＃自製起司 #homemade #Ricotta
你知道在家裡，就可以做出簡單的起司嗎？🥰
最近開始玩需要發酵的主題 ＃康普茶 ，好多過去不太容易提到的題材突然都從腦海裡湧現出來，比如醬油阿、豆腐乳、鹹冬瓜、鹹檸檬、起司、火腿、熟成牛排之類的^^
一直被你們碎碎念我做菜很搞工，但其實我還缺了一個引子，能夠把這些好玩又真的需要花時間醞釀的食材，分享給各位。既然開始康普茶了，那就別錯過這個機會，未來這些比較大型的主題，我想反而會變成我們的主軸吧 （反正我都漂不白了，乾脆洗黑算了～哈哈哈哈🤣🤣）
而且好餓從來也沒有想要單純的做做食譜教學，我更喜歡的是理解和研究，然後分享過程。我懂的我聊，不懂的我就去學（多上進啊～XD）。 過程中，你們還可以看到不同的東西，我也樂的快活，一舉兩得～～雙贏啊😆是不是？!
回歸正題，各位很喜歡的起司乳酪(cream cheese)也是發酵菌的一種產品，用的是中溫菌Mesophilic starter culture，比起乳酸菌，他活躍的溫度更低，酸度沒有那麼高。只是台灣不好買（我正在尋找中），所以今天我們就先來做個非常簡單的ricotta，讓大家對基本起司，先有一個概念^^
細節就不多聊了，等等請看照片食譜的說明
然後我又開始把自己踢進 *低醣*體質了，大量的肉和蔬菜變成是必需，如何讓早晚的生菜沙拉變的誘人又有香氣，我覺得一些周邊的小東西幫助很大
比如醃漬的橄欖和辣椒，臘腸、生火腿或是培根，當然還有不能少的起司，這些量都不用很大減醣人不用過度擔心，就是要買到低醣低鈉的話，比較難找一點
所以就乾脆自製吧😁，雖然ricotta的做法，只是單純的把curd收集起來瀝乾，不過口味還真的不錯。 放在生菜裡面，剝成一小塊一小塊的，口感很搭。 如果想變成擬沾醬，就打一打，滑順感就會出來了，可以簡單的取代奶油乳酪(cream cheese)
為什麼我會對發酵這個主題很興奮呢，因為畢竟這是天然減醣區域裡，最美又最好玩的一塊。讓菌種幫你把糖吃掉，乳糖變乳酸，蛋白質會帶有氨基酸和酵素。 總之，它既是食物美味的來源，又是純天然的工法～～～最重要的是，天然減醣不就是如此嗎^^
當然，我會盡量讓菌把糖吃光光，留著對人體的好菌，幫助我們排毒，刺激新陳代謝，達到減醣最高段，未來就讓我們好好的發酵一下吧^^
＃即便要進入增肌減脂 ＃我也還是要吃好吃的啦😆😍
＃買了好幾樣新工具^^
＃好餓減醣食譜
as always 我是好餓....肚子一直在餓
mesophilic culture 在 How to Make a Mesophilic Cheese Culture - YouTube 的美食出口停車場
It seems like yogurt, cream cheese, sour cream, and a whole variety of cheeses use mesophillic cultures to turn milk to cheese. ... <看更多>