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餅乾槍 ptt 在 Re: [問題] 請問擠花袋或餅乾機- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
我剛好用過袋子跟嘴做丹麥奶油餅, 也用過
餅乾機
1.擠花袋我是用白色的那種, 每次用完都要洗而且要晾乾。
晾乾前我會多用乾的棉布裡外都先擦一下，去除較多水分。
2老闆可能不懂烘焙.....因為
丹麥奶油餅的麵糰很奇怪, 要達到某一種濕度但是又不能太濕。
他還滿難擠的，所以三明治袋子一定會破，那種塑膠的免洗擠花袋也容易破。
3.我只有那種小的、裝飾用或者很少用到的材料，才會用免洗的擠花袋，但
前提是要比較軟一點的材料才會用這種免洗的，畢竟我怕他黏合處
不是很牢，結果又容易破了。
4.餅乾機是像這種的嗎?
https://ecx.images-amazon.com/images/I/51rfySY05FL._AC_UL320_SR254,320_.jpg
這個我也有一台,
好處:可以做出10多種圖樣的餅, 如果你再多買些模片, 就可以增加了。
還滿省力的, 我圖片貼的這種，他的設計很有趣，輕輕一壓就可以
把麵團弄出來，順利做成一個有形狀的餅
而且他相對擠花袋來說比較省力一點，我想是設計的關係，
他應該是利用空氣跟上面的那根推把把麵團擠壓出來。假設你
一次要做的七八十片餅乾，又希望可以有很多不同的圖樣，這種餅乾機是不錯的。
壞處:只能用在特定的麵糊(就是丹麥奶油餅或者差不多乾濕比例的配方)。
太乾他擠不出來和麵糰容易有裂痕，太濕會變成一團糊。
如果相比起擠花袋，當然是擠花袋跟花嘴可以有較多功能啦，只是花嘴跟袋子
沒辦法做出這麼多的圖樣。(假設你真的很常做丹麥餅，倒是可以
買一隻，很方便)
餅乾機的話，我建議你管身要買透明的那種較好，這樣容易看清楚
需要多少麵糊，而且也能比較正確把麵糊完全填滿。
沒填滿的話內中有空氣，擠出來的餅會缺角或者大小不平均。
像圖片這種是用一個把手，把麵團壓出來，另外一種是
像打針用的那種針管一樣從尾端推。
從尾端推或者擠的那種滿費力的，我會建議找這種把手的。
買餅乾機的時候，要看一下與烤盤接觸的那一面，如果有像是矽膠一樣的
防滑設計，也比較方便一點。
※ 引述《smileyes (smileyes)》之銘言：
: 已爬文
: 最近在做餅乾，花嘴買的是三箭的大花嘴，想要做丹麥奶酥
: 我用的是carol老師的食譜（好推薦新手，不容易失敗，又不會過甜）
: 但很困擾的是擠花袋
: 之前去烘焙行買，老闆叫我省錢買三明治袋就好
: 回家做了第一次，一下子就破了，放兩個，照破
: 於是三明治袋就留著放三明治就好
: 只好把麵團趕緊裝進耐熱袋（就是那種幾斤幾斤的霧面的）
: 比三明治好很多，但擠了兩個，也破了...
: 最後只好用手自己亂捏了
: 第二次做，決定認真裝兩個耐熱袋
: 當然結果也是破了
: 今天又跑去烘焙行，看到擠花袋分好多種
: 1.擠花袋--不考慮，做烘焙的朋友說很容易發霉，老闆很熱情主動教我怎麼晾乾
: 更讓我覺得這就是容易發霉的東西
: 2.矽膠擠花袋--好像是比較新的產品，請問推薦嗎？
: 3.拋棄式塑膠擠花袋，三能的--爬文版友比較推薦，但不便宜，
: 一個好像就差不多要10-16元
: 4.拋棄式擠花袋-三箭的，版友好像比較不推薦，說容易破，我看到中型120有100個
: 問了老闆2-4的差別，老闆只有告訴我：每種都能用，三明治袋就好用，看個人的技巧
: 然後老闆就走了
: 阿～我就新手技巧差
: 因為實在很不常做，又希望能做擠花餅乾，喜歡吃有圖案形狀的餅乾
: 請問大家推薦哪款擠花袋呢？還是乾脆省錢去買自動餅乾機呢？
: （就是管狀那種，有附多款圖案的）
: 一兩百一支，換算成3號的擠花袋，用個十幾次就有了
: 但爬文只有一篇，加推文，就兩個版友說不好用
: 可以請大家幫忙推薦一下嗎？謝謝！
: p.s.
: 另外，請問因為擠花袋一直破，麵團一直握著就變很軟（這兩天寒流來也一樣）
: 請問這種麵團是要繼續擠出來，還是先送冰箱冰再拿出來做形狀呢？
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