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Michelin 1 🌟 【L'Envol, St Regis Hotel, Hong Kong 🇭🇰🇫🇷 】"La Mangue Alphonso" Mango Blanc-manger, Lemon Cream & Mango Coriander Sorbet. Another amazing dessert by Pastry Chef @mandys_pastrychef .
Will post more dishes later, but I think the food gradually improved, to me its a solid Michelin 2 🌟🌟 performance these days by international relative standard. @elzerolivier
Hands down to these 3 Michelin Stars creations by Chef Julien and Team from Odette Singapore 🇸🇬!.
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In Frame — Trio Of Tartlets (3 Tarts), Consisting Jivara Chocolate & Tonka Bean, Yuzu Blanc-Manger and Gariguette strawberry Tart [$38]!.
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Odette at home is a curated home dining experience with a rotating selection of comforting dishes and inspired classics through honest cooking and premium produce!.
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It’s a Michelin Experience that’s perfect even at home!.
[#甜蜜食間 / Ying's Sweet time] 粽子竟然也可以變成法式甜點？ / Riz au lait transformed into Zongzi rice dumpling
上週看到 Season 主廚（ SEASON Cuisine Pâtissiartism）正在測試端午節的限量商品「呷肉粽」，將法式 #米布丁（riz au lait）變身為粽子的創意，就一直非常好奇。昨天很幸運地在現場品嚐，Season 主廚還親自為我解釋特殊的「兩段式煮法」製作過程。
米布丁一直是法國家庭甜點中極受歡迎的歡迎的一道，對所有法國人來說都非常有親切感。去年年底造成轟動的日劇「Grand Maison Tokyo」裡，Amélie的媽媽就是憑著一碗手作的法式米布丁，打敗了尾花（木村拓哉飾）的覆盆子果凍，成功讓感冒發燒沒有食慾的女兒恢復進食。
傳統的米布丁更具流動性，Season主廚又是怎麼順利把它包裹在粽葉中成形的呢？所謂的「兩段式煮法」原來是結合了 #傳統台式油飯、加上法式米布丁的製作過程：先以牛奶、鮮奶油、糖、海鹽與馬達加斯加香草烹煮台梗九號米，乾爽的米飯成形後，再以鮮奶油混拌、包上保鮮膜靜置冷卻，形成油飯般晶瑩潤澤的米粒，接著以大量牛奶加上寒天煮成粥狀，以粽葉包裹後就能成型。這款「呷肉粽」為了讓外型接近真正的肉粽，還包入 #糖漬栗子、#黃金糖蜂蜜寒天凍、#鹽之花焦糖醬，品嚐時再額外淋上模擬甜辣醬的焦糖醬，非常有趣。
除了「呷肉粽」之外，昨天也順道品嚐了假日限定的反轉蘋果塔、季節新品百香果巧克力蛋糕與即將上市的杏仁雪花冰（發想自傳統法式的「blanc manger」白色杏仁奶酪），甜點胃大滿足。我特別喜歡最後那碗清爽無比的純牛奶雪花冰，結合了台灣淺焙綠茶刨冰（有極為細緻清晰的花香）、以溫潤的西方杏仁（扁桃種籽，而非台灣杏仁茶裡使用的南杏或北杏）製成的杏仁豆腐，再加上新鮮酢漿草點綴的清新綠意，宛如徐徐微風吹過簷廊風鈴的夏日風物詩。
📌「呷肉粽」為端午節限定商品，6/25-6/28 連假四天限量供應，每天大約20粒，如果怕吃不到，建議事先預訂。不過它和台灣人一樣熱情澎湃，所以份量很足，建議兩人分食。我在想如果有機會製作迷你版，一定會也很可愛！
🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm
👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音，記得來 Instagram 找我玩：https://tinyurl.com/yb3a783m
#yingspastryguide #taipei #seasonartisanpâtissiartism #端午節 #粽子 #rizaulait #GrandMaisonTokyo #木村拓哉 #YingsSweetTime
材料は下記にあります。
The ingredients are listed in below.
