【一張圖了解吧台手幹嘛一直壓壓壓】
如果你沒玩過espresso機的話
坐在吧台偷看barista在那邊磨粉、佈粉、填壓的時候
應該不知道這麼幾個簡單的動作幹嘛那麼大費周章吧？
這張圖可以簡單解釋這些動作的目的
一個espresso的完成必須經過以下動作
1.落粉：磨豆機的粉落在濾器裡面
2.佈粉：利用手或工具讓濾器中的粉盡量平均分布
3.填壓：壓實粉層、以抵擋強大的壓力
4.萃取：幫浦一開，9大氣壓的水就會接觸咖啡開始萃取
回到圖片，當磨豆機粉落下來時
如果和左邊圖一樣，大部分的粉落在左半邊
又沒好好佈粉的話
填壓後【左半邊會較結實、右半邊密度較低】
當espresso機一開，水會往密度低的地方跑
大量的水會經過右半邊進行沖煮，造成萃取過度
左半邊咖啡粉接觸的水較少，就會萃取不足
進而形成最慘的情況
一杯espresso中：【一半萃取不足、一半萃取過度】
萃取不足讓你的咖啡稀薄、沒口感、沒風味
萃取過度讓你的咖啡苦澀、咬舌、雜味多
由此可以知道，落粉、佈粉的動作是很重要的
如果吧台手隨便亂搞，你的咖啡會難喝是正常的
下次喝義式咖啡的時候，看到吧台手在亂摸亂敲亂擠亂壓
可以認真想想：他是用甚麼有趣的手法讓佈粉平均喔!!!
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歡迎分享：espresso機很好玩，但玩過就知道不簡單
