🇭🇰 #ตามรอย 5 ร้าน ตำนานห่านย่างตระกูล Kam ในฮ่องกง 🇭🇰
.
รีวิวเกาะกระแส ร้าน Kam’s Roast Goose ไปเปิดในเมืองไทยค่ะ
.
ใครทานแล้วยังไม่สะใจ
เปิดประเทศแล้ว มาจัดต้นตำรับที่ฮ่องกงได้ 🇭🇰
พี่แป๋วจัดให้ตามรอยทั้งตระกูลเลยค่ะ 😆
.
แต่ก่อนจะถึงรายชื่อร้าน
ขออนุญาตเล่าประวัติตระกูลนี้ให้ฟังกันก่อน
จะได้เข้าใจถ่องแท้ถึงการแตกหน่อออกมาเป็น 5 ร้านในปัจจุบัน
.
=====================
จุดเริ่มต้นที่ Yung Kee
=====================
ถ้าตระกูล #หมัค (Mak) คือ ตระกูลแห่งบะหมี่ในฮ่องกง
ตระกูล #ก๊ำ (Kam) ก็คือ ผู้ทรงอิทธิพลที่สุดในเรื่องห่านย่าง
.
โดยตำนานเริ่มจากภัตตาคารหรูคู่บ้านคู่เมืองอายุกว่า 80 ปี ที่ชื่อว่า #หย่งเก (Yung Kee)
จนถึงรุ่นหลาน “Kam’s Roast Goose” ที่ครองใจมิชลินสตาร์ ⭐️ 7 สมัยซ้อน
.
พี่แป๋วย้ายมาอยู่ฮ่องกงเมื่อปี 2008 (หรือ 14 ปีก่อน) ปีเดียวกับที่มิชลินเริ่มบุกฮ่องกง (ประกาศปีนี้ แต่เป็นไกด์ของปีถัดไป หรือ 2009)
.
พี่แป๋วยังทันยุคที่ Yung Kee ยังรุ่งโรจน์(ช่วงสุดท้าย)
ยังทันที่เค้าได้ติดดาวมิชลิน ⭐️
ยังทันเห็นคนมาต่อคิวกินตั้งแต่ชั้น 2 ยาวลงมาถึงถนน
.
และก็ได้เห็นยุคดำดิ่ง ที่มีแต่ข่าวศึกชิงมรดกในชั้นศาล
ถูกมิชลินปลดดาว ปลดออกจากไกด์ และไม่เห็นคิวยาวๆ หน้าร้านอีกแล้ว
.
ถึงห่านตระกูลนี้ จะยังไม่ใช่ร้านที่พี่แป๋วโปรดที่สุด
แต่เป็นตระกูลที่พี่แป๋วรู้สึกคุ้นเคยมากที่สุดในชีวิตการเป็นบล็อกเกอร์ 😆
.
เรื่องเริ่มจากความอยากรู้เรื่องศึกชิงมรดก แต่ไม่เคยมีใครให้ข้อมูลแบบเห็นภาพรวมได้เลย ไม่ว่าจะอ่านจากสื่อ หรือพูดคุยกับคนฮ่องกง
.
ในที่สุด เลยต้องตะลุยหาข้อมูลเอง(อย่างบ้าเลือด)อยู่นานนับปี จับจิ๊กซอว์ต่อเป็นภาพ และสรุปออกมาในขนาด 1 หน้ากระดาษใส่ไว้ในหนังสือ
.
ปล. พี่แป๋วใส่ไว้ในรีวิวนี้ด้วยนะคะ
ใครยังไม่เคยอ่าน(หรือลืมไปแล้ว) อยากให้เริ่มอ่านก่อน เพื่อ(ความมันและ)เข้าใจร้านทั้งหมดที่จะพูดถึง
.
===================
ความเชื่อมโยงของทั้ง 5 ร้าน
===================
(1) Yung Kee
ปี 1942 - จุดเริ่มต้นตำนานตระกูลก๊ำ โดยรุ่นปู่
.
(2) Kam’s Roast Goose
ปี 2014 Gen 3 (รุ่นหลานฝั่งเสียอำนาจ) แยกตัวออกมาเปิดร้านเอง คนนี้เป็นพี่ชาย
.
