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a steak ptt 在 [食記] 高雄A-steak牛排館超驚豔的乾式熟成老饕- 看板Food 的美食出口停車場

作者kamgx58 (壽司羊)

看板Food

標題[食記] 高雄 A-steak牛排館超驚豔的乾式熟成老饕

時間Fri Mar 22 23:28:43 2019

餐廳名稱：A-steak 牛排餐酒館
消費時間：2019年02月
店家地址：高雄市岡山區岡山路518-2號
店家電話：07 622 5110
營業時間：17：00～22：00（週二～週日）/ 11：30～14：30（週六週日限定）
餐點價位：美國頂級老饕牛排 6oz 960元套餐升級280元
可否刷卡：可以
有無包廂：二樓可包場
推薦菜色：番茄起司烤蛋、香煎明蝦、脆皮豬五花佐芥末子油醋沙拉、
法式洋蔥湯、美國頂級老饕牛、美國頂級肋眼牛、美國頂級紐約客
停車地點：路邊白線區
鄰近捷運：南岡山站，岡山火車站。

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/349870117

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

A-steak是一間在北高雄的一間牛排館，

不過這樣說感覺起來好像不足以形容A-steak的位置，

因為這個「北高雄」跟大部分人說的「北高雄」好像有點小小差異，

目前高雄最北的捷運站是南岡山站，

而A-steak則是在南岡山站，車程五六分鐘，走路半個小時的北邊，

如果是坐車到岡山火車站，這樣可能會近一些，走路大概二十分鐘內會到。

對於在這樣地點的餐廳，壽司羊平常不會特意來吃，

而且一個人單獨去吃高級牛排館這件事情，

目前也只有做過一次而已，

所以真的非常感謝這一次一起同行的朋友～～～

A-steak的菜單沒有太多的花樣，

而是用很簡單的方式呈現，

沒有眼花撩亂卻又僅供參考的照片，

只有中英文的品項、份量跟價錢。

門口有一份可以讓人參考的菜單，

點餐的方式主要是主餐再加上280元的套餐，

其中套餐中有前菜、湯、甜點、飲品，

說句真心話，從這一次吃完的感覺來說，

如果來A-steak不點套餐，就真的是太浪費了，

因為前菜跟湯的水準比起H2O水京棧的教父牛排，

一點都不會有遜色的感覺，

甚至對比教父牛排的「午間套餐」的前菜跟湯，

只能說有過之而無不及。

翻開菜單的第一頁就會看到前菜跟湯品的選項，

前菜的價格統一是180元，湯品則是120元，

光是就這兩樣來說就已經超過280元的價值，

不過換一個方向來說，

在很多的餐廳都會使用這樣的手法來吸引客人點套餐，

這一點其實壽司羊已經看過太多次了，

所以比起這樣的優惠來說，

更重要的是在這樣280元之下，究竟可以吃到什麼樣的東西。

主餐的部分主要以牛肉為主，

不管最高等級Prime的美國牛，還是極黑和牛都有，

不過A-steak所供應的部位就比較少一些，

只有老饕、肋眼（不帶骨跟帶骨）、紐約克這三種部位，

部位的部分並不稀奇，這些壽司羊都吃過，

稀奇的是價錢，縱然再加上套餐的280元，

也大概只有台北的N°168 PRIME 牛排館或是教父牛排的一半而已，

吃飯本來就不能只看CP值，

但是在這樣的價格之下，

卻會讓人很難去否認A-steak的吸引力。

第二頁有非牛肉的主餐，伊比利豬、海鮮（麵或拼盤）、櫻桃鴨、羊排，

以及配菜、甜點、飲料，

配菜的價錢都是120元、而做為甜點的冰淇淋則都是130元，

飲品的部分有奶茶、紅茶、歐蕾、濃縮咖啡、氣泡飲、花茶這六種。

第三頁則是比較特別的前菜。

最後則是酒單，

話說A-steak所提供的酒品並不多，

所以A-steak提供了一個很多餐廳做不到的事情，

就是「不收開瓶費」，

A-steak的店長也說很歡迎前來用餐的客人，

帶著自己喜歡的紅白烈酒，

配上A-steak好吃的牛排，

享受一次屬於自己，也屬於A-steak的美好午晚餐，

提醒一下大家，

A-steak的午餐只有在周末會供應，平常日是沒有午餐的，

而且禮拜一是A-steak的公休日，別傻傻的跑來了，

這個距離可不是開玩笑的～～～

一走進A-steak就可以看到大大的乾式熟成冰箱，

據說店長所說這個是從國外原裝進口，

並不是台灣產商自己生產的乾式熟成箱，

一聽到這個...嗯...感覺冰箱的成本、運費、關稅...

