關於 jiro ono ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

The first live streaming show of "kidzland" by kidsfrmnowhere. launched last week! I took part in special makeup for the casts. Blessed to be part of this exciting project and team!
．
gliiico
kai de torres
nico de torres
kio de torres
aria polkey
yo

director: gen yoshida / yuann

assistant director: takafumi tsuji

1st AC: daisuke maeda
2nd AC: ken haraki
3rd AC: seiju ichinose
4th AC: yichikawa wang

cheif gaffer: akiyoshi cho
gaffer: hiroki hibino

streaming: jackson kaki

technical suppoort: toru kemori / yuna abe

stylist: leonard arceo
stylist assistant: yohei yamada
stylist assistant: masami okita

special make-up artist: amazing jiro
make-up artist: ryu miyazaki
artist assistant: yui amano

hair stylist: takeshi
stylist assistant: atsushi takita
stylist assistant: minori kato
stylist assistant: kisa yamada

make-up artist: mariko suzuki
artist assistant: minami shirado

production: dai araki / chizuru ota

special thanks: Furuken / yuki ono
．
#offwhite #ambush #phenomenacollection
#barjewellery #yuukayuu #i.c_______ #jwanderson #kidzland #kidzfrmnowhere #amazing_jiro #creative #collaboration #livestream #instalive #art #facepaint #bodypaint #makeup #video #クリエイティブ #クリエイター #コラボ #コラボレーション #ライブ配信 #インスタライブ #アート #フェイスペイント #ボディペイント #映像

KHI SAO MICHELIN KHÔNG PHẢI LÀ ĐÍCH ĐẾN CỦA MỘT ĐẦU BẾP

Hôm trước mình có viết về ông Jiro Ono, đầu bếp 3 sao Michelin, quốc bảo của Nhật Bản về món sushi. Hôm nay nghe tin, tạp chí Michelin Guide đã rút nhà hàng của ông khỏi danh sách Michelin. Lý do là nhà hàng không chịu phục vụ khách phổ thông.

Tạp chí Michelin Guide giải thích việc họ loại nhà hàng này khỏi tạp chí không phải vì chất lượng đồ ăn giảm sút, mà vì không đáp ứng đúng tiêu chí của tạp chí là giới thiệu những tiệm ăn ngon để tất cả mọi người có thể tới thưởng thức.

Để đặt chỗ ở đây không hề dễ tí nào. Hoặc là bạn phải nằm trong danh sách khách quen thường xuyên, khách thượng lưu tinh hoa, hoặc phải đặt chỗ thông qua người quản lý của một khách sạn hạng sang. Còn không, bạn phải nằm trong waiting list dài để chờ ít nhất 1 năm mới tới lượt.

Còn nhà hàng thì vẫn thản nhiên phát biểu trước tin này: "Thật tiếc khi nhà hàng của chúng tôi chỉ có thể phục vụ 10 khách cùng lúc. Tình hình này chắc chắn sẽ còn tiếp tục".

Jiro Ono có nguyên tắc của ông ấy. Nếu không giữ nguyên tắc này, thương hiệu sushi hàng đầu thế giới Jiro sẽ không còn nữa.

Nói về giải thưởng. Nobel, Oscar, Grammy, Pulizer hay Michelin (đối với đầu bếp) có thể nói đó là những giải thưởng hàng đầu thế giới trong các lĩnh vực mà rất nhiều người làm nghề muốn có được. Giải thưởng là sự công nhận của công chúng về tài năng của một người. Mặt trái của giải thưởng là nó làm cái tôi của người được nhận to lên, họ quá tự hào về bản thân, cho rằng mình là nhất rồi. Giải thưởng trở thành một áp lực, một gánh nặng mà người nhận phải gánh lấy, họ không dám thử cái mới vì nhỡ thất bại thì mất mặt lắm, họ sống thận trọng hơn, nhàm chán hơn. Có người còn không tạo thêm được tác phẩm gì sau khi nhận giải thưởng. Họ bị cầm tù bởi chính giải thưởng đó.

Nhưng với những ai không đi tìm sự công nhận của công chúng, thì giải thưởng chỉ là một món quà nhỏ trên đường đi dành cho kẻ tận tâm. Có thì vui, không có cũng chẳng ảnh hưởng. Vì họ có mối bận tâm lớn hơn đó là làm sao để phát triển nghề nghiệp mỗi ngày. Món ăn phải ngon hơn, cách phục vụ phải tốt hơn, giá thành phải thấp nhất có thể. Những người như vậy, nhà hàng có ít khách, họ vẫn vui vì họ được làm nghề. Người nhạc công đệm đàn chỉ vài người nghe nhưng anh ta vẫn vui vì anh đang tận hưởng bảng nhạc (như nhạc sĩ Nguyễn Ánh 9 từng tâm sự về chính ông). Hay phổ thông hơn, một người post facebook được ít like nhưng anh ta vẫn vui vì anh đang viết về chính nghĩa (giống như tự nói mình hahah).

