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［Powell x Chef Chester 餐酒會］

感謝Harvest Table by whitetable邀約，與因疫情原因留在台灣的Chef Chester一起辦了這場有趣的餐酒會。

酒選擇了主要以同年份美法酒款作對比佐餐，開場的Cruse Wine Company Tradition LC17 同係Ultramarine莊主所造，帶有些微氧化的氣息，有趣易飲；整體來說，我喜歡的毫無疑問是法國酒，不過，白酒2018 Arnot-Roberts Chardonnay Trout Gulch Vineyard 卻意外吸引我的目光，有別於美國的熱情奔放，Arnot-Robert多了內斂的風華，非常意外的在其身上有點欲語還休的姿態。

餐的部分由Chef Chester主理，目前在台灣並沒有任職的餐廳，Chester過去曾在Noma和在芝加哥的Grace及倫敦的the Clove Club等地實習；讓我驚豔的是Chester的調味層次，以慢慢弄絲綢乳酪配棉花糖葡萄一道來說，乳酪的輕盈乳香與葡萄酸味帶出清新的口感，以羅勒油和鹽之花調味增加了複雜度，拉曳出綠與白色的優美曲缐；而我一直不甚喜歡的干貝，在以榛果和金沙奶油作為醬汁的搭配下，竟也別有一番風味。

也許大家都有這樣的感覺，前菜可以靠創意和巧思搏人眼球，特別是曾有旅外經驗的廚師來說，更不是難事，多半餐會都是毀滅在主菜上頭；而這次伊比利豬及牛排，火侯及調味在不是自家廚房的狀態下也沒有失誤，相當難得。

Sparkling
NV Cruse Wine Company Tradition LC17
V.S
2008 Veuve Clicquot Ponsardin Champagne Brut Vintage
干貝甜蝦塔塔 / 柚子蘿蔔 / 紅藜麥』 Tartare of “Amaebi” / Red Quinoa
慢慢弄絲綢乳酪/棉花糖葡萄/羅勒油/鹽之花Stracciatella/cotton candy grapes/basil oil/Fleur de Sel

Young Chardonnay
2018 Arnot-Roberts Chardonnay Trout Gulch Vineyard
V.S
2018 Domaine de la Vougeraie Puligny-Montrachet 1er Cru Les Champs-Gain
菊芋/法式酸奶油/葡萄柚/芥末籽/茴香頭sunchoke/ crème fraîche/ grapefruit/ mustard seed/ fennel
北海道干貝/榛果/白蘆筍/金沙奶油Scallops/hazelnuts/White asparagus/salted egg yolk butter sauce

Young Pinot Noir
2018 Ceritas Pinot Noir Occidental Vineyard
V.S
2018 Robert Chevillon Nuits St. Georges 1er Cru Les Cailles
法式澄清湯/野菇Consommé/ mushroom
伊比利橡實級老饕 / 芹菜頭/波特酒牛骨醬汁
Bellote Iberico Top Cap/ Celeriac /Port wine jus

Mature Merlot
1997 Duckhorn Vineyard Merlot
V.S
1997 Chateau l‘Evangile
雙色鰻魚 / 牛肝菌松露野菇燉飯
Indian shortfin eel/ truffle porcini risotto

Ｍature Cabernet
1999 Beringer Vineyard Cabernet Sauvignon State Lane Vineyard
V.S
1999 Chateau Kirwan
美國PRIME肋眼牛排/ 波特菇
Prime ribeye / Portobello

巴斯克乳酪蛋糕 / 鮮奶油
Basque Burnt Cheesecake / Whipping cream

中環摩登中菜館🥢
唔講唔知原來大館入面有間咁靚既中菜館ᴛʜᴇ ᴄʜɪɴᴇsᴇ ʟɪʙʀᴀʀʏ @thechineselibrary 華麗既裝修，無論坐室內定室外都好有氣氛，特別係夜晚係度食飯好浪漫💕
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✨The Golden Library Dinner ✨一共十二道菜，其中殿堂叉燒用左黑毛豬配紐西蘭蜜糖製成，烤到有d濃邊超級正🤤肥瘦適中，好味！仲有豪華既煙燻京鴨卷，加$88就有10g既魚子醬😍鴨皮片得好薄又鬆脆，油香豐富，配埋魚子醬一流啊🖤另外，看似平平無奇既蔥油脆皮雞好有驚喜🤩外皮超級香脆，雞肉嫩滑！最後甜品都無得輸，漸變色既柚子冰粉配朱古力米糍，為豐富既晚餐畫上圓滿既句號❣️
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‣法國鵪鶉燒賣
‣賽螃蟹鱈魚餃
‣煙燻京鴨卷
‣煙燻四喜素卷 毛牛肉
‣殿堂叉燒
‣魚蓉羹
‣豆酥蒸北海道大元貝
‣蔥油脆皮雞
‣酸菜星斑片
‣蛋白脆米素菜炒飯
‣雞汁白象牙
‣柚子冰粉配朱古力米糍
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🍾+$100/person 2 hours free-flow Cremant Saint Louis
🍾+$300/person 2 hours free-flow Veuve Clicquot Ponsardin Champagne
🍾 +$500/person 2 hours free-flow Ruinart Experience
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📍The Chinese Library
🚏中環荷里活道10號大館1座1樓
💰$588/person @ The Chinese Library

