#時事求世 10
從時事看世界遺產:拿坡里拋披薩皮技術(2017年)
最近最夯的話題除了甚麼時候可以打疫苗之外,大概就是某速食連鎖店推出「香菜皮蛋豬血糕」披薩,引發一波訂購風潮,初看以為有人故意惡搞,試吃後正反意見都有,食物這東西本來就很主觀,不予置評,不過台灣人除了愛吃外,對食物更有無限的創意,美其名叫無國界料理,其實有時就像身為噴物整理師的我,是以實驗精神試水溫,只要中一個就能開創先河,蹭一波熱度。
其實披薩在台灣早就不是披薩了,是把披薩皮當餐盤的buffet,只要喜歡甚麼料連龍蝦鮑魚都可以加。披薩不只是速食,更是有文化,歷史上最早描述類似披薩的食物出現在拿坡里,在拿坡里附近的龐貝遺址,也出土類似賣披薩的店舖,因此拿坡里的披薩被列為非物質遺產。
披薩曾經是窮人的食物,現代的披薩約莫在18世紀出現,對義大利人來說,拿坡里披薩只有兩種風味: Marinara(番茄、大蒜、奧勒岡葉、橄欖油),以及1889年,一位當地的披薩師傅爲 Margherita 王后到訪而創作的 Margherita 披薩,這款披薩食材的顏色構成別具匠心的與義大利國旗一致:紅、白、綠(番茄、莫札瑞拉奶酪、羅勒、橄欖油),簡單就美味。
傳統拿坡里披薩用水、麵粉、鹽巴、酵母製成麵團,師傅也會把披薩麵團高高甩上空中,除了招式漂亮外,也是披薩餅皮好吃的重要關鍵,主要是讓麵團在旋轉過程中與氧氣充分結合,接著在木火爐中烘烤,傳統拿坡里披薩麵餅較薄,邊皮在烘烤時會膨脹,口感跟台灣連鎖店的軟餅皮截然不同。
發現了沒,兩款披薩都使用了番茄,就算披薩很早就被食用,但肯定沒使用番茄,因為番茄和馬鈴薯一樣,都是原產於中南美洲,都是屬於茄科植物,16世紀被引進歐洲,如今普遍使用在歐洲料理中,不過最開始時它被當成有毒的食物,直到18世紀歐陸發生飢荒才改變對它的看法。台灣的番茄是在17世紀初荷蘭人引進的,只要有個番,一看就知道是舶來品,番椒、番石榴、番仔火都是。
也許你不以為然,這麼簡單的東西也能列為世界遺產?標準到底在哪裡?其實這些美食遺產能申請成功,不是在於口味,而是這些食物的存在促進了一地或一國的歸屬感以及凝聚力,它透過家庭世代相傳,也透過分享增加認同感,我們吃的是披薩,拿坡里人吃下肚的是義大利國家文化和美食傳統的重要部分。
對了!改天來試試看「草枝擺更營養大雞排」口味的披薩,不知道會是怎樣的味道?也許我也是被旅遊耽誤的披薩師傅。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【艾蛙實測】小米 博的真空保鮮盒 水果盒 奶粉盒 儲物罐 保鮮罐 乾糧罐 收納罐 收納盒 分裝盒 密封罐 密封盒 便當盒 - #博的真空保鮮盒 #小米真空保鮮盒 #便當盒 - 艾蛙團購網】新竹直送社區!竹北現貨可面交。小米 博的真空保鮮盒 水果盒 奶粉盒 儲物罐 保鮮罐 乾糧罐 收納罐 收納盒 分裝...