Trong tiếng Nhật có một thuật ngữ là “kaizen”, có nghĩa là cải tiến, hành động không ngừng để làm cho công việc hay cuộc sống tốt hơn lên mỗi ngày. Jiro Ono, 95 tuổi, kaizen mỗi ngày và từ chối Michelin. Nhà văn Haruki Murakami “kaizen” mỗi ngày và mình tin chắc ông sẽ không nhận giải Nobel văn chương. Và còn rất nhiều những con người thầm lặng khác đang “kaizen” mà chúng ta không biết tới. Hãy chịu khó ra đường, đi vào chợ, tiếp xúc với mọi người, hòa mình vào cuộc sống, ta sẽ bắt gặp rất nhiều tinh hoa ở đó, chứ không chỉ là Michelin.

#jiroono #japan #lifestyle #sushimaster #michelin

SUSHI, IKIGAI VÀ SỰ TẬN TÂM CỦA NGƯỜI NHẬT

Lúc còn đương nhiệm, tổng thống Obama có lần sang thăm Nhật Bản. Thủ tướng Shinzo Abe cùng nội các của ông chuẩn bị đón tiếp rất chu đáo. Mọi người rất đau đầu khi phải chọn nơi thiết đãi yến tiệc. Vì tổng thống là người sành ăn, cao lương mỹ vị đã nếm đủ. Phải chọn làm sao để buổi tiệc vừa để lại ấn tượng đẹp cho Ngài tổng thống, vừa thể hiện được bản sắc văn hoá và tính cách người Nhật.

Cuối cùng, ông Abe đã chọn nhà hàng Sukiyabashi Jiro. Đây là một nhà hàng rất nhỏ, chỉ vỏn vẹn 10 chỗ ngồi, ở gần ga Ginza (Ginza là khu mua sắm xa xỉ bậc nhất ở Tokyo, kiểu như thương hiệu “máu mặt” nào cũng phải có 1 store ở đây. Mình có giới thiệu về Ginza trong bài viết “50 điều phải thử khi đến Nhật”).

Ông Obama đã quá sức hài lòng về bữa ăn. Người ta nói rằng, Obama gọi đó là món sushi tuyệt vời nhất mà ông từng thử.

Chủ nhà hàng Sukiyabashi Jiro, ông Jiro Ono, bậc thầy về sushi, đầu bếp 3 sao Michelin còn sống cao tuổi nhất thế giới (hiện tại ông này 94 tuổi và còn rất khoẻ, ông vẫn đứng bán tại nhà hàng mỗi ngày). Ông Ono đã dành trọn đời mình cho tình yêu sushi. Công việc hàng ngày của ông như sau: sáng ông dậy từ rất sớm (2-3h sáng), ra chợ cá Tsukiji (hiện tại đã dời sang chợ mới là Toyosu). Đích thân ông chọn những con cá ngon nhất. Sau đó ông về nhà hàng và bắt đầu chế biến. Mọi công thức có vẻ rất huyền bí sau cánh cửa nhà bếp, không ai biết ông đã làm gì với những con cá đó.

Bí quyết của Jiro chính là ông đã tìm được Ikigai của mình. Trong tiếng Nhật, Ikigai có nghĩa là một công việc làm mình hạnh phúc khi làm nó. Khi đó, ta đang tận hưởng cuộc sống chứ không phải đang lao động mưu sinh. Ta trở thành một người nghệ sĩ, ta sáng tác trong không gian lao động của mình. Ta đào sâu sáng tạo không ngừng để tạo ra những công thức đặc biệt cho sản phẩm mà không thể có ở một nơi nào khác. Nếu truyền lại kinh nghiệm, Ono sẽ truyền lại niềm đam mê, cái Ikigai sâu thẳm trong lòng ông chứ ông không truyền công thức. Vì ông biết, nếu một người có được Ikigai, anh ta sẽ sáng tạo ra cả thế giới. Và chắc chắn truyền nhân của Jiro Ono sẽ tạo ra món sushi khác hoàn toàn với người thầy của mình.

