發酵辣椒+發酵蒜頭+刺蔥醃漬）及風乾的梨山高麗菜（使用發酵蒜頭與蘋果醋醃漬）
倒數第二道也是我的愛
使用的是和牛菲力與天使紅蝦內餡
搭上牛尾+牛骨熬煮8小時的牛尾高湯
最後神來一筆的是自製和牛辣油
內層次非常豐富 外皮又具麵香與彈性
和牛辣油的回韻十足辣又香
「民以食為天，食以味為先。」
一道料理的味覺如果讓你記憶猶存，我想那便是成功了。
今晚我在YORU體驗首次日式和牛法餐
有日式料理的堅持與法餐的藝術表現
你說，能不難忘嗎？
Yoru-よる
➖收費：$4950/人（+ 一成服務費）
➖地址：台北市中山區八德路二段332巷16號
➖電話：02 2776 0322
➖時間：週二～週日 18:00~22:00（週一公休）
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