2020年8月2日 — 最近蘭亭燒肉很火據說所有牛肉都是用A4或A5和牛做的料理雖然一客 ... 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.59.221 (臺灣) ※ 文章網址: ... ... <看更多>
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『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229010561
餐廳名稱：蘭亭燒肉 和牛極緻料理
用餐日期：2020.2.26
地址：台北市大安區四維路52巷12號
鄰近捷運站：淡水信義線R05/文湖線BR09 大安站
電話：(02) 2703-0285
營業時間：星期一~四 18:00~23:30；星期五~日 17:00~23:30
FB粉專： https://www.facebook.com/Lanting2017
在捷運大安站附近隱身在四維路巷子裡的「蘭亭燒肉和牛極緻料理」，
主打嚴選日本A5和牛和澳洲Blackmore M9+帝王純血和牛，
供應和牛燒肉和各道店裡特製的創意和牛料理。
我在2/26(三)晚上下班後就約了一位部落客好友一同享用難得的和牛饗宴。
店門口顯得隱約低調，
大門兩旁種滿植栽。
一進門的時候還會聽到牛叫聲 "哞~" 很有趣，
發現門的背後就有牛頭。XD
店裡的布置裝潢走中式風格，
牆上掛了些中式書法作品和藝術品，
牆面有木質牆面和復古紅磚瓦牆面，
呈現地質感很好又相當典雅。
每桌都有隔屏隔間，
用餐環境乾淨舒適。
有一幅牛肉各部位的說明圖
我們當天享用的是「蘭亭燒肉」最新推出的雙人套餐「旬季節套餐」，
整份套餐包含日本A5和牛特選3部位還有澳洲帝王和牛2部位，
還有多道店裡特製的創意和牛料理，
總共多達10道菜色。
完整菜單可以參見我的相簿： https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6168580
每個座位底下的抽屜都備有充電線提供顧客手機充電，
旁邊的櫃子還可以放置衣物和背包，
很貼心呢！
首先來介紹燒肉搭配的鹽，
一排鹽罐從右至左分別為法國鹽之花、竹炭鹽、日本昆布鹽、紫蘇鹽和義大利白松露鹽。
法國鹽之花取自海平面上的結晶體，
屬於海鹽的一種，
取得方式較困難比較昂貴，
是味道比較純淨的鹽。
竹炭鹽則是將竹子跟鹽做燒炙，
帶有淡淡的竹炭香。
日本昆布鹽則是師傅用日本昆布高湯熬煮至精華，
再以小火乾炒然後再烘乾7天而成。
紫蘇鹽是選用日本紫蘇粉搭配喜馬拉雅山玫瑰鹽調配而成。
白松露鹽則是選用義大利白松露調配，
松露味道很濃郁厚重，
建議最後沾取。
搭配的醬汁有柚子胡椒醬(左)和燒肉醬(右)
柚子胡椒醬有著柚子的酸甜果香，
但是最後會有一股勁辣的尾勁。
燒肉醬則是選用日本薄醬油跟水果調配而成，
鹹香中帶有水果的鮮甜。
兩種醬汁都挺清爽的。
一開始先上這道前菜
香煎牛舌佐地中海綠醬
選用澳洲和牛牛舌以香料高湯熬煮到軟嫩，
再用日本和牛油煎到外表焦脆，
上方撒上食用花、薄荷葉和地中海綠醬，
其中地中海綠醬是用巴西里、九層塔、蒜頭、紅酒醋、橄欖油打製而成的。
牛舌口感挺有咬勁而且又多汁，
地中海綠醬和薄荷葉的提味很棒。
接下來豪華的和牛肉盤登場啦！
整份肉盤包含日本A5和牛特選3部位還有澳洲Blackmore M9+帝王純血和牛2部位，
日本A5和牛有肋眼牛排、肋眼上蓋肉和肩胛肉3部位，
澳洲Blackmore M9+帝王純血和牛則是有三角肉和五花肉。
此外還有一些新鮮時蔬以及搭配五花肉的燒餅。
每桌都有重金打造的專屬紫銅爐，
炭火選用備長炭。
選用備長炭的優點是烘烤時不易有火星，
溫度可高達攝氏1000度，
紅外線可深入食材，
受熱均勻並可保持食物熱度，
而且烤起來有淡雅的炭香。
每桌都會有專人精心服務烘烤燒肉，
服務非常貼心。
日本A5和牛肩胛肉
和牛都烘烤至3~5分熟的熟度為主，
維持最佳的口感。
肩胛肉是屬於油脂較少的瘦肉，
肉質柔嫩又充滿豐腴的肉汁。
澳洲和牛三角肉
三角肉取自牛後腿，
算是較常活動的部位，
口感較有嚼勁。
日本A5和牛肋眼上蓋
肋眼上蓋取自蓋在肋眼上方的部位，
即俗稱的 "老饕肉" 。
烤好後會將肉捲起來，
再放上黑松露醬。
https://www.youtube.com/watch?v=7xHOFxO9YMo
