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大家好，想問一個新手問題
最近看了這部 開水白菜的食譜影片
https://youtu.be/Pn0PyUe5tx8
裡面的老師傅，吊了一鍋高湯。(熬豬雞)
做法是冷水下鍋燉煮，慢慢撈浮沫，
撈得差不多後，
高壓鍋煮半小時，
(我的理解是，用瓦斯爐關蓋文火熬的話，
熬三小時左右，不知道有沒有誤?)
完成後過篩，得到高湯開始吊，
用雞茸(應該就是碎雞胸肉?)砸下鍋煮滾，
分兩次吊，
繼續煮出雜質跟油，
最後得出清澈茶色雞湯。
想問說，如果我們是燉一般雞湯，
像是竹筍雞湯，香菇雞湯的話，
有辦法這樣吊湯嗎?
那個顏色真的好漂亮。
還是說，雞湯本來就不用清得那麼乾淨，
保留風味?
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