“Plant-based Food” ธุรกิจเนื้อไร้เนื้อ มิติใหม่ของอาหารที่กำลังโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง!
.
ภายในปี 2050 สหประชาชาติได้มีการคาดการณ์ว่า ความต้องการของประชากรโลกจะเพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดดจากในปัจจุบัน เพื่อตอบสนองปากท้องและการบริโภคของประชากรที่มีมากถึง 9.8 พันล้านคน
และการบริโภคเนื้อสัตว์ก็จะเพิ่มขึ้นถึง 70% ซึ่งหลายคนอาจไม่รู้ว่าการเพิ่มขึ้นเช่นนี้ ในอนาคตเราอาจต้องเผชิญกับภาวะขาดแคลนเนื้อสัตว์อย่างเลี่ยงไม่ได้ รวมถึงการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมของผู้คน ที่หันมาใส่ใจดูแลสุขภาพมากขึ้น โดยเฉพาะการเลือกบริโภคอาหารที่ดีต่อร่างกาย รวมถึงการเลี่ยงบริโภคเนื้อสัตว์ ซึ่งนี่อาจเป็นเรื่องยากสำหรับกลุ่มคนที่โตมาในสังคมที่เรียกว่า เนื้อสัตว์คือศูนย์กลางของอาหาร ไม่ว่าต้องการกินเมนูอะไร เนื้อสัตว์มักเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของเมนูนั้น ๆ
.
จากปัญหาเหล่านี้จึงนำไปสู่การพัฒนาเทคโนโลยีด้านอาหาร “Plant-based Food” หรือเนื้อไร้เนื้อ อาหารทางเลือกใหม่ที่จะเข้ามาตอบโจทย์สำหรับกลุ่มคนที่รักสุขภาพ และต้องการเลี่ยงการบริโภคเนื้อสัตว์ แต่ยังได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วนและ เพียงพอ ทำมาจากโปรตีนของพืชชนิดต่างๆ เช่น ถั่ว บีทรูท มันฝรั่ง เป็นการทำให้ใกล้เคียงกับความเป็นเนื้อมากที่สุด โดยคนทานยังคงได้รับความอร่อยที่เหมือนเนื้อ ทั้งกลิ่น รส และเนื้อสัมผัส แต่จะได้รับสารอาหารที่ดีจากพืชแทน
.
จากการสำรวจตลาด Plant-based Food ในกลุ่มมิลเลนเนียล โดยนักวิทยาศาสตร์มหาวิทยาลัยแห่งรัฐมิชิแกน พบว่า ชาวอเมริกัน หนึ่งในผู้บริโภคเนื้อสัตว์ชั้นนำของโลก กำลังเปลี่ยนทัศนคติการบริโภคเนื้อสัตว์อย่างชัดเจน เพราะมีความกังวลเรื่องสุขภาพมากขึ้น และมีการเปิดใจลองบริโภคเนื้อสัตว์จากพืชแล้ว 35% และเลือกบริโภคซ้ำถึง 90% ซึ่งกลุ่มคนที่เปิดใจลองนั้นพบว่าส่วนใหญ่คือคนรุ่นใหม่มากกว่าคนรุ่นเก่า
.
ถือว่า Plant-based Food กำลังได้รับความนิยมและกลายเป็นไลฟ์สไตล์ของกลุ่มคนรุ่นใหม่ และนับว่ามีการเติบโตอย่างต่อเนื่องตั้งแต่อดีตที่เริ่มพัฒนาจนถึงปัจจุบัน จะเห็นได้ชัดจาก Beyond Meat เจ้าแรกๆที่เริ่มพัฒนา Plant-based Food ที่หลังจากนำบริษัทเข้า IPO เพียงแค่ 2 เดือน หุ่นก็พุ่งสูงขึ้นถึง 163% มากที่สุดในหุ้นทั่วโลกของปี 2019 IPO ที่ 800 บาท เปิดตลาดที่ 1,470 บาท และพุ่งขึ้นไปถึง 2,300 บาท จากการเติบโตของการตลาดเนื้อไร้เนื้อนี้ ทำให้แบรนด์ดังระดับโลกต่าง ๆ หันมาบุกตลาดนี้ด้วยเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น Burger King, McDonald’s อีกทั้งนอกจากประชากรในสหรัฐอเมริกา ที่หันมาบริโภคเนื้อไร้เนื้อนั้น ยังมีอีกหลายประเทศทั่วโลกที่หันมานิยมและเปิดใจลองเพิ่มขึ้นทุกๆปี ไม่ว่าจะเป็น อิราเอล ออสเตรเลีย แคนาดา อังกฤษ นิวซีแลนด์ อิตาลี ไต้หวัน และไทย
.
ซึ่งสำหรับประเทศไทย “Plant-based Food” ยังถือว่าเป็นเรื่องที่ใหม่มาก แต่ก็มีผู้คนเริ่มสนใจและลองบริโภคกันมากขึ้น โดยเฉพาะในช่วงที่เกิดการแพร่ระบาดใหญ่ของโควิด-19 ที่ผ่านมา ทำให้หลายคนหันมาใส่ใจดูแลสุขภาพ อีกทั้งเริ่มมีผู้ประกอบการสนใจพัฒนาอาหารทางเลือกนี้ ทั้งผู้ผลิตและร้านอาหาร แต่ยังคงมีไม่มากนัก อย่างไรก็ตามหาก Plant-based Food ไม่ใช่กระแสเพียงแค่ชั่วคราว แต่มีแนวโน้มสูงขึ้นเรื่อยๆ เช่นนี้ ในอนาคตอาจกลายเป็นอาหารหลักที่คนบริโภคกัน ซึ่งนับว่าเป็นอีกหนึ่งโอกาสสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจด้านอาหาร ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อเป็นทางเลือกให้แก่ผู้บริโภค รวมถึงยังเป็นการเพิ่มขีดความสามารถทางการแข่งขันในอุตสาหกรรมอาหารในระยะยาว
.
ที่มา : https://positioningmag.com/1250736
https://www.krungsri.com/bank/th/plearn-plearn/new-innovation-technology-business.html
https://www.bbc.com/thai/features-45110653
เครดิตภาพ : https://www.thrillist.com/eat/nation/impossible-burger-vs-beyond-meat
#อายุน้อยร้อยล้านNEWS
#อายุน้อยร้อยล้าน #ryounoi100lan
#Plant-Based #Food #เนื้อจากพืช #อาหารอนาคต
beyond meat technology 在 Information Technology Experts - CNET http://dlvr.it/RDWLty 的美食出口停車場
The ultimate Impossible Burger vs. Beyond Meat Burger taste test - CNET http://dlvr.it/RDWLty. ... <看更多>