【換日線阿拉伯 Crossing Arab World 周二上菜】
▍午後食光：巴勒斯坦倒栽蔥盆飯／Maqlooba／مقلوبة
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來吃 Maqlooba 吧！
在巴勒斯坦，吃一對團圓飯對於巴勒斯坦人來說，並不是一年一度的盛事，而是至少每週都必須一次的「例行公事」。
一開始，我覺得這個現象有趣極了！巴勒斯坦男人們總在跟你喝完一杯下班後的咖啡，摸摸圓滾滾的肚子說：「我要回家吃媽媽做的飯了」。乍聽之下，這二十幾歲的大男人這麼黏著媽媽的情感，好像我們總愛笑的「媽寶情節」，但事實上，這是流在他們的文化傳承血液裡頭的特色。
這情感一部分來自於他們繼承阿拉伯人傳統的部落習性，另一方面，在巴勒斯坦建國之路遙遙無期，面對家人隨時都可能被逮補、殺害的背景下，他們並不強調個人，而更加注重團體團結之力，家族、朋友、家人之間的感情與牽繫，緊密而強烈，常常是我們這些外國旅客不能在短時間就了解的。
「你吃過 Maqlooba 沒？」熱情好客的巴勒斯坦朋友們總是喜歡邀我到家裡作客，十之八九都會問我這個問題。
Maqlooba，阿拉伯文的意思就是「上下顛倒」（upside down），是巴勒斯坦人最傳統道地的家庭聚餐食物。滿滿一鍋飯，色香味俱全，經過油炸酥脆的蔬菜、醃漬調味過後，充滿香料氣味的雞腿肉和一粒粒金黃飽滿的薑黃飯相呼應，一層層疊起的 Maqlooba 像個美食藝術品，還沒有張口開動前，整個眼球、鼻腔早已被各式各樣的美好氣息餵飽。
「Maqlooba，就是家的味道啊。」離開巴勒斯坦後，再一次在海外吃到這道料理，是出自旅居外地的巴勒斯坦人之手，他小心翼翼地捧起那一整匙的松子果仁飯，感慨地這樣說著。
隨著味蕾的記憶發酵，我彷彿又飛回了那橄欖樹的故鄉。
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菜單撰文： Cynthia Wang 王冠云
影片： 小小蔬房
