「開發食物是一件有趣的事。」從開發咖啡豆，到茶與氈酒，然後from farm to table的日式料理，北角Brew Note創辦人Vincent總能發掘意想不到的連結。上月初，「悄悄食堂」落腳荔枝角道，繼續實踐那帶點瘋狂的飲食實驗。
尊重食材，不是純然為食材加工。撇除個人喜好，日式料理的less is more烹調手法，呼應著Vincent的飲食理念，也是他投入這所日式料理屋的原因。「做日本料理，調味不是越多越好，反而是想提煉食物的味道，加強鮮味。要用本地食材入饌，便會刻意去找出食材的原本味道，畢竟本地菜來價不菲！」他笑說。
透過新界東北菜檔「馬寶寶社區農場」，Vincent連結不少本地農夫，近日的伴碟蔬菜便是一碟五彩繽紛的車厘茄，來自馬寶寶農墟，但適逢農田轉季，已是最後一造；而另一碟烤至微焦的紅菜頭，則產自大埔林村，而每個農莊也能培植出與別不同的爽甜味道；還有店內備受愛戴的日本品種「白龍王粟米」，原來來自牛潭尾「新興農場」，都叫食客訝異，來自鄉郊的「香港製造」，精彩多樣如此。
「手上有什麼煮什麼 ，有什麼吃什麼。」雖然只是配菜，但吃到也要看天氣，順時令，從店員的介紹，可以知道自己眼前的蔬菜屬於哪個收成階段，出自哪片土地；同時亦從一個個食材故事，了解到隨著土地發展，農地收回，農民被逼搬遷，美味的蔬菜也許只能一期一會。但謙虛的等待，有時會遇上偶然的驚喜，食物不只是超市裡理所當然you buy what you want；更重要的，是透過嚐味，哪怕微小，拉近城市人對鄉郊的認知和距離。
對食物用心，同樣可見於空間的構成。整間店舖，從裝潢到食具，於短短數月內找來香港不同的木工、舊物收集、陶瓷等創作單位，如食具出自「素謠」@sowtale 之手，一對手一個月，完成數百隻餐用碟；吧臺位置的高桌椅子，出自「門後製作」 @munhau_production ，椅背微微傾斜的細節，讓背痛人士坐上也舒適；還有來自教會學校的舊椅桌，則來自舊物收集單位@jiksap @s.u.n.f.a.f.a @sellsondonttouchhead ，每張各有個性，卻又協調地和應著空間的homeliness和靜謐。
若悄悄能讓你有家的舒適感，也不妨認識下為這個家，在不同領域悄悄努力的人們吧。
*部分圖片轉載至「馬寶寶社區農場」
悄悄食堂 @chewcheweat
地址：深水埗荔枝角道143號
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