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[#快訊 / Breaking News] - #AlainDucasse將與AlbertAdrià於巴黎合開新餐廳 / Alain Ducasse and Albert Adrià to open a new restaurant in Paris

前陣子正式結束與 Hotel Plaza Athenee 逾 20 年合作關係的 Alain Ducasse，下一步引起非常多關注，各種傳言也甚囂塵上。不過，兩天前他自己在 Instagram 宣布了一個沒有多少人想得到的新動向 —— 與西班牙的分子料理教父 Albert Adrià 合作，在巴黎開設新餐廳。

Albert Adrià 是之前鬥牛犬餐廳（elBulli）的靈魂人物，2013 年曾被時代雜誌《Time》評為世界餐飲圈最具影響力的 13 位人物之一。在鬥牛犬餐廳關閉之後，他與 #Iglesias 兄弟合作成立 #elBarri 餐飲集團，於數年中於西班牙巴賽隆納開設 6 家風格迥異的餐廳，涵蓋餐酒館、日系秘魯菜、墨西哥料理等，並成為西班牙擁有最多米其林星星的主廚。但由於不敵新冠肺炎疫情產生的鉅額虧損，今年四月，該集團當時旗下營運的 5 間餐廳中 4 間因破產宣布結束營業，只餘下屬於 Albert Adrià 個人的 Enigma 餐廳，但至今也未恢復營業。

根據 Alain Ducasse 在其 Instagram 文章中所述，他與 Albert Adrià 相識於 31 年前，後者至他於摩洛哥的餐廳 Louis XV 造訪，當時該餐廳才剛剛獲得米其林三星肯定不久。而本次兩人合作開設的新餐廳團隊中，將包括一起從 Hôtel Plaza Athénée 離職的主廚 Romain Meder*。至於兩大餐飲界巨頭將會擦出什麼火花？該餐廳預計將於 8 月底開放訂位，在巴黎的大家可以摩拳擦掌準備了！

*沒錯，其實這次 AD 與 Hôtel Plaza Athénée 分手後，把整個團隊帶走了，包括主廚 Romain Meder、甜點主廚 Jessica Préalpato、代理主廚 Emmanuel Pilon 等。而這三人其實都是受僱於管理 Hôtel Plaza Athénée 的旅館集團 Dorchester Collection，而不是 Ducasse Paris 集團。因此，據聞中間經過非常慘烈的廝殺與協商。最後接任行政主廚的則是 AD 自己的子弟兵 —— 前 Le Taillevent** 主廚 Jocelyn Herland。看來 AD 真的薑是老的辣啊！

#餐飲新聞 #巴黎 #Paris #alainducasse #albertadrià

📸: Instagram @alainducasse

讓人羨慕的事…又來了 – 半島酒店的聖誕蛋糕Bûche de Noël par Le Peninsula

算一算我也是武肺疫情的重災戶, 往年這時候要趕場到處試喫各大高級旅館, 糕餅店即將在年底推出的聖誕木柴蛋糕Bûche de Noël和明年一月初國王餅Galette des Rois. 今年情況淒冷, 巴黎高級旅館都還在慘澹經營, 當然沒有幾家推出這項代表歡樂團聚的應景食品.

剛上任的行政主廚David Bizet(從四季酒店到Taillevent餐廳, 再被挖到半島)大概要藉此機會展現才華, 立下馬威, 儘管年底的過節氣氛可能仍舊清冷, 但是過節還是要過的, 這次他推出一個組合口味都非常令人意外且驚喜的作品: 魚子醬蛋糕.

放在一個喜氣洋溢的圓形紅盒子裡, 打開是一塊表面驚人的墨黑色蛋糕. 像切乳酪一樣地切開後, 即可看到層次分明, 材料獨特大膽的組合: 燻烤香草和黑蕎麥做成的軟餅乾底座, 一層香草ganache, 一層微甜的白巧克力-白花椰菜, 中間兩層淡綠色的則是微酸微甜, 清爽細緻的奇異果醬.

