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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,「吃甜點時,如果配紅酒,會帶出澀味。」酒評家Wilson Kwok提議。「所以如果吃年糕、馬蹄糕時,最適合呷一口甜酒。」 這次他推介的甜酒是貴腐葡萄酒。來自波爾多一個AOC產區叫Sauternes,當地以貴腐葡萄酒知名。「Sauternes有條河叫Ciron,受這條河的濕度影響,葡萄滋長出一種細菌...
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「吃甜點時,如果配紅酒,會帶出澀味。」酒評家Wilson Kwok提議。「所以如果吃年糕、馬蹄糕時,最適合呷一口甜酒。」
這次他推介的甜酒是貴腐葡萄酒。來自波爾多一個AOC產區叫Sauternes,當地以貴腐葡萄酒知名。「Sauternes有條河叫Ciron,受這條河的濕度影響,葡萄滋長出一種細菌叫貴腐黴(Botryis)。在長黴的過程,令葡萄脫水,糖分升高,就可以釀出甜酒。」Wilson解釋。
酒莊Chateau Cantegril由其恩師Denis Dubourdieu教授建立,他號稱白葡萄酒之父,在酒界享負盛名。他數年前離世,酒莊由兒子及太太營運。
這瓶Sauternes喝來來很易入口,喝起來不是太複雜,「其Botryis(貴腐黴)的成分不是很多。」Wilson說。「當中包括了杏脯、蜜糖、少許薑汁及果仁的味道。」除了配賀年糕點外,情人節用來慶祝,甜蜜指數爆燈。
採訪:關廣恩
攝影:陳秉謙(部分為網上圖片)
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Wilson Kwok
旅居歐美多年,早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作,1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
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