感覺應該不是一個太小的數目...

熟成箱中放這個是各樣的肉品，

在這些牛排的外頭有用部分的牛油包覆，

所以有些外觀會看起來比較白一些。

其中比較特別的是這一塊已經乾式熟成超過兩百天的牛排...

姑且不論這個牛排的味道如何，

但是從這個外觀看起來，耗損率應該就會高的嚇人。

據說這也是之後某特殊餐會要拿來用的牛排，

而且店長也有分享，

之前A-steak曾經做過一塊乾式熟成400天的丁骨牛排，

剛聽到的時候會有點讓人嚇到吃手手，

沒想到在這麼樣的小店當中，

竟然願意嘗試風險這麼大的熟成方式。

這於這一塊牛肉究竟吃起來會是什麼樣的感覺呢...

這個就不是壽司羊可以分享給大家的了XDDD

因為A-steak的營業時間跟壽司羊的工作時間幾乎可以說是接近完美的重合了。

除了做乾式熟成之外，

A-steak也有做很少量的濕式熟成，

從上往下數的第四層就有一塊濕式熟成的牛排，

如果從外觀來看，乾式、濕式熟成最大的不同，

就是看牛排有沒有用真空包封起來。

一般而言以同樣的天數來說，

乾式熟成的耗損率會比濕式熟成高，

這也是為什麼在很多餐廳都只會看到濕式熟成的牛排的原因，

就算有出現乾式熟成的牛排，

也常常會變成餐廳的主打菜，而且價錢也會高的嚇人。

除了常駐的菜單之外，

在一樓轉往二樓的轉角處還有一塊小黑板，

上面寫有A-steak當天的特別餐點，

不過就算沒有注意到，

服務人員在點餐時也會告知，並且做很詳細的說明。

當天先送上來的是軟軟的麵包，撕起來稍微有點燙手，

沾一點橄欖油跟巴沙米可醋，是在國外很常見的吃法。

口感上是偏向柔軟微Q的麵包，

吃起來沒有什麼脆度，

整體而言是好吃的麵包，

但是擔心等等會吃不完所以沒有續點。

比較特別的是旁邊半熟蛋的沾醬番茄起司烤蛋，

微酸的味道中有著起司的香濃，再配上生蛋黃，

是讓人喜歡的麵包沾醬。

剛剛提到A-steak沒有在收開瓶費，

但是所提供的杯具一點都不馬虎，

從瓶口的大小到杯底的寬窄，

對於一間自帶酒水不收費的店家來說，

這樣的貼心服務已經超出預期很多了～～～

當天朋友自帶了一瓶酒也點了A-steak的一瓶氣泡酒，

氣泡酒是澳洲產的香桐氣泡酒BRUT（950元），

喝起來的感覺還不錯，而且氣泡量很足，

從一開始當餐前酒到最後都還一直在冒泡泡。

『開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量，有礙身體健康。』

對於酒水的認識不多，

所以壽司羊還是第一次看到這樣的保冰桶，

並不是把酒瓶直接放在冰塊當中，

而是放在裝有保冷袋的桶子之中，

這樣可以避免倒酒的時候外頭還有多餘的冰水殘留，

看起來是還滿專業的喝酒器具，

不過缺點是太大的酒瓶可以就沒有辦法了，

一般的紅白酒應該還是可以的。

回到A-steak的桌面來看，

A-steak的餐具還滿簡單的，用起來會卡手，

刀具的部分等等吃牛肉的時候會送上牛排刀，

所以並不是用現在這把刀來切牛排。

香煎明蝦（套餐單點：180元）

看起來是個頭不小的明蝦，不過重點還是在味道跟鮮度，

因為...

之前壽司羊有在某間已歇業的高級鐵板燒附設的簡餐店吃明蝦義大利麵，

吃完之後不誇張，五分鐘內直接去廁所吐...

這是壽司羊人生中第一次也希望是最後一次的悲慘經驗...

但是...