(3) Kam Tou
- ปี 2014 Gen 3 (รุ่นหลานฝั่งเสียอำนาจ) คนนี้น้องชาย แยกตัวออกมาเปิดร้านชื่อ Kam’s Kitchen ที่ Tin Hau
- ปี 2019 ปิด Kam’s Kitchen แล้วมาเปิดเป็น Kam Tou อยู่ที่ Causeway Bay
.
(4) Kamcentre
ปี 2019 เปิดโดยเชฟใหญ่ที่เคยอยู่ Yung Kee ร่วม 40 ปี
.
(5) Yung’s Bistro
ปี 2019 (ปลายปี) เปิดโดยทายาทฝั่งที่ยังบริหาร Yung Kee เน้นจับกลุ่มเป้าหมายคนรุ่นใหม่
.
==================
ทำไมจึงกลายเป็น Kam’s Roast (ที่ไม่มี Goose)
==================
Hardy Kam เจ้าของ Kam’s Roast Goose ตัดสินใจโกอินเตอร์ในปี 2016 โดยเลือกสิงคโปร์ 🇸🇬 เป็นประเทศแรก
.
สาเหตุ(อาจ)เป็นเพราะ เค้าได้พาร์ทเนอร์ที่เป็นเพื่อนสนิทกัน ซ้ำยังเป็นคนดังในสิงคโปร์ ชื่อ Robert Chua ทำงานเป็นโปรดิวเซอร์รายการทีวี
.
ก่อนร้านเปิด เกิดข่าวฮือฮา
คือ ความไม่แน่นอนในวันเปิดและชื่อร้าน
เนื่องจากติดปัญหานำเข้าห่าน เพราะทางร้านใช้ห่านจากเมืองจีน
แต่ทางการสิงคโปร์มีกฎ(เข้ม)ให้นำเข้าห่านจากสหรัฐฯ และฮังการีได้เท่านั้น ซึ่งก็ไม่ได้สเปคตามที่ร้านต้องการอีก
.
ในที่สุด ร้านจึงหยุดแค่ชื่อ Kam’s Roast (ไม่มี Goose)
และแก้ปัญหาด้วยการคิดค้นสูตรให้ “เป็ด” ย่างมีรสชาติคล้าย “ห่าน” ย่างแทน
.
Source:
https://www.straitstimes.com/lifestyle/duck-instead-of-goose-at-kams
Kam’s Roast (ที่ไม่มี Goose) ยังเดินหน้าขยายตลาดต่างแดนอีกหลายประเทศ เช่น มาเลเซีย อินโดนีเซีย ไต้หวัน ฟิลิปปินส์ ฯลฯ
.
พี่แป๋วเข้าใจว่า ทั้งหมดก็ไม่มีห่านย่างขายเช่นกัน แต่ไม่แน่ใจว่า ติดตรงปัญหากฎหมายของประเทศนั้นๆ (เหมือนสิงคโปร์) รึปล่าว
.
สำหรับเมืองไทย 🇹🇭
พี่แป๋วได้ข่าวลือก่อนร้านเปิดว่า “อาจ” มีเซอร์ไพรส์เป็นสาขาแรกนอกฮ่องกงที่ขายห่านย่างได้
.
และในที่สุด ก็เปิดไพ่(ในรอบสื่อ)ออกมาว่า
เมืองไทย(อาจจะ)มีห่านย่างขายจริงๆ 👏🏻
.
แต่!! ไม่ใช่ตอนนี้ ต้องรอไปอีก 3 เดือนข้างหน้า หรือประมาณเดือนพฤษภาคม
ที่ต้องเลื่อนเพราะติดแค่ขนาดห่านยังโตไม่ได้มาตรฐานของร้าน ไม่ใช่ติดเรื่องกฎหมายการนำเข้าเหมือนที่สิงคโปร์แต่อย่างใด
.
=================
อ่ะ! จบสิ่งที่อยากจะเกริ่นให้ทราบแล้วค่ะ
ขอเข้าสู่รีวิว 5 ร้าน ณ บัดนี้
.
#eatlike852 #DiscoverHongKong
kams roast 在 Kam's Roast - Facebook 的美食出口停車場
Kam's Roast · Perfect balance of succulent roast meats, vibrant greens and steam hot fluffy rice. · Father's Day is just around the corner, and we've got the ... ... <看更多>