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＃世界50最佳餐廳
第40-31榜單｜
No.40：Restaurant Tim Raue in Berlin, Germany
No.39：A Casa do Porco in São Paulo, Brazil
No.38：Hiša Franko in Kobarid, Slovenia
No.37：Alinea in Chicago, USA
No.36：Le Bernardin in New York, USA
No.35：Atelier Crenn in San Francisco, USA
No.34：Don Julio in Buenos Aires, Argentina
No.33：Lyle’s in London, UK
No.32：Nerua in Bilbao, Spain
No.31：Le Calandre in Rubano, Italy
一窺在 Nerua 究竟如何吃飯：https://bit.ly/2RBxuoJ
＃theworlds50best2019
[In Situ, San Francisco] @insitu_sfmoma is the Michelin-starred restaurant of @sfmoma that works with leading chefs all over the world to bring their recipes to the restaurant 🌟 this Wasabi Lobster is a creation by chef Tim Raue of @restauranttimraue - the flavors are delicate and provoking ❤️
上海米其林2019版攻略（1：緣起）
上個月20日，上海米其林於浦東Jumeirah Himalayas（卓美亞喜瑪拉雅酒店）舉行「米道星發現」記者會，公佈了《2019 上海米其林指南》完整名單，自然引發熱絡討論；見獵心喜的所謂美食家與諸多網民，依照本身飲饌品味、用膳經驗、以及對於米其林的個人理解，立馬抒發高論卓見，貓兒與幾位懂飲識食的香港好友，則安排了輕鬆的美食假期，搭乘國泰港龍商務艙前往上海，展開米其林摘星行程。
Q1：我經常去上海吃美食，但這份米其林星星名單跟我喜歡的餐館差很多呢！
A1：上海米其林指南呈現的是米其林本身體系（包括法國食評及少數當地食家）的飲食觀點和品味標準，目標讀者群的定位主要是：讓國際商務人士與觀光客訪滬之際，有一本他們信賴的食宿參考手冊，其立基角度跟在當地居住的人（多為回頭客，且泰半包含情感因素）有所不同，名單差很多自然很正常。
Q2：每個人都有自己心中的米其林，那些老外密探和食評就是不懂得中菜。
A2：貓兒認識多名國際媒體（像是紐約時報）的資深餐飲記者與專欄作家，當一同交流美食想法之際，貓兒聽著他們從歐陸料理聊到東方食材及佐料特性、中西烹調手路之差異、菜餚背後的鄉土印記和味道傳承故事，往往令人讚嘆不已。然而，在本地少數人的觀念裡，我們自己有懂得法國菜、義大利菜的港台名廚，也有學貫歐美的華文飲食作家，但西方廚師或食評無論多麼致力於中菜系統的求知與學習，他們仍舊是中菜的門外漢！或許，秉持這般觀點的人若有機會，不妨去巴黎的Yam'Tcha（巴黎米其林1星）和柏林的Restaurant Tim Raue（今年名列全球50大的第37名）認真用個餐，順便聽一聽主廚Adeline Grattard或Tim Raue對於中菜的領悟與詮釋。
Q3：榜單上的廣東館子太多了，餐廳有沒有獲得米其林星星，對於一般人應該沒什麼影響吧？
A3：對於只注重當地市井簡餐里食且奉為圭臬（例如：小吃才是王道之類⋯）的人，生活跟米其林指南毫不相干，米其林指南對他們的實用性，跟網路上的「全方位小吃懶人包」肯定無法相比（即便上海米其林已經跟港澳米芝蓮一樣，納入不少在地風味吃食）。對於高端餐飲業者，以及時而造訪星級食府出席商務應酬或親戚朋友聚會的人，則多少受惠於米其林紅皮書的駕臨（除了餐飲價格可能提高之外）；上海米其林指南不僅帶來嚴謹的評鑑制度與國際化專業標準，入榜摘星的上海餐廳為了保持這份榮耀，因而兢兢業業地提供穩定的餐點水平與細膩的服務品質，受益者還是消費群眾。
至於上海米其林指南的名單中，粵菜食府比例偏高之情形（過去的兩版甚至被譏諷為「上海粵菜指南」說），向來喜歡上海美食的貓兒，也真心覺得：應該增加本幫菜及海派菜的餐廳數量；但多位自幼便吃本幫菜成長的上海友人卻表示：平日與同仁或姊妹淘小聚，大都挑選廣式飲茶或法義料理，跟長輩吃飯才以傳統江浙料理為主。現今消費較高的粵菜攻佔上海絕大多數五星級飯店之餘，每當造訪上海熱門商圈及知名商場，往往發現到喜粵8號、譽八仙、利苑、唐宮、翠園、惠食佳、恆悅軒、翡翠酒家、文興酒家、鵝夫人、點都德、何洪記、正斗粥麵專家⋯等等粵港餐廳門外的排隊等候人潮（跟周邊其他中菜食肆相較）總能位居前矛；或許，如何吸引更多上海年輕朋友把本幫與江浙美食列為用餐首選，會比米其林指南的滬粵餐館比例之爭更為重要。
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每個人都有自己的美味依據標準，但品味食物的門道，卻仍得藉由思考學習、拓展經驗、知識融會來幫助成長，絕非「吃喝是一件很主觀的事」那麼簡單。