A-steak的明蝦完全不會有這個問題，

吃完之後還是可以開開心心的把後面的牛排吃完((撒花～～～

口感上可以吃得到蝦肉的Q彈，

這也表示在鮮度方面這隻明蝦是沒有問題的，

鮮味上也表現的很不錯，

雖然不能跟生食級的蝦子去比鮮甜味，

但是這樣煎起來的蝦子總有一種生蝦所無法取代的香氣，

而且這種香氣非常的明顯，只要有人在吃這一類的食物，

旁邊的人就一定會聞到這樣的氣味。

整體而言，是一份讓人很喜歡的前菜，

甚至連不要配在套餐中，單點也是可以接受的。

單點的前菜：玉米筍綿羊起司（180元）

可以先用刀子直接在盤子上把玉米筍切成一節一節的，

再用叉子插來食用，這樣會比較方便（服務人員有先示範）。

吃起來的感覺跟一般常見的玉米筍不會有天與地這般的差別，

但是仍舊是不錯吃的前菜，

記憶可以先吃吃看原味，之後再擠上檸檬，

會是不同也不錯的風味。

單點前菜：脆皮豬五花佐芥末子油醋沙拉（280元）

雖然這樣說好像有點不好意思，

但是A-steak的脆皮豬五花吃起來的感覺...