這塊蛋糕有各種口感: 軟綿, 酥脆, 乳滑, 油潤. 也有各種甜酸鹹鮮味道, 平衡感很好, 有魚子醬溫潤的海鹹味而沒有鹹腥氣, 效果意外地討人喜歡. 更別提搭的奢華感了, 一塊蛋糕裡真的有多達50g的法國魚子醬!

當天還有另一個雖然較保守卻是更討好的小東西: 松露酥皮餅. 鮮亮清新的現刨松露, 鬆軟酥脆的酥皮麵包, 也是很有奢華感, 但是也兼顧到真有的美味.

過去David Bizet在四季酒店裡的餐廳L’Orangerie的表現就讓人非常激賞, 細膩, 輕巧, 唯美, 現代. 被請去Taillevent. 今年初米其林才剛給予兩星的肯定後不到一周, 就傳聞和餐廳經理不和, 拂袖而去, 落腳半島. 可惜還來不及表現就遇上武肺疫情.

在今年發表為數不多的聖誕作品裡, 這個魚子醬蛋糕應該會教人印象深刻, 為2020這個混亂年份留下一絲美麗的尾巴.

魚子醬聖誕蛋糕將在12/18-01/01/2021之間限時上市, 僅能在酒店內享用.

我說沒錯吧? 能嘗到這塊蛋糕是很讓人羨慕的事.

#ThePeninsulaParis
#DavidBizet
#BucheDeNoel
#LaBuche
#Caviar

法式抗疫

昨晚想去看個電影(話說新上線的把科幻片拍得像鬼片的「隱形人」和女星Judy Garland自傳「Judy」都很好看), 上網一查, 許多電影院都關了. 喔, 原來是法國政府剛公布禁止超過100人聚會的場所. 所以容納百人以上的大廳也得關.

呃… 那把一小群人關在小廳, 密集度更高, 不會更容易感染嗎? 我怎麼覺得應該是開放大廳, 但是票賣少一些, 讓觀眾不要坐得太密集才對.

不過這是我死要出門娛樂的老百姓的看法.

電視新聞說, 甚麼都關: 學校, 球場, 劇場, 迪士尼. 鐵塔, 羅浮宮, 凡爾賽… 統統無限期關閉! 麗都, 瘋馬, 紅磨坊也是.

簡言之, 所有法國的象徵都關了. 公共交通班次減少, 周末照樣要投票選鄉鎮市長. 除此之外, 還真的跟封城沒甚麼兩樣.

可以想像餐廳旅館大概都很慘. 說到餐廳, 插話兩則新八卦: 今年剛為老牌餐廳Le Taillevent拿下兩星的主廚David Bizet被請去半島的法式餐廳雲雀Oiseau Blanc; 而Le Taillevent則把Le Meurice的兩星主廚Jocelyn Harland挖去了. 至於由Alain Ducasse主導的Le Meurice呢… 還沒有人選. 不過反正AD旗下人手充足, 不怕找不到人.

昨天24小時法國增加了近800個確診案例, 全國達3661病例, 79死亡. 據說這個上升曲線跟義大利的疫情發展幾乎一樣, 只是晚了9天而已. 義大利對法國說, 趕快採取措施!

是說再過10天, 法國變湖北, 巴黎變成武漢嗎? (冷～)

還來得及嗎? 而且法國人這麼不受管. 根據3/11的民調, 66%的法國人照樣吻頰, 61%照樣握手.

正好上禮拜朋友給了Netflix的密碼, 可以在家裡追劇抗疫.

追劇抗疫時該喝點甚麼小酒呢? 去翻衣櫃, 找到這支法式紹興酒, 2001年的黃酒Vin Jaune, Jacques Tissot家的.

就是它了. (禱告: 老天, 讓我把衣櫃裡的好酒喝了再說吧)

祝大家身體健康, 百毒不侵!