Để có được một chỗ thưởng thức sushi tại nhà hàng, một người khách phải đặt chỗ trước ít nhất 1-2 năm. Chi phí cho một phần ăn dành cho một người là 40.000 yen (khoảng 8 triệu đồng tiền Việt). Khi vào website của nhà hàng, ta sẽ được đọc qua về hướng dẫn cách ăn sushi thế nào cho đúng:

- Có thể ăn bằng đũa hoặc bằng tay, nhưng nên cầm hoặc gắp sushi cho đúng cách (cầm cuộn sushi nhẹ nhàng, đặt tay hoặc đũa theo chiều song song với mặt bàn). Hãy xem cuộn sushi thiêng liêng như một ngôi đền.
- Ăn trọn 1 cuộn sushi trong 1 lần. Không cắn nữa, chia đôi cuộn sushi.
- Nếu muốn chấm nước tương, ta gắp ít gừng chua, chấm vào nước tương rồi phết lên cuộn sushi. Không chấm trực tiếp cuộn sushi vào chén nước tương. (người Việt mình toàn làm sai vì nó hơi cầu kỳ. Lại còn pha wasabi với nước tương để chấm nữa haha).
- Gừng chua là để ăn riêng, giữa các cuộn sushi khác nhau để điều vị. Tác dụng gừng chua là tẩy hết vị của cuộn sushi trước để ta tiếp tục thưởng thức cuộn tiếp theo một cách trọn vẹn. Người Việt mình hay nghĩ đó là món dưa chua ăn kèm cho vui miệng.
- Sushi vừa làm xong là phải ăn liền mới ngon, không đợi lâu. Nên ông Ono và nhân viên của mình đứng phục vụ "một kèm một" theo tốc độ ăn của khách. Khi khách vừa ăn hết 1 set thì set tiếp theo cũng vừa chuẩn bị xong. Ông sẽ trò chuyện cùng khách, giải thích về thành phần món ăn cũng như sẽ gỉai đáp những thắc mắc của khách về sushi.

Và cũng có hướng dẫn về dresscode. Nhà hàng yêu cầu ăn mặc lịch sự. Họ từ chối tiếp khách nào mặc quần short, mang sandal hay dép lê, áo không cổ. Đặc biệt, họ cũng yêu cầu khách đừng xịt nước hoa quá lố. Điều này chứng tỏ rằng, đâu phải chúng ta có tiền thôi là đủ. Đến với Sukiyabashi Jiro, ta vừa phải có tiền, vừa phải có phẩm chất. Những bạn kém học, dùng sự khác biệt văn hoá để đánh bóng tên tuổi thì không được chào đón ở đây.

Mọi người có thể xem bộ phim tài liệu đỉnh cao về ông Jiro tên là “Jiro Dreams of Sushi” trên #Netflix nha. Coi mà mình chỉ biết câm lặng thôi đó.

Với Ono, sushi là một tôn giáo, và ông là một giáo sĩ hành đạo. Ono từng ước mình có thể chết trong khi đang làm sushi.

P/s: cảm hứng bài viết từ buổi xem show cắt cá ngừ tại chợ cá Wakayama Kuroshio ở Osaka. Anh trai cắt cá này là người khác, không phải ông Jiro Ono đâu nha ^^

#hankyutravel #discovertheworldvietnam #singaporeairlines #tambui #jiroono #sushimaster

這集我們稍微跟大家淺談可以訂到壽司之神餐廳的方法. 我還是要說壽司之神的兒子Takashi Ono 捏出來的壽司真的是神的級別! 當然還有能夠看到他跟香港夫婦鬥嘴也是挺有趣的

一萬美金的頭等艙體驗 https://youtu.be/-_K0jU4Sp6A

關注我的IG https://www.instagram.com/allengoaround
搭訕空姐!? https://youtu.be/97vNujN1wRU
機上搭訕把妹 https://youtu.be/im14puv_sb8
Hello Kitty 商務艙 https://youtu.be/zL2_iSa-37M
萬能黑卡專屬貴賓室 https://youtu.be/zL2_iSa-37M
萬能的信用卡黑卡開箱 https://youtu.be/GB6plT0oNII
5美金換長榮商務艙 https://youtu.be/3JyWXTXCnoc
80美金換國泰商務艙 https://www.youtube.com/watch?v=MzXaPeKDffs&t=1s
150美金換日航頭等艙 https://www.youtube.com/watch?v=Im7WmyJ3ISw&t=164s
100美金換國航頭等艙 https://www.youtube.com/watch?v=3rW8SaOdMyg&t=374s

#艾倫葛葛 #頭等艙 #奢華旅遊