非常像是港式燒臘會吃到的那種外頭黃色的脆皮豬，

不管是口感上還是味道上都很像，

最大的差別大概就是油膩感沒有這麼重，

不知道是因為豬種的選擇，

還是因為旁邊有沙拉的關係，

酸酸甜甜的沙拉醬也確實的把豬五花油膩給消除許多，

這不是一個一人份的沙拉，

強烈建議大家，如果覺得吃過A-steak的套餐覺得份量不夠，

兩個人可以各點一份套餐中海鮮類的前菜，

再加點這一份豬五花沙拉吃吃看，這樣吃起來的感覺會較舒服一些。

前菜：凱薩沙拉（180元）

如果不想吃這麼多的肉，

也可以在前菜點這一份凱薩沙拉，

吃起來的味道不錯，

不過就沒有這麼高的辨識度了～～～

法式洋蔥湯（套餐單點：130）

上頭是滿滿的起司與一片麵包片，

光是外表看起來就讓人非常有食慾，

再加上起司焗烤過後的香氣，

這樣的味道，只能說不好意思先開動了～～～

不過，因為剛處理好的洋蔥湯真的很燙很燙，

建議大家如果是貓舌頭屬性比較高一點的話，

真的不要太衝動～～～

嚴格來說，

如果用洋蔥濃湯來稱呼A-steak的洋蔥湯，好像有點不太適合，

因為A-steak的洋蔥湯喝起來的「口感」上，

並不是那種會有黏稠感，

像是老字號台式西餐廳會出現那種「擱擱」的洋蔥濃湯，

味道上並不會因為這樣的不濃稠而比較清淡，

喝起來也是有很棒的鮮甜，洋蔥也煮到成入口即化的口感，

對於不太愛吃洋蔥的壽司羊來說，

洋蔥湯是為數不多，壽司羊可以接受的洋蔥產品。

吃完前菜跟湯品之後，

服務人員收走的大部分的餐具，

因為等等準備要上主餐了。

在主餐上來之前會先送上切牛排專用的牛排刀。

握起來的手感還不錯，

而且切起肉來的感覺絕不含糊，

是很快可以切成塊狀的鋒利感。

因為A-steak的牛排都是用鑄鐵鍋盛裝，

所以會給每人一個自己的盤子，

上頭放好一些簡單的烤食蔬，

比較特別的是在烤番茄的底下是白花椰菜泥，

而不是一般常見的馬鈴薯。

美國頂級老饕牛排 6oz 960元

在來A-steak之前，壽司羊有曾經吃過兩塊老饕牛排，

其中一次是比較平價一些些的19to1鮮選牛排專賣店，

另外一次則是在台北的N°168 PRIME 牛排館，

兩者的老饕牛排給壽司羊的感覺截然不同，

一種是讓人覺得普普沒必要再吃的感覺，

另一種則是給人絕對要再吃一次的強烈渴望。

如今A-steak的老饕牛排再一次給了壽司羊這樣的渴望，

而且...原來不需要花到這麼高的價格，

就可以享受到一份跟台北的N°168 PRIME 牛排館幾乎不相上下的老饕牛排。

A-steak的鑄鐵鍋是會熱的，

比起在H2O水京棧的教父牛排吃到裝飾用的常溫鑄鐵鍋來說，

這樣感覺有誠意許多，

但是又不會因為有太高的溫度而讓牛排的熟度會有急速上升的感覺，

當然還是不要放太久會比較好。

乾式熟成的牛排比較不會有濕式熟成牛排的那種噴汁感，

不太會有咬下一口牛排之後，肉汁充盈在嘴巴的感覺，

但是對於細細咀嚼在嘴裡的牛肉，

可以感覺到一種內斂的牛肉鮮味，

不要沾任何的調味鹽就可以感覺到這是一份非常棒的牛排，

而這樣的鮮味是一般牛肉跟濕式熟成的牛肉所不及或是無法達到的。

跟魚類的熟成一樣，很多的魚要吃新鮮沒錯，

但是放在握壽司上的魚，卻不一定是越新鮮越好。

剛處理好的牛肉或魚肉在一定的時間後會變完全僵硬，

這時候就絕非食用的好時機，

而是要利用熟成，也就是讓肉類本身的蛋白酵素，

去分解肉類本身的肌肉纖維，

這樣不只是可以增加肉類的嫩度，

也可以讓肉類的味道更加集中、更加飽滿。

美國頂級肋眼牛排 8oz 820元

這一份肋眼牛排是同行友人所點的餐點，

壽司羊有幸分到一些，

吃起來口感就沒有剛剛的老饕牛排這麼嫩，稍微硬了一些些，

味道上一樣很棒，不過烈性稍微低了一些，

比起等等的紐約克來說，

壽司羊更喜歡紐約克的嚼勁跟味道。

除了牛排的表現很棒之外，烤蒜頭也一點都不馬虎，

處裡的非常嫩而且很好挖，

雖然壽司羊平常是不太愛吃蒜頭的，

但是也把這一份烤蒜頭吃了個大半。

美國頂級紐約克 8oz 820元

這一份是另外一位友人所點的紐約克，

很難的會把紐約克跟肋眼一起拿來做比較，

因為父母親都不是很愛吃這兩種部位的牛排，

所以如果去吃西餐或是牛排館，最多只會吃到一種，也無從比較。

這兩種牛肉的感覺並不會差太多，

如果不是仔細的去吃或是說同時去比較這兩種牛排，

是不太有辦法吃出差異來的，

紐約克的嚼勁上會多一些，

因為這個部位的運動量也比肋眼多一些，

但是油花分布的很均勻，

所以也不會是口感太硬的牛肉。

就如同前述所說，

這一塊紐約克的味道稍微比較重一些，

如果沒有辦法同時吃到兩塊，

那如果喜歡味道稍微重一點的，

可以先試試看紐約克，

當然...老饕牛排還是最好吃的啦～～～

特調奶茶（套餐單點：120元）

A-steak在飲料的選擇不多，

因為在國外咖啡喝太多，所以就喝喝鮮奶茶換換口味。

A-steak的鮮奶茶不會太甜，不管是甜味還是茶味都稍微比較淡了一些，

不過A-steak畢竟是一間牛排館，不是一間咖啡店或是早午餐店，

飲料的部分就不要這麼苛求了，

單點要價120元會有點貴，但是配菜套餐中就感覺划算很多XDDD

A-steak的甜點是冰淇淋，

當天有六種不同的口味可以選，

分別是三種哈根達斯跟三種莫凡比，

一樣是附在套餐中，若要單點是130元，

如果算算加280元升級成套餐的品項，

前菜（180元）、湯（120元）、飲料（90元～120元）、甜點（130元），

這樣加起來就有520元～550元的價值了，

280元的升級價已經接近是這些半價了，

所以壽司羊才會說，如果來A-steak不升級套餐真太浪費了～～～

當天選的冰淇淋是哈根達斯的焦糖餅乾口味，

吃起來還滿甜的，很適合壽司羊XDDDD

中午的人不多，所以店長也有上來閒聊，

剛剛很多關於熟成牛排的知識都是店長分享的。

