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🌸食譜：
色香味俱全的「蒼蠅頭」可說是一道超級下飯料理，不小心一鍋飯就瞬間秒殺啦！
蒼蠅頭這道又鹹又辣的料理，卻是由台灣師傅研發的台菜料理，只是因為在川菜館中販賣，就被誤會為川菜！炒過的豆豉一顆顆黑的就像蒼蠅的頭一樣，因此這道菜取名為「蒼蠅頭」。
韭菜花的花蕊本身的味道很淡，而且水份比較高，很多餐廳在做蒼蠅頭時，會去除花蕊的部份，因為如果留著花蕊一起炒，很怕會水水爛爛的，通常會直接把花蕊給去除掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的，韭菜花花蕊本身無毒，可以安心吃。某些強調全食物全營養概念的專家，會特別提倡食物的每個部份都能食用。只要注意花蕊的部份易出水軟爛，最後起鍋前再下就可以解決出水軟爛的問題囉！
所以到底要不要去除花蕊就看個人，料理很自由的，開心就好！
快來試試這一道超級下飯的「蒼蠅頭」，白飯記得多準備一點嘿～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ARKYRe
👩🏻🍳 食材 Recipes
韭菜花1大把（約300克）
梅花豬絞肉300克
皮蛋1顆
蒜頭2顆
青蔥1大匙
紅辣椒1支
《調味料》
黑豆鼓25克
甘甜醬油1大匙
糖5g
自製雞粉適量（市售也可）
米酒1大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蒼蠅頭 #豆豉 #韭菜花
韭菜花料理食谱 在 [食譜] 韭菜花二吃｜韭菜花炒甜不辣&韭菜花滑蛋- 看板cookclub 的美食出口停車場
作為一個不太特別愛韭菜花，但也不排斥的人，料理韭菜花時有個highlight一定要說，
就是韭菜花作為省錢料理來說，CP值非常高！他一把可以炒出兩道菜，而且是可以給4-6
人吃的飽度，非常推薦小資族一定要學起來，任何想節儉的時刻靠他就是了。
*此處使用的韭菜為韭菜花唷
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韭菜花炒甜不辣
韭菜花這食材與海鮮類產品一直是很好的搭配，尤其韭菜花的韭味沒有那麼搶戲，可以墊
在海鮮的後面有個菜香，韭菜花炒甜不辣一直是便當店菜色中常見的綠葉角色，他不像糖
醋排骨、高麗菜、蒸蛋那麼定番地讓人想點，但偶爾看著甜不辣想像著他的味道就把他夾
進來了，甜不辣本身帶著海鮮的甜味，再加上韭菜花與調味，鹹鹹甜甜好滋味。
｜材料｜
・甜不辣 x 3條
・韭菜花 x 0.5把
・紅蘿蔔 x 1/5條
・蒜頭 x 2瓣
・辣椒 x 1/3條 （可加可不加）
｜調味｜
・鹽巴 x 3g
・雞高湯 x 10g (或換雞粉0.5匙)
・水 x 15g
｜作法｜
1. 備料：半把韭菜花洗淨後切約3-4公分蒜頭拍末、紅蘿蔔切條、甜不辣切半，準備好調
味
2. 熱炒鍋：開火熱鍋下油約5g下蒜頭與紅蘿蔔炒香
3. 炒鍋：再加甜不辣用雞高湯兌水帶出鮮甜
4. 炒鍋：加蓋悶一下，讓甜不辣的甜味與鮮味釋放
5. 炒鍋：最後放入韭菜花與鹽巴，可依照個人口味加入白胡椒或辣椒，再炒個3分鐘即完
成！
韭菜花滑蛋
滑蛋是中華料理常見的料理，可以滑牛肉滑蝦仁，但蛋在這當中總是個配角，滑蛋韭菜花
則是充分讓蛋與韭菜花展現他們的美好。
韭菜花先炒過將味道帶出，再與蛋液融合入口時蛋有著韭菜花的香氣，而韭菜花則有了蛋
的溫潤，沒有誰襯托誰，是難得一見的料理佳偶。
｜材料｜
・蛋 x 3顆
・韭菜花 x 0.5把
・牛奶 x 30g
・麵粉 x 10g （亦可用樹薯粉）
｜調味｜
・鹽巴 x 3g
｜作法｜
1. 備料半把韭菜洗淨後切約3-4公分，準備好蛋與牛奶、鹽巴份量
2. 熱炒鍋：開火熱鍋下油約5g下韭菜花炒出香味
3. 混合：將炒好的韭菜花放回蛋液盆中，加入牛奶與鹽巴充分攪拌
Tip：牛奶已會讓滑蛋有個奶香甜味，若想要更甜的話，可以再加一點點味霖唷
4. 熱炒鍋：開火熱鍋下油約15g熱鍋時先大火，筷子沾點蛋液測試下鍋時，若有泡泡即可
轉中小火並倒入蛋
5. 炒料：小火待下面有一點點凝固時，順時針將底部的蛋液帶向中間，再逆時鐘撥一次
，重約三次後即可起鍋，完成！
Tip: 手法是輕輕的撥到中心，而不是整個翻炒，這樣會變成炒蛋喔
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看到好吃的想煮、別人想吃的也煮、日劇電影裡人家吃的也會煮、離很遠還吃不到的最想
煮。
煮了才知道吃起來是那樣，吃了才知道原來生活的滋味是這樣。
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※ 編輯: naluvfoto (223.137.132.11 臺灣), 02/16/2020 22:02:36
一併更正為韭菜花囉！
※ 編輯: naluvfoto (223.137.132.11 臺灣), 02/16/2020 23:48:34
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