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比利時列日鬆餅 - 鬆軟甜蜜的午茶點心~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/blog-post_67.html
詳細實作影片請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2014/11/belgian-waffle.html
#Carol麵包實驗室
https://www.books.com.tw/products/0010706306?sloc=main
紅豆年糕蜂蜜比利時鬆餅
情人節早安～
簡單的年糕自己做～
將軟黏的紅豆年糕包入麵糰裡壓成鬆餅樣（市售的各種年糕口味也可以）～也算是創意吃法～
紅豆年糕參carol caroleasylife.blogspot.tw/2017/01/blog-post_36.html
麵團（做12個）：
低筋麵粉300g
冷藏奶油60g
速發酵母1/2小匙
鹽1／4小匙
蜂蜜20g
細砂糖20g
雞蛋1顆（淨重約50g）
微溫鮮奶130g
內餡-紅豆年糕（六吋模具一個，減糖版）
小紅豆100g
黃砂糖40g
冷水250g
蜜紅豆餡約250g
煮紅豆瀝出的水250g（若有不足的部分可用水來代替）
糯米粉250g
黃砂糖65g
鹽一小撮
內餡作法：
1.將生紅豆洗淨瀝乾，加入250g冷水浸泡一夜。
2.電鍋外鍋放四杯水，把紅豆和冷水（不需倒掉）一起入電鍋蒸煮。
3.等電鍋跳起來後取出，將紅豆水瀝出（如果紅豆水剛好230g就不需要加水），紅豆水趁熱加入65g糖混合融化放涼備用。
4.蒸熟的小紅豆加40g糖，放上瓦斯爐小火翻煮至砂糖融化，關火，待稍涼封上保鮮膜。
5.將鹽巴和放涼的紅豆水，放進糯米粉裡混合均勻，倒入放涼的小紅豆拌勻。
6.倒入舖了烘焙紙的六吋模具裡，電鍋外鍋放四杯半的水，待電鍋的水煮滾後才放入紅豆糯米。
7.待電鍋跳起，用筷子或竹籤插入年糕中心，如果沒有粉狀物即蒸熟了，等完全冷卻後才脫模。
8.將冷卻的紅豆年糕取部分，切成12塊每份重約20g方塊狀。
麵團做法：
1.鮮奶加熱到一點點溫後，把細砂糖和酵母放入稍微攪拌溶化備用。（牛奶不要太熱以免酵母失效，微溫就好）
2.從冷藏拿出奶油切成小塊和鹽巴一起放進低筋麵粉裡，用半圓刮刀以快速切的方式，將奶油和低粉混合切成鬆散狀。
3.溫鮮奶和打散的蛋放進低粉鍋，用刮刀切拌混合到無粉粒（可以用手以捏放的方式混合，不要揉以免出筋），密封做第一次發酵成2倍大（冬天可在密閉空間放杯熱水幫助發酵）。
4.桌上灑些低筋粉，將麵團放至桌上，表面也灑粉按壓排氣，分割12等份（每個約47g），滾圓收口朝下。
組合：
1.桌上灑些低粉，將滾圓的麵糰用手壓成比紅豆年糕還大的圓片，放在手掌上包入紅豆年糕，收口捏緊朝下放在裁切好的烘焙紙上，表面彈灑些水密封進行第二次發酵30分鐘（冬天溫度較低可放至密閉空間旁邊放杯熱水幫助發酵）。
2.放入已預熱鬆餅機烤8分鐘，表面呈金黃色即可取出放在網架上。
蜂蜜比利時鬆餅-
是鬆餅的模樣麵包的口感～
尤其麵糰裡加了珍珠糖～烤好放在鐵網架上冷卻～冷了一口咬下帶點脆～好吃喔～
丹爸牌鬆餅機開烤嘍！！
參考carol caroleasylife.blogspot.tw/2015/07/blog-post_67.html
我增加麵團減糖配方（分割12等份）：
中筋麵粉300g
蜂蜜30g
細砂糖15-20g
4號珍珠糖30-40g
無鹽奶油60g
鹽1/4小匙
速發酵母1/2小匙
雞蛋1顆(約50g)
35度c溫無糖豆漿或牛奶145g
我全程用手操作～
全部混合均勻後～一邊轉動鋼盆一邊用手將麵團由外往內翻折約30次～表面彈灑些水密封進行第一次發酵成2倍大（冬天溫度較低可放至密閉空間旁邊放杯熱水幫助發酵）～發酵完成均勻灑上珍珠糖用手稍微拌合～桌上灑些中筋粉～將麵團放至桌上表面也灑粉按壓排氣～分割12等份～每份約52g～滾圓收口朝下放至烘焙紙上表面彈灑些水密封進行第二次發酵30分鐘（冬天溫度較低可放至密閉空間旁邊放杯熱水幫助發酵）～
