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金桂醬油ptt 在 [實驗]市售醬油價格差異如此大，到底差在哪？ - 看板cookclub 的美食出口停車場


作者Henry0215 (Henry)
看板cookclub
標題[實驗]市售醬油價格差異如此大，到底差在哪？
時間Tue Jun 5 14:17:25 2018

圖文版請參閱：
https://hyperurl.co/soysauce

因為自從有次去親戚家中吃到令我驚為天人的燉肉，雖然我還是覺得這跟料理手藝有關，
但長輩不斷推薦豆油伯醬油給我，他說這醬油豆香濃厚，所以幾乎不需要加太多其他調味
料，只要食材新鮮控制好火侯，東西就很好吃＃＄％％^ ....。

所以這一次的開箱有點賭氣，為什麼？因為老婆跟我說，為了小孩的健康我們應該用好一
點的醬油！ 家中一直使用的金蘭醬油跟豆油伯，這兩罐醬油的價差整整有"3倍"，我只看
到我的荷包在失血，再說金蘭醬油從小吃到大，廚房的醬料區一定都有它的專屬位置。

兩罐都號稱“純釀造”這對我來說太抽象，身為A/B Test控，我只能用實驗的方式告訴大
家“味覺與視覺”差異，其他的交給專業的去說嘴，以下為我的實驗心得，分享給大家！
選擇與否請自行決定，因為你的荷包不是我的荷包，挑你所愛即可！

所謂的A/B Test就是控制相同時間、環境、材料，來推測“變因”的影響，也為凸顯
“變因”的差異，我幾乎不使用任何的香料輔助，來驗證長輩推薦豆油伯醬油有沒有這麼
厲害。

控制項目：雞腿X6支、義美油豆腐X2盒、洋蔥半顆（取代白糖)、x老薑切片X4片
變因項目：金蘭純釀造醬油、豆油伯純釀造醬油、法瑯鍋、陶瓷鍋（因為我沒有兩個相
同的鍋子)

食材處理：洋蔥切丁、老薑切片、雞腿戳洞

步驟：
左為法瑯鍋（金蘭醬油）右為陶瓷鍋（豆油伯醬油）
各加入一點油，並將老薑與洋蔥丁炒香
炒香後加入450CC滾水與150CC醬油
醬汁滾後，加入雞腿與油豆腐 這邊就可看出，
左邊金蘭醬油顏色比較淡，右邊豆油伯醬油顏色明顯很深，
接下來小火悶煮30分鐘。

等待期間請補充能量，並擦拭保養新玩具“六協七吋主廚刀”家用非常Ok，
不需要常常磨，另還有一把“建成八吋牛刀”但家用八吋太長了，
現都拿來分切與清修肉條。

30分鐘後開鍋，左為金蘭醬油、右為豆油伯純釀造醬油，
這張很明顯看出金蘭醬色偏淡，豆油伯顏色很深。

試吃時間： 老實說我也不想要廢話這麼多，光吃一口豆油伯組雞腿肉，
我完全可以理解為什麼他可以這麼貴，味道柔和完全不死鹹，還有一股黑豆香，
金蘭醬油完全只有鹹還是鹹，也沒有所謂的香氣，我嘗試加水稀釋金蘭醬油組，
依舊很鹹沒香氣，被我宣告淘汰。

結論： 我可以說這一次的A/B Test完全失敗，失敗的原因是我不應該跨級別比較，
應該要拿相似醬油產品相比，豆油伯就像雷神索爾的風暴捶，不需要其他香料
輔助自身就很有層次豆油伯非常適合喜愛簡單料理的人，用最簡單的料理
方式帶出食材的特色。
金蘭醬油還是許多總鐠師的最愛，他就像沒有鑲寶石的無限手套，
扮演著打底的角色，你的廚藝決定料理的美味。

後記：這次的實驗意外發現，法瑯鍋跟陶瓷鍋在燉煮時的差異，法瑯鍋可能因為鍋蓋重
，烹煮時鍋蓋壓住蒸氣形成微壓力，讓油豆腐明顯多汁（因為咬下去那一瞬間，超鹹醬汁
在我口中爆了Ｏrz..Ｘ的有夠鹹）