肋眼上蓋肉質非常細嫩又多汁，
油花分布非常均勻，
牛肉的鮮美滋味和油脂香氣在嘴裡化開來的滋味超迷人！
搭著一點濃郁的黑松露醬更美味。
澳洲和牛五花肉
五花肉跟燒餅一起烘烤，
烤好後以燒餅夾著五花肉一起享用。
其中燒餅是選用南港知名的老張燒餅呢！
五花肉是取自腹部，
油脂較為豐厚。
燒餅外酥內軟，
上方滿滿白芝麻，
裡面有鹹香的蔥花，
烤好後更帶點淡雅的炭香。
燒餅夾著和牛五花肉真是特別的組合！
日本A5和牛肋眼牛排
切得挺厚的又給得相當大塊，
外表又有著漂亮的大理石紋路般的油花，
真是令人迫不及待啊！
搭配的配料有老闆特地從日本進口的炸蒜頭、鹽昆布和淡雪檸檬鹽
肋眼牛排烘烤至5分熟後，
師傅會在桌邊將牛排切成小塊，
再擺上淡雪檸檬鹽、鹽昆布和炸蒜頭。
https://www.youtube.com/watch?v=hZIA4T1x3ow
肋眼牛排烘烤的過程有鎖住滿滿肉汁，
鮮嫩多汁味道甘美，
充滿牛肉的鮮美滋味和油脂香氣。
淡雪檸檬鹽是用米做的，
鹹度不高帶有檸檬清香，
能襯托牛排本身的鮮美。
炸蒜頭酥脆可口香氣十足又涮嘴。
烈焰牛小排鮮蝦
選用美國Prime級牛小排和8P草蝦製作的一道海陸雙響菜色，
搭配嫩薑甘草醬。
據說最初是老闆特別幫AIT官員創作的菜色。
草蝦有事先川燙至全熟，
牛小排一邊烘烤一邊將鮮蝦捲起來，
捲好後再淋上嫩薑甘草醬。
一咬下去豐滿的牛肉肉汁和草蝦的鮮香一同入口滋味超棒的啊！
鮮嫩的牛小排搭著紮實Q彈有咬勁的草蝦，
又淋上鹹甜鹹甜帶有薑味的嫩薑甘草醬，
真是絕佳的海陸雙響的一道菜色！
整個製作過程我也有特別錄影下來：
https://www.youtube.com/watch?v=CMEM-f8EgB8
慢烤耶加雪菲和牛
這真的是非常特別的和牛料理，
將日本和牛後腿肉以及使用耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡豆作成的咖啡油，
放入真空袋裡以舒肥方式醃製24小時，
讓咖啡得以入味。
慢火烘烤後師傅將和牛切成薄片，
搭配店家特製的金鑽鳳梨醬。
和牛後腿肉的肉質鮮嫩口感帶有嚼勁，
味道則是充滿濃郁的咖啡味，
這樣的風味呈現實在太特別！
金鑽鳳梨醬選用台農17號金鑽鳳梨製成，
並加入肉桂粉和蘭姆酒調味，
充滿鳳梨的的鮮甜，
耶加雪菲和牛沾金鑽鳳梨醬吃起來不但相當清爽，
整體的味道和口感更為多層次。
烤好的蔬菜
中間服務生會送上小杯的冰鎮酸梅湯供顧客飲用解膩，
選用的是敖氏冰鎮酸梅湯，
可以另外單點單杯唷！
和牛咖哩角
外表酥皮炸得香酥又脆，
內餡是以和牛製作的牛絞肉加入爪哇咖哩調製，
再搭配紅蘿蔔末、青豆末，
辛香帶點微辣。
椒麻牛尾和牛乾拌麵
手工雞蛋麵搭配和牛肉燥、漢家香椒麻醬、牛尾
麵條口感彈牙滑溜又順口，
拌入和牛肉燥和麻辣又香氣充足的椒麻醬搭著吃很夠味。
牛尾以老滷方式滷製，
滷得鹹香入位，
肉質軟嫩又富含膠質。
油炸鬼和牛肉湯
油條上方有和牛肉片、羅勒葉、風乾蕃茄，
倒入義式番茄湯川燙。
https://www.youtube.com/watch?v=3Wg2mfRAjkA
番茄湯頭溫潤酸香又清爽，
中式油條、日本和牛搭配義式番茄湯，
這樣融合多國的一道創作料理還挺有趣的，
搭配得很適宜完全不會違和。
當季時選水果
奧地利皇家鬆餅佐冰淇淋
奧地利皇家鬆餅切成牛隻造型還挺可愛的，
在鐵板上熱煎至表面金黃，
再加入蘭姆酒然後點火炙燒，
煎好後灑上滿滿肉桂粉，
搭配香草冰淇淋。
https://www.youtube.com/watch?v=wye0tleFiNQ
奧地利皇家鬆餅跟一般鬆餅口感不同，
紮實又帶點咬勁，
甜甜的又香氣十足，
帶有淡雅的蘭姆酒香，
裡面還有葡萄乾。
搭著冰涼的香草冰淇淋，
冰火交融又香甜。
我後來還特別將當天錄影的影片合在一起做一個完整影片：
https://www.youtube.com/watch?v=xCAPcEOSUxg
當天跟部落客好友在「蘭亭燒肉」享用新推出的「旬季節套餐」，
享用了頂級又優質的日本A5和牛、澳洲M9+和牛，
以及多道精緻又充滿創意的和牛創作料理，
可以說是非常難得的和牛饗宴。
每道菜色都令人驚艷無比，
整體的呈現高質感，
而且服務非常到位又貼心。
很推薦喜愛和牛的朋友們可以到「蘭亭燒肉」好好品味！
本篇為合作文，並且為本人真實用餐感受！
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