【醉愛Champagne——法國香檳精華課程】（8月／11月，共兩梯次）

（最新消息：課程酒單出爐！）

本課程為您設計不同主題的引導品飲，深入解說並實際比較Lanson、Gremillet、Pol Roger、Taittinger、Veuve Clicquot Ponsardin等知名廠牌的酒款，另外也包括「小農香檳」。這門課程的酒單特別選入知名的Krug與Dom Pérignon。您將可以有系統地掌握香檳品鑑技術，從品牌風格、葡萄產區、葡萄品種、調配工藝、陳年差異、年份差異、甜酸平衡等多重角度，領略香檳的奧妙精微。

【課程簡介】

法國葡萄酒，是出了名的複雜——風味也複雜，知識體系也複雜。你可能曾經下定決心，想要好好搞懂，但總是迷途？享受葡萄酒的樂趣，是你與生俱來的權利。讓我幫你找回這份簡單的美好吧！

沒有人不知道香檳！但是，你知道嗎？在法語裡，香檳有「陰陽之分」。陽性的LE Champagne，指的是香檳酒；陰性的LA Champagne，是指香檳區。唯有香檳區產出的香檳，才是真正的香檳。唯有認識香檳區——種植環境、產業結構與培養工藝——才能真正領略香檳酒的豐富底蘊。

香檳，是法國葡萄酒世界裡，最特別的存在，它代表的是「複雜的簡單」——看似簡單，實則複雜。若是忽略了香檳複雜的一面，你將錯過這份簡單的美好；若是搞得太複雜，又將阻撓你享受葡萄酒的樂趣。

這套課程將利用一天的時間，6個學習時數，化繁為簡，帶你輕鬆領略香檳背後的奧秘，完成你想要親近這個世界知名葡萄酒產區的心願。課程規劃包括四個主軸：

A. 與香檳相遇
首先，我們用輕鬆的態度，全面的角度，走進香檳區（LA Champagne），與香檳酒（LE Champagne）重新相遇。你將認識香檳區的自然環境、歷史人文與產區劃分，學會香檳酒的分級、分類與獨特之處。我會帶你盤點香檳區的每個地域，還有葡萄品種的分佈與風味走向。就算這不是你與香檳的第一次相遇，你也會大開眼界！

B. 與香檳相處
你能想像待在法國香檳區一整年，會是什麼感覺嗎？不用再想像了！講師將帶你走進香檳區，認識產業裡的每個生產環節，從種植到釀造，從調配到培養，從酒農到酒商，彷彿身歷其境，親身體驗香檳區的春夏秋冬。從葡萄園到酒廠，見證香檳的誕生；在生產細節裡，見證香檳的偉大。

C. 與香檳相知
你如何判斷一杯香檳的品質？唯有透過好好品飲，才能精準評價，正確認識。與葡萄酒相知，你必須擁有理解風味細微差異的能力。但這並不是超能力，人人都能學會！極富酒類品評經驗的講師，將帶你深度品飲，從風味細節，探索品質根源，你將親身感受香檳的風味細節，體會它的豐富多樣與獨一無二！

D. 與香檳相戀
就這樣，你必然愛上香檳。愛，是完全的包容與理解。你將知道，你所愛的香檳，有哪些脾氣與習性，可以與不能搭配哪些食物。你也會懂得呵護與尊重，知道應該怎麼保存、開瓶、選杯與享用。你也會開始理解不同調配風格，循序漸進地學會欣賞不同型態與品牌風格的香檳。

【課程時間】（共6小時，六小時，愛一生）
2020年8月梯次：8月2日（日）10.00 – 17.00（中午休息1小時）
2020年11月梯次：11月28日（六）10.00 – 17.00（中午休息1小時）

【上課地點】
台北市進出口商業同業公會松江會議中心10樓
（台北市松江路350號）

【課程費用】
每位 9,200 N.T.（含稅）

【貼心叮嚀】
本課程內容包括引導品飲12款酒，試飲酒款總市價約4萬－4萬5千元。請勿開車或騎車前來上課。喝酒不開車，安全有保障。

【報名方式】
一律以電子郵件報名，請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com）。說明欲報名的課程，並附上你的聯絡電話、中文全名。

助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）。

銀行：中國信託銀行（822）雙和分行
戶名：王鵬酒類顧問有限公司
帳號：130 540 471 470

【課程講師】王 鵬 Paul Peng WANG

專職酒類文化教育，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專家，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方面，成就卓著。這門課程講師的葡萄酒相關學經歷包括：
・台灣法國食品協會（SOPEXA Taïwan）合作講師（2004-）
・葡萄酒進口商顧問、員工訓練講師或特約合作講師（2003-）
・法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）品飲文憑（2016）
・學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉作者（2009）
・品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）譯者（2010）
・紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）譯者（2010）
・法國波爾多葡萄酒公會（CIVB）國際認證講師（2008-）
・西班牙利奧哈葡萄酒公會（Consejo Regulador DOCa Rioja）國際認證講師（2017）
・法國隆河葡萄酒公會（Inter-Rhône）國際認證講師（2018）
・布魯塞爾世界酒類競賽（Concours Mondial de Bruxelles）國際評審團成員（2017-）；評審團主席（2018）
・智利葡萄酒年度大賽（Annual Wines of Chile Awards）評審團成員（2016）
・波爾多梅多克中級酒莊盃（Coupe des crus bourgeois du Médoc）評審團成員（2015, 2019）
・台灣侍酒師協會教育顧問（2018-）
・最佳法國酒侍酒師亞洲區決賽評審團成員（2016, 2017, 2019）
・國立高雄餐旅大學兼任講師（2012-2014）、高職與大專院校教師研習講師、社會人士烈酒課程講師（2014-）