アーモンドの風味たっぷりのぷるぷるとした口どけのいいブラマンジェのレシピです。アーモンドの薄皮を剥くのも楽しいですよ♪ぜひ作ってみてください＾＾
【材料（5人分）】
■ブラマンジェ
・アーモンド（無塩） 120ｇ
・牛乳 300ｇ
・生クリーム（動物性）100ｇ
・グラニュー糖 47ｇ
・粉ゼラチン 5ｇ（小さじ1.5）
・水（ゼラチン用）大さじ1.5
■ソース・アングレーズ
・卵黄 1個分
・牛乳 100ｇ
・グラニュー糖 18ｇ（大さじ1.5）
・バニラエッセンス 3滴
クックパッドはこちら→https://cookpad.com/recipe/5825308
【ingredients (5 servings)】
■Blancmange (Blanc Manger/Almond Milk Pudding)
・ 4/5 cup (4.2 oz, 120g) almonds, unsalted
・ 1.3 cup (10.6 oz, 300g) milk
・ 2/5 cup (3.5 oz, 100g) heavy cream
・ 4 Tbsp. (1.7 oz, 47g) granulated sugar
・ 1.5 tsp. (5g) gelatin powder
・ 1.5 Tbsp. (22.5g) water (for gelatin)
■Creme Anglaise Sauce
・ a egg yolk
・ 2/5 cup (3.5 oz, 100g) milk
・ 1.5 Tbsp. (18g) granulated sugar
・ 3 drops of vanilla essence
※1cup=235cc(USA)
COOKPAD(US)→https://cookpad.com/us/recipes/10605386-blancmange-almond-milk-pudding%E2%98%85recipe-video%E2%98%85?via=sidebar-recipes
#WhatSantaleftbehind #サンタの忘れもの
Songs used in this video:
Serenity by Aakash Gandhi
If You Close Your Eyes I'm Still With You by Late Night Feeler
材料は下記にあります。
The ingredients are listed in below.
アーモンドの風味たっぷりのぷるぷるとした口どけのいいブラマンジェのレシピです。アーモンドの薄皮を剥くのも楽しいですよ♪ぜひ作ってみてください＾＾
【材料（5人分）】
■ブラマンジェ
・アーモンド（無塩） 120ｇ
・牛乳 300ｇ
・生クリーム（動物性）100ｇ
・グラニュー糖 47ｇ
・粉ゼラチン 5ｇ（小さじ1.5）
・水（ゼラチン用）大さじ1.5
■ソース・アングレーズ
・卵黄 1個分
・牛乳 100ｇ
・グラニュー糖 18ｇ（大さじ1.5）
・バニラエッセンス 3滴
クックパッドはこちら→https://cookpad.com/recipe/5825308
【ingredients (5 servings)】
■Blancmange (Blanc Manger/Almond Milk Pudding)
・ 4/5 cup (4.2 oz, 120g) almonds, unsalted
・ 1.3 cup (10.6 oz, 300g) milk
・ 2/5 cup (3.5 oz, 100g) heavy cream
・ 4 Tbsp. (1.7 oz, 47g) granulated sugar
・ 1.5 tsp. (5g) gelatin powder
・ 1.5 Tbsp. (22.5g) water (for gelatin)
■Creme Anglaise Sauce
・ a egg yolk
・ 2/5 cup (3.5 oz, 100g) milk
・ 1.5 Tbsp. (18g) granulated sugar
・ 3 drops of vanilla essence
※1cup=235cc(USA)
COOKPAD(US)→https://cookpad.com/us/recipes/10605386-blancmange-almond-milk-pudding%E2%98%85recipe-video%E2%98%85?via=sidebar-recipes
#WhatSantaleftbehind #サンタの忘れもの
ご視聴頂きましてありがとうございます！！
今回はなめらかブランマンジェを作ってみました。季節でソースを変えてみても面白いと思います。デザート作り楽しいです！！
〜ブランマンジェ〜
・牛乳 ３００cc
・アーモンドプードル ３０g
・ゼラチン ７g
・ホワイトチョコレート １００g
・生クリーム ２００cc
~キウイソース〜
・キウイ １３０g
・ガムシロップ １３g
※シロップはフルーツの総重量に対して１０％入れる。フルーツの糖度が高い場合は調整する。
＃ブランマンジェ ＃キウイ ＃なめらか
KOUSEI
18歳で長崎から名古屋へ上京。
和食や洋食を学び、23歳でお店を出したいと決意し、
東京へ
24歳で念願のお店をオープンし、
それから居酒屋、バル、ビストロなど計4店舗を展開。
これから飲食店を出したいと言う方に、まずは0を1にするお手伝いがYou Tubeを通じて出来たらと考えております。
どうぞ宜しくお願い致します。
★KOUSEIのTwitter
https://twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja
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