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#滿滿的馬鈴薯🥔🥔
#7道馬鈴薯料理
最近上網買蔬菜常常不得已必須成箱買,今天收到了一箱滿滿的馬鈴薯,趁這個機會來跟大家分享好吃的馬鈴薯料理!🍲
馬鈴薯是女兒的最愛,尤其是用煎的薯條以及氣炸鍋炸出來的薯塊,更是我家的秒殺料理。其實馬鈴薯可以運用的料理非常多,也是減醣者需要攝取的優質澱粉。
🛍🛍在保存上也整理了一些我的經驗給大家參考:
▶馬鈴薯怕潮溼,最好保持乾燥,放在陰涼處即可,記得一定要通風,用紙袋保存最好,如果沒有紙袋,用塑膠袋也絕對不要綁緊袋口。
▶怕放久了發芽,可以削皮後放醋水泡一下(加一點任何醋的一整鍋水),延緩氧化。我的習慣是削皮後整顆先泡著,一顆顆拿出來切塊後又泡回去,直到全部切完。切塊後的馬鈴薯瀝乾,再分裝冷凍。
▶馬鈴薯只要發芽就表示已有毒素,千萬不要怕浪費挖掉再烹煮。
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💟馬鈴薯沙拉👉👉https://tinyurl.com/yfb6yftf
💟日式馬鈴薯燉肉👉👉https://tinyurl.com/yz3r5yz4
💟百里香烤雞肉馬鈴薯👉👉https://tinyurl.com/yz9oc6tq
💟韓式馬鈴薯煎餅(影片)👉👉https://tinyurl.com/yzhajksc
💟馬鈴薯濃湯👉👉https://tinyurl.com/yhvnqgqh
💟馬鈴薯烘蛋👉👉https://tinyurl.com/ygmw7u7a
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《我不喜歡馬鈴薯,但這樣料理可以》
💁母湯的兒童餐
你喜歡馬鈴薯嗎?我其實不太喜歡馬鈴薯,除非做成冰冰的沙拉。雙妞自從有次在車上大歡,實在苦無對策給了一條麥當勞的薯條之後,她們就認識了薯條這個萬惡的食物,然後就回不去了...
虧我每次看到各大餐廳的兒童餐,都是一堆薯條雞塊炸物,我都翻白眼說:「這麼不健康的東西,不過就迎合小孩口味喜好,就是懶得設計孩子菜單!不ok~~~」
原來愛薯條是天性...😂 這下可不行,因為馬鈴薯這類的食材,屬於高碳水化合物,經過高溫油炸,食物裡頭的天門冬醯胺與還原糖容易產生梅納反應,進而產生致癌的丙烯醯胺,何況許多薯條製品都是屬於二次高溫回炸。使用的炸油良莠也是關鍵。
💁馬鈴薯其實很營養的
話說回來,其實馬鈴薯是好東西,它的維生素C與B 和一些微量元素,都比大家公認的好水果--蘋果,來的高。大家覺得吃馬鈴薯會胖,是因為烹調的方式喜歡用油炸或是焗烤、沙拉等萬惡料理,還有這是可以跟白飯一樣稱為「主食」的食材,所以能夠偶爾取代米飯作為主食,而不是當成配菜又吃進一堆碳水。
💁馬鈴薯不能發芽和發綠
很少買馬鈴薯的我,那天逛超市,想到孩子吵著要吃薯條的恐怖畫面,和有次在一家義大利餐廳吃到的烤馬鈴薯,那種很單純抹上一點油就直接烤的帶皮馬鈴薯塊,就不知不覺選了三顆回家要做自己做。記住不能挑選發芽或是照光已發綠的,芽眼處及發綠處產生的茄鹼(有毒生物鹼)比沒有這些狀況的馬鈴薯可能高出50-150倍以上,而且無法因烹調而消失,食用過量可能會引起中毒。
💁厚切薯塊要帶皮
馬鈴薯皮含有豐富綠原酸,是可以抗氧化及降血糖的成分,所以我都會整顆洗淨料理。切厚塊,抹上一層玄米油(發煙點高的油),進烤箱大約170度C烤到表面略帶金黃,千萬不能焦黑,這樣就擺明吃進一堆丙烯醯胺啦!
