餐廳名稱：鮨野村消費時間：2021年/11月地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號營業時間：AM12:00~PM2:00 PM6:30~PM10:00 (周一休) 平均 ... ... <看更多>
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鮨野村ptt 在 [食記] 台北米其林一星野村壽司技術依舊老毛病也依舊- 看板Food 的美食出口停車場
圖文網誌版 https://reurl.cc/QdRvZ
餐廳名稱：野村壽司 野村鮨のむら
消費時間：2018年/5月
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02-2707-7518
營業時間：12:00~14:00 18:00~22:30 (週一公休)
每人平均價位：4,400 TWD
短評: 4/5 – 對於野村壽司(野村鮨のむら)我總是有著複雜的情感，一方面野村在台灣
絕對是最頂尖的板前了，另一方面野村也實在是太過於"不拘小節"，比如這次上座的一組
客人聲明所有壽司都不要山葵，但我整場下來看到至少三次野村忘記然後上菜前想到又重
做，優點是這次回來或許因為時隔一年多，個人覺得野村的技術又更進一步，坦白說除了
食材的差距在手藝上甚至更勝部分日本板前，以台灣來說確實是一星以上的水準，我想接
下來野村要考慮的是如何往二星走，個人看法現在的桌數還是太多了，可以考慮提高價位
跟食材水準來控制，目前的訂價(午餐omakase是2000起步)會是我在台灣吃壽司的首選。
服務: 3.5/5 (有位年輕服務生明顯有禮且有眼力見，反而一位老的服務比較沒禮貌，另
外當天有一組五人的熟客，導致很多服務生都圍著他們，雖然沒什麼錯但確實會讓其他組
客人比較不舒服。)
今天選了4000的價位，一共17道菜(7道酒餚+10貫壽司)+味增湯+甜點+細卷
1. 鯛魚凍
2. 真鰈
3. 螺貝
4. 螢烏賊
5. 黑鮪魚
6. 干貝
7. 茶碗蒸
8. 軟絲
9. 真鰈魚
10. 金目鯛
11. 鮪魚
12. 小鯛
13. 鳥貝
14. 牡丹蝦
15. 紫海膽
16. 星鰻
17. 玉子燒
第一次吃野村是他還在野壽司的時候，在野村之前的藤永大將也是一位技藝高超的板前。
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2018拿下台北米其林一星，我只覺得訂位更難了…
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進門右手邊是洗手間，左手邊進去才是用餐區，有效降低外面的噪音。
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不變的餐具。
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板前沒算錯是13個位子，個人覺得還是偏多了，野村到中段實在是有點手忙腳亂。
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鯛魚凍，有嚐出鮮甜的魚味，而且在炎熱的台灣能夠先上這道菜，說明主廚有針對不同地
域下心思。
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青森縣產真鰈，光澤不錯，入口彈牙味道清淡。
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螺貝，個頭是少見的大，吃起來頗脆且不會咬不爛，這道有加分。
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處理中的黑鮪魚。
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螢烏賊，口感極好且熟度恰當，在口內持續不散的海潮味。
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石垣島產黑鮪魚，色澤很不錯，味道濃郁且久久不散，雖然不是頂級品但也是水準之上。
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北海道產干貝，這道覺得一般，搭配的醬汁太甜。
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茶碗蒸，裡面有干貝白身魚，我向來不是很喜歡這道。
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這邊開始上握壽司，先來上軟絲，醬刷的太多有點偏鹹，黏牙感明顯。舍利的空氣感不錯
，但感覺有點無味存在感不夠。
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今天的生薑跟蘿蔔水準都不錯，嫩且富含水分，特別是蘿蔔吃光了兩次。
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真蝶魚，不知道為什麼蝶魚上了兩次，這貫是昆布漬過的，口感較前面更為豐富，但一樣
香氣普普。
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千葉縣產金目鯛，這道的魚皮處裡的不錯不會妨礙咀嚼。
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Toro，不知為何漏拍了…可能是太好吃了所以顧不上拍照。
兵庫縣產小鯛，上面是蝦鬆，這道吃起來相當微妙，按我的理解這種口感高雅的魚種應該
要在前面出，但這邊放在Toro之後明顯舊被壓制了，希望不是野村忘了順序所以…
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鳥貝，這道扳回一城，雖然沒有日本吃到的好，但這貫飽含水分且脆，個頭給的也大方。
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牡丹蝦，鮮度很好蝦肉入口之後有那種非常濃稠的海味，個頭不小。
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紫海膽，新鮮，入口即化超級濃郁的口感，一下在嘴中爆發出來。
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味噌湯，蛤蜊相當大非常鮮美。
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穴子，鬆，口感不錯上面的醬也不搶戲，但賣相有點不好。
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玉子燒，偏甜不是我喜歡的類型。
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細卷，很普通有點鹹。
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甜點，熱茶跟蜜瓜凍，哈蜜瓜算甜。
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這次選的價位，比隔壁2000的多了黑鮪魚/海膽/Toro/穴子等等，但整體來說其實食材不
算特別高檔，也許晚餐會更好吧。
題外話，看到這裡喜歡的朋友還請點個讚吧。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 121.0.29.199
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※ 編輯: ian2177 (121.0.29.199), 08/17/2018 17:45:32
※ 編輯: ian2177 (121.0.29.199), 08/17/2018 17:47:17
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