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.216.129.139
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528179448.A.68B.html
※ 編輯: Henry0215 (61.216.129.139), 06/05/2018 14:25:38
推 trichord: 超專業 06/05 14:31
→ sdiaa: 豆油伯還不是買金蘭的純釀造回去加工... 06/05 14:34
→ sdiaa: 買高級的金蘭 陳年醬油比例高一點就不會輸了... 06/05 14:37
推 telomerasea: 推實驗 06/05 14:39
推 andy760419: 你查下豆油伯是誰代工的吧 06/05 14:51
→ Henry0215: 所以我覺得我不應該跨級，下次再換其他的試試！ 06/05 14:52
推 budda: 對於大做廣告、銷售量大的品牌沒興趣，因為當你知道每缸醬 06/05 15:31
→ budda: 油若要純釀造，要經180天或幾個月熟成，可以應付大量銷售額 06/05 15:34
→ tepes0013: 拿價位相近的試試看吧 06/05 15:38
→ budda: 的商家可謂麟毛鳳角，所以其中隱藏很多不可說的秘密 06/05 15:38
→ budda: 我現在買的是只在特定幾個通路賣的品牌,銷量偏小,味道甘醇 06/05 15:42
→ sunlman: 可以去google參考 諸君！我最愛醬油了! 那篇 06/05 15:47
→ mukey: 1. 金蘭也有很貴的醬油 2.滷東西切丁是哪招呀……無言 06/05 15:58
→ cihoo000: 豆油伯買金蘭回去加工就不再信任了 06/05 16:00
推 andy760419: 其實全聯或量販店賣的都是量產的醬油 06/05 16:01
→ andy760419: 一些手工釀造的醬油的產量根本沒辦法讓連鎖店賣 06/05 16:02
推 zolimo: 你可以參考這篇https://zezecook.com/1497/three-soysauce- 06/05 16:07
→ zolimo: rating/ 06/05 16:07
→ zolimo: https://zezecook.com/1497/three-soysauce-rating/ 06/05 16:07
→ zolimo: 這樣比比較有基準吧！黃豆黑豆也不能ㄧ起比 06/05 16:08
→ ace9999: 好吃不代表健康,有無麩質醬油(勿戰) 06/05 16:18
推 budda: 另外，我覺得用塑膠瓶裝，也不要買，有塑化劑溶出之虞外， 06/05 16:25
→ budda: 而好的醬油最基本要求是會用玻璃瓶裝，可以此來挑選 06/05 16:27
→ Henry0215: 反正醬油還有，我在接續實驗下去... 06/05 16:45
推 jjer: 金蘭伯 讚 06/05 16:59
推 pain0: 洋蔥不是滷來吃的當然切丁啊 06/05 17:13
→ kobe8112: 不好意思插個花，「麟毛鳳角」是什麼鬼..... 06/05 17:21
→ kobe8112: 鳳才有毛，麟才有角... 06/05 17:22
→ Henry0215: 我把洋蔥炒焦取代糖，因為我想吃簡單健康的料理 06/05 17:55
※ 編輯: Henry0215 (61.216.129.139), 06/05/2018 17:59:12
推 terry880420: 我來推一個玉泰白醬油，這輩子吃過最好吃的醬油，12 06/05 18:40
→ terry880420: 罐1500吧 不過現在訂購大概要等半年多才會拿到XD 06/05 18:40
推 suction: 推 06/05 18:43
推 budda: 抱歉錯置了，更正是鳳毛麟角，謝謝 06/05 18:59
推 loveshih: 推實驗精神 06/05 19:00
推 Larith: 推玉泰，一試成主顧的好東西 06/05 19:13
推 Barbarianww: 我同事說手工釀造的比較難吃，人生在世沒幾年，寧願 06/05 20:04
→ Barbarianww: 吃好吃不天然的醬油 06/05 20:04
推 AmberSoul: 「諸君！我最愛醬油了」+1寫的很詳細，超愛看他寫的醬 06/05 20:43
→ AmberSoul: 料類 06/05 20:43
推 changchih: 都買東城 06/05 20:51
推 maruko520tw: 媽媽現在都用義美醬油 真的不死鹹也比豆油伯便宜 06/05 21:37
→ mswinnie: 豆油伯醬油的基底原料就是跟金蘭買的，然後再自行加工 06/05 21:57
→ mswinnie: 調味，販售給消費者。 06/05 21:57
推 Butcherdon: 我還沒吃過有外婆娘家祖傳醬油魯出來一半好吃的魯肉 06/05 22:18
推 funhsong: 丸莊 竹級 06/05 22:23
→ eva19452002: 還好我木舌，化工醬油就吃的很開心了 06/06 00:04
推 nh2238: 黑龍跟東成個人都蠻喜歡的 曾把兩個合用燉過肉 很好吃 06/06 00:38
→ sdiaa: 大廠有溫控槽 一樣純釀造還是傳統瓦缸木桶快 06/06 01:47
推 officina: 其實也不用那麼麻煩 你沾個白肉吃就知道有沒有差了 06/06 03:01
→ officina: 買貴的醬油膏的人 通常主要拿來沾東西的阿 就是吃得出來 06/06 03:02
→ officina: 才會買阿 而且一般家庭用量 同樣100元買大瓶你也用不完 06/06 03:03
推 officina: 正常來說 沾醬應該比燉煮味道更明顯 當然燉煮的等級如果 06/06 03:05
→ officina: 差很多 一定也吃得出來阿 外面礦肉飯都有好吃不好吃的惹 06/06 03:06
→ officina: 不過店家很多是自己有方法啦 例如加糖加什麼的 調整味道 06/06 03:07
推 royant399: 推實驗文！我也很納悶醬油的價差，直到吃到黑龍的蔭油 06/06 09:37
→ royant399: ！真的值得！不用爆香和其他調味就好吃 06/06 09:37
推 Miahh: 其實直接吃就可以吃出味道啊，反而更直接 06/06 10:28
→ whitedevil: 不說還以為是業配 06/06 10:28
→ Miahh: 剛回台灣不懂買過貴桑桑黑豆桑，覺得普普，後來才發現其實 06/06 10:29
→ Miahh: 是溢香食品代工，不如買一般的算了 06/06 10:30
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→ batista1980: 其實你可以買日本進口的醬油，基本上都比台灣的純釀 06/06 13:49
→ batista1980: 不過大多不甜就是了(除非鰹魚醬油) 06/06 13:50
→ batista1980: 看成份越少的就對了，日本很多真的只有水，鹽，大豆 06/06 13:51
推 thinkdog: 表情做作 略顯浮誇 06/06 14:14
→ orangeccc: 金蘭和萬家香也有出無添加醬油，和日本醬油味道應該 06/06 15:24
→ orangeccc: 類似 06/06 15:24
推 batista1980: 差多了..... 06/06 16:59
推 MAZUBB: 都用屏科大醬油 06/06 17:42
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