烤過的薯塊可以簡單灑些胡椒或是直接原味給小孩當小點心。或是可以冷凍當成備餐食材,我今天就用了一些做咖哩,不但可以縮短烹調時間,烤過的薯塊香氣更足。
不過話說回來,還是盡量減少食用高溫烹調的澱粉食物,雖然丙烯醯胺存在於我們食物中,很難完全避免,但大家可以小心留意,減少這類特別是已經所謂焦香味食物的攝取,像是烤到焦黃黑的吐司😆😆
馬鈴薯用蒸的或水煮更好,現在缺水,我建議蒸的就很方便。
大家多注意健康,現在年紀到了,越發覺得注意自己健康,不但是為了自己,也為了不成為家人負擔的一種負責任表現💪💪
#懶人料理
#廚房殺手救星
#不快樂兒童餐
#萬惡炸物 #可惡卻很想吃
#其實馬鈴薯是好物
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牌:無法真空儲存,食物容易氧化變質,採用一般塑料,易釋放有毒物質,不能紀錄存放日期,不能疊放
【產品特色】
★比普通儲存方式保鮮延時3~5倍
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★重量更輕 減輕背包不必要的負擔
★PCTG 嬰兒用品材質 不含雙酚A
★耐熱範圍 -20~99度
★可拆卸矽膠密封圈
★底部可疊放設計 更穩 更省空間
★節省料理準備時間,泡菜腌肉更快入味同時保鮮
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【產品規格】
◎名稱:博的真空保鮮盒
◎材質:PCTG (嬰兒用品材質,不含雙酚A)
◎耐溫:-20~99度
◎顏色:白色
◎內容:真空保鮮盒(附蓋子)、抽氣筒
◎容量 / 尺寸 / 重量:
670ml / 14x14x8.2cm / 232g
1360ml / 16.8x16.8x10.4cm / 351g
1000ml / 20.8x12.6x8cm / 327g
2000ml / 25.5x15.5x10.5cm / 517g
1350ml / 14x14x13.5cm / 286g
2570ml / 16.8x16.8x17cm / 423g
【注意事項】
1.不適用於洗碗機、烤箱、微波爐
2.抽真空時氣囊凹陷即可停止抽氣
3.放入高溫食材後,不可立即抽氣
4.冷藏冷凍後,需恢復常溫再打開
5.真空狀態下請勿強行開蓋
6.請勿使用鋼絲球清洗
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馬鈴薯皮有毒 在 C2食光 Youtube 的最佳貼文
東北季風增強,涼意更加明顯,冬天生產的牛奶營養豐富,有助於提高身體的禦寒力。香醇的牛奶搭配雞肉跟蔬菜一起燉煮,不但暖心暖胃,也能為自己跟家人補充滿滿的營養。
食譜示範:貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網:http://www.catsfunkitchen.com.tw/
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
每百公克馬鈴薯熱量約77大卡,維生素C含量高達蘋果的6~8倍,另外,澱粉組成裡含有特殊的抗性澱粉(resistant starch, RS),這是指存在碳水化合物中的一種澱粉型態,也被稱為難消化澱粉。抗性澱粉與膳食纖維相同,不能被人體的腸胃道所消化吸收,進而分解成為葡萄糖進入人體,而是被腸道中的細菌利用,產生短鏈脂肪酸與部分氣體,加上抗性澱粉本身所含有較低熱量,能產生更持久的飽足感。抗性澱粉可以再細分四類:RS1、RS2、RS3、RS4,馬鈴薯屬RS2,是食材本身的澱粉顆粒有「完全無法糊化」的物質(resistant starch granules);營養師小叮嚀,馬鈴薯發芽後,會大量產生茄鹼(Glycoalkaloid),茄鹼是種天然的殺蟲劑具有毒性,並且加熱也不易破壞毒性,會導致急性中毒症狀,如嘔吐、腹痛、腹瀉。
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Ingredients:
A piece of chicken thigh
1/2 of onion
A garlic
A potato
A carrot
Some boiled green beans
500ml milk
Adequate amount of salt
Adequate amount of pepper
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食材:
雞腿肉1隻
洋蔥1/2顆
蒜頭1顆
馬鈴薯1顆
紅蘿蔔1條
四季豆
牛奶500ml
月桂葉1片
黑胡椒適量
做法:
1.湯鍋燒熱後放油,再放入蒜,洋蔥炒香
2.放入雞肉(雞皮向下)煎至上色後放入牛奶
3.煮滾後加入月桂葉、紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米筍,轉小火蓋子煮約20~30分鐘
4.最後放上煮過的四季豆,潵些鹽及胡椒調味
#牛奶燉雞 #牛奶鍋 #燉雞腿
#asmr 料理音
#No Talk ASMR cooking recipe
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#豆豆媽吳霈蓁 #過敏 #南瓜
家有過敏兒,除了居家環境的過敏原控制、藥物的搭配使用,透過飲食食療,就有三管齊下的效果喲!今天介紹的降敏食物「南瓜」,我們把咖哩中的馬鈴薯換成南瓜、一樣營養美味喲~
豆豆媽也要為大家打破一個網路謠言、長輩說「南瓜有毒」,這是真的嗎?過敏兒真的不能吃嗎?也歡迎大家一起來分享更多好吃的南瓜料理喲~
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