也有問說為什麼會是提供這樣的冰淇淋，

而不是蛋糕類或是奶酪類的甜點，

店長有解釋，因為A-steak的來客數還沒有這麼多，

不足以撐起一位甜點師傅的薪水，

而且之前有跟某些甜點店合作，不過客人的反應還好，

所以乾脆換成是這兩款比較有代表性的冰淇淋，

這樣也算是打個小小的安全牌，

等到來客數更穩定的時候，再考慮請一個甜點師來做搭配。

在A-steak這樣的價錢之下，

店長給的理由跟說法，壽司羊是可以接受的，

畢竟A-steak給出的價位，

真的快要成為壽司羊心中的「佛系」牛排店了。

不過這並不是壽司羊第一次在西餐廳的飯後甜點吃到品牌冰淇淋，

之前在美術館的水岩真也吃過一次，

不過水岩真的價錢就要A-steak的加倍了，

如果在那樣的價格，

甜點還是吃到品牌的冰淇淋而不是店家手作的甜點，

的確是會讓人感覺到遜色，

特別水岩真還是一間無菜單料理。

A-steak環境給人的感覺還不錯，

不能說有多高級的感覺，

就這一點來說不管是教父牛排還是N°168 PRIME 牛排館，

都比起A-steak還要更加精緻與氣派許多，

但是也因為環境並沒有佔掉太多的成本，

所以A-steak才可以在價格上表現的這麼突出。

從這個角度來看，

也許教父牛排跟N°168 PRIME 牛排館就有其昂貴的道理，

畢竟也提供了不錯的環境，

不過如果水京棧的教父牛排桌距可以再寬一些就好了，

不然感覺會稍微有點擁擠的感覺。

A-steak主要都是四人桌，

不過因為桌椅活動起來很方便，

所以就算是多人聚餐也不會不方便。

二樓的位子「坐滿」有30個左右，一樓不太確定，

純就人數來說不算是太小間的餐廳，

但是，不太可能每桌都剛剛好坐滿四個人，

所以還是強烈建議大家請務必要事先訂位，

不然開車過去才發現沒有位子，這樣應該會滿囧的。

感想：

這一次吃完A-steak之後，

主要的感想有兩個，第一個是「遠」、第二個是「值得」。

對於在高雄市區的人來說，

A-steak並不是一間太近的牛排館，

從火車站開車過來都要半個小時以上了，

但是換個方向想想，

把所有的餐廳都擠在某個地方，

這樣也太競爭而且對其他地方的人來說太不公平了。

從岡山火車站或是南岡山捷運站走坐來會有一段距離，

如果是三四個人就再坐計程車來會比較舒服一些。

A-steak給人的感覺是一間中高級的牛排館，

但是在查詢其他部落客的食記的時候，

會覺得價格不能說親民，而說是意外的便宜，

畢竟如果去查察其他間的乾式熟成牛排，

在同樣的部位上，絕對不會是這個價錢。

但是說實在的，在吃A-steak之前壽司羊也會有點怕怕的，

因為不知道在這樣的價格之下，

會不會端出跟19to1一樣的那種老饕牛排，

這樣就完全沒有跑這麼遠去吃的必要，

就當天所吃的老饕來說，

當然是沒有發生這樣的憾事，

而且也可以這樣說，

A-steak在乾式熟成老饕牛排的表現上，

比起壽司羊想像的還要好上許多，

是會讓人在即使是這樣「遠」的距離之下，

只要時間允許，人數OK就會想要再去吃一次的牛排館。

會有這樣的想法不單單只是A-steak的牛排給人非常棒的印象，

而是連麵包、前菜跟湯品都有很不錯的水準，

當然如果飲料跟甜點可以更特別就好了，

不過整體而言升級成套餐，也只有「划算」兩個字可以形容了。

環境跟服務並不是A-steak主打的選項，

但是就跟國外的很多餐廳一樣，

服務人員不會有什麼多餘的敬禮或是像王品集團那種過度的問候，

而是可以很正常的就把服務做到很到位，

不管在是在點餐的時候不疾不徐的介紹菜色、

還是用餐過程中快速俐落的收取餐具，

壽司羊認為比起一個太過卑躬屈膝的服務來說，

這樣平平穩穩的服務，還會讓人比較舒服自在一些。

在環境上A-steak看不見挑高的天花板、高級的藏酒櫃、

精緻的壁畫、會讓人陷下去的沙拉、絢麗的燈光，

唯一可能會比較有人拍照打卡的，

大概就只有入口的乾式熟成冰箱跟開放式的廚房，

氣氛上並不是特別的突出，

但是就像是壽司羊食記中所述，

也就是因為有這樣的些許犧牲，

才能這樣的輕鬆而不過度拘謹的環境中，

好好的享用一塊值得讓人為其感到驚豔的乾式熟成。

最後，

A-steak值得讓壽司羊為其推薦，

也值得為A-steak的牛排，做下一個行程規劃。

一樣謝謝大家看完～～～

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.25.234
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1553268484.A.00F.html

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: kamgx58 (36.236.25.234), 03/22/2019 23:28:43
※ 編輯: kamgx58 (36.236.25.234), 03/22/2019 23:29:39

推 l11722: 觀望很久了~ 謝謝分享喔!! 03/23 23:44

吃完之後的感覺是，
如果愛吃牛排，
A-steak值得給它一次的機會～～～
※ 編輯: kamgx58 (36.236.25.234), 03/24/2019 10:24:50

推 XMOX: 羊大請問一下文中的牛排熟度是多少呢? 03/26 09:14

這個應該是三分熟～～～

推 terirukko: 變成牛排羊了！中餐羊去哪了qAq 03/26 18:03

哈哈哈，中餐只是偶爾吃，最愛的還是握壽司跟牛排啦～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.27.143.206), 03/31/2019 00:01:13

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