《信報》專欄
「一桌傾城」
大概上一世拯救了地球積了福德，這一世有幸認識了後宮佳麗三千的朋友——所指的是他的酒窖。參觀他的「後宮」，會慶幸自己見過一點點世面，不至於太失禮喊了出來。隨意側躺在酒架上的，順手拈來，5、6公升裝的珍罕佳釀就有Le Pin 1982和1990、Mouton 1900、Cheval Blanc 1921…….以此類推，當然少不了DRC、Henri Jayer等王者坐陣。愛酒之人，知酒價而不著眼酒價，讚嘆的是這些年份的酒真正難尋，每開一瓶，都是可一不可再。
是夜朋友宴客，酒陣是：IWA 5清酒（時下大熱，當然得要湊湊熱鬧）、Coche-Dury Mersault 2003、Haut-Brion Blanc 1997、Margaux 1959、Margaux 1990、Lafite 1982、DRC Richebourg 1997、Leroy Les Beaux Monts 1993、Henri Jayer Les Brulees 1986、La Chapelle Hermitage 1962、d’Yquem 2001，只能用一桌傾城美色來形容，而且所有的酒都保存得非常好，每一瓶都在狀態。
Henri Jayer擁有叫人折服的王者風範，雖然86年對他而言是有點年輕，確是鋒芒畢露，好像少校拿破崙在如火如荼的法國大革命中牛刀小試，在土倫戰役取得勝利破格被擢升為准將，是歐洲軍事史上的首次——說的就是基因裡有王者的條件，不管什麼歲數，都有他當下的格局。這支Henri Jayer 86對我來說最吸引人之處，是他的叢林氣息，而且是清晨的叢林，霧氣未散，有露水的清新、帶濕潤的芳草、樹葉和土地。接著是夾雜著紅茶、某種香草，一淡一濃的香氣（是一種香草，但我霎時想不到名字）。是夜座上客還有全球5大最有影響力酒評家之一的James Suckling，主人和他討論這酒時，形容酒味裡有葡萄蒂梗（stem)的味道，我功力淺，尚未能分辨呢，呵呵。啜下最後一口酒時，我忍不住想，若是這酒是10年後開，又會有怎樣的光景呢？
當晚我最喜歡的酒有兩支，那就是Margaux 59和La Chappelle 62。不過，既然要說Margaux 59，又不得不提另一支90的，不知是不是主人家悉心安排，好讓我們從不同年份去體會Margaux的芳華，又或者是，沒有90的比較，無法喝到59年深層的神韻、扣人心懸的細節。試想像這兩支不同年代的Margaux，就是不同年代的鍾楚紅：90，是《縱橫四海》裡的她，芳華正茂、神采飛揚，有年輕的活力，也開始流露輕熟齡的韻味！入口，舌尖傳遞而來的是熟豔的果香、溫柔的花香，再過了45分鐘回去喝，雪茄的香氣浮現、再給你一個煙燻的回眸。酒體的身段柔軟，但有存在感。甘甜、芳香、優雅，同時格調高貴的嫵媚、性感，口感順滑，怎會不被她迷倒？至於59，啊，多麼精緻的華麗感！90年的所有層次，雖然複雜細膩，但還未去到精緻，但59年份的，經過歲月的沈澱，那些優點都不再咄咄逼人，而是收放自如地釋放，神情自在從容，濃郁感的表現更為均衡，餘韻的甜味有被歲月馴化香料的輔助，深度更好、非常舒適且悠長，香料也帶來了回甘的美，心醉。看，有些事情就是無捷徑可言，酒的魔法，多是要透過時光才能施展。
隆河谷地的酒，一向骨架很大，我會形容為好像鞏俐那樣的山東女人吧，有她的氣勢和神韻，但欠缺了若干纖細的美感。你當然可以說是風格不一樣。好像La Chapelle，他們家的酒，稍微年輕的，都會因橡木的主導性關係而顯得強勢。但這枝62，在漫長歲月中靜置，自醖光華，剛中帶柔，柔性的部分，似足了布根地風格，可能也跟他們用單一葡萄造酒有關吧！結構緊緻，黑色水果味集中，但多了一份清澈透亮，所以省去厚重感；礦物優美 ，還有輕盈的胡椒、薫香作點綴，層次成熟但沒有老態，尾韻還有一絲清甜。這亦柔亦剛的表現，像一連串高低起伏的音符，動人處蕩氣回腸。我最喜歡的這兩支酒，Margaux 59扣人心弦，Le Chappelle 62蕩氣回腸，原來，最好的愛情都發生在酒瓶裡。
hermitage la chapelle 在 味道鬼故事- 1961 Paul Jaboulet Aine Hermitage "La Chapelle"... 的美食出口停車場
1961 Paul Jaboulet Aine Hermitage "La Chapelle" 愛品嚐紅酒的朋友們應該多少都有聽過在隆河區俗稱＂小教堂＂的Paul Jaboulet Aine Hermitage "La... ... <看更多>