我烤約8-9分鐘
珍珠糖是一種粗顆粒的結晶糖(從甜菜裡面提煉)～
特性就是熔點比較高～
所以加熱後並不會完全融化～
而是會在鬆餅內呈現固態狀～
也因此在鬆軟的口感下～
也能吃到豐富的酥脆口感～
carol 自在生活. 很開心喜歡~~. 6 anni Invia una segnalazione. 黃小郁, profile picture. 黃小郁. 您好~想請教 款蜂蜜比利時鬆餅,我想要換城抹茶口味請問配方要如何改 ... ... <看更多>
全麥格子鬆餅約2-3人份材料: 低筋麵粉100g 泡打粉1茶匙全麥麵粉30g 細砂糖45g 鹽1/4茶匙無鹽奶油15g 雞蛋1顆牛奶140g 香草酒1/2茶匙步驟: 1.低筋麵粉+泡打粉混合均勻過 ... ... <看更多>
carol 比利時 鬆 餅 在 [點心] 比利時烈日鬆餅,用二砂取代珍珠糖食譜- 看板baking 的美食出口停車場
hi~我是G子!好一陣子沒來PO文了~
圖文好讀版
https://redleeve.pixnet.net/blog/post/445319288
烈日鬆餅的特色就是使用珍珠糖,但因為我怕買了用不完會壞掉,所以用家中現有的二號砂
糖取代~當然外頭賣的是用珍珠糖~但我覺得用二砂的效果已經很不錯了!
比利時烈日鬆餅我做好多次了,步驟不困難,只是有點繁瑣~
原食譜來自於很厲害的carol老師比利時鬆餅
份量:9個鬆餅
材料有:1.高筋麵粉100g
2.低筋麵粉100g
3.速發酵母粉2g(建議用量匙量,我電子秤不夠精準,秤不出來)
4.細砂糖30g
5.蜂蜜15g
6.鹽1/8茶匙
7.雞蛋一顆(50g)
8.35度的溫牛奶80g
9.退冰無鹽奶油60g(可換成植物油,份量相同,不過奶油比較好操作)
10.珍珠糖30g(我換成二號砂糖)
工具:鋼盆.硬刮板.烘焙紙.鬆餅機
步驟:
1.奶油退冰切塊
2.把除了珍珠糖(二號砂糖)外的材料依序放入盆中
3.用手把材料混合成團
4.用刮板反覆摺疊麵團5-6分鐘~讓麵團有彈性.手會有點酸~
5.摺好的麵團在表面噴點水,在用保鮮模封起來放在溫暖密閉的空間發酵~
我用椰子油(植物油)做,麵團表面會比用奶油來的油~我覺得還是用奶油做比較好操作!
6.密閉空間烤箱.微波爐都可以,在裡面放一碗滾水,提高溫度~
麵團盆子放進去發酵1小時
7.發酵一小時的麵團體積變大了~*烘焙紙剪9張10x10cm大小的
8.麵團用電子秤秤好ˋ後,分成9等份,放在剛剛剪好的烘焙紙上
表面灑點水,再拿進去烤箱發酵30分鐘喔~
9.把鬆餅機跟二號砂糖準備好~
10.把30g的二號砂糖揉麵團表面~
11.鬆餅機插電熱好機~
12.麵團放下去,蓋子蓋起來烘烤4-5分鐘,表面金黃色就完成啦!
13.放涼一下子就可以吃啦!
做出來9個~形狀是呈現不規則的圓形~我的鬆餅機是信用卡的刷卡禮,
做出來的烈日鬆餅跟外面賣的看起來差不多啦
如果用珍珠糖會形成更加薄脆的糖衣在外層,用二號砂糖比較沒辦法做成糖衣,
但也相去不遠,還是可以吃到脆脆的砂糖口感喔!當然也可以省略珍珠糖!
一般美式鬆餅是鬆軟的,比利時烈日鬆餅則偏向麵包有點嚼勁有點Q
外皮脆裡面卻是軟的口感,也有股奶香和蜂蜜香,熱熱吃好美味啊~
單吃就超級好吃~當然也可以搭配果醬.鮮奶油.冰淇淋吃喔!
如果用植物油,就比較會少點奶油香氣喔,我之前用椰子油就會有點椰子油的香氣!
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我是G子,是顆橘子頭的女孩兒~
喜歡把生活用圖文紀錄下來,也喜歡寫食譜的一顆橘子頭!
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