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藤次郎牛刀ptt 在 [問題] 牛刀推薦- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場


作者bm2009bm (可樂)
看板cookclub
標題[問題] 牛刀推薦
時間Sun May 26 14:59:49 2019

最近想入手一把好用的牛刀
這兩把有人用過嗎？
臻101層大馬士革牛刀

yaxell嵐69層大馬士革牛刀

比較推薦哪一把!
還是直接買藤次郎DP就好了

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.193.136
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1558853991.A.E4E.html
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推 isud40401: 想問一下，處理嫩肩原塊遇到筋變難切是刀材不好才難切 05/26 23:32
→ isud40401: ？ 05/26 23:32
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推 x8109199: 不利才難切，跟刀沒關係 05/27 00:37
→ x8109199: 刀鋼跟耐久性比較有關連 05/27 00:38
推 x8109199: 這版的人都病了，買那種很貴的刀手又握不慣，關好不好 05/27 00:39
→ x8109199: 切屁事 05/27 00:39
→ x8109199: 去德國當地買三叉7000多，重平衡點又很奇怪，很利不好磨 05/27 00:40
→ x8109199: 反而很難切東西 05/27 00:40
→ x8109199: 買刀重點是手中心握不握的習慣，再來考慮刀鋼的問題 05/27 00:41
推 x8109199: 日本刀很薄，很適合處理肉類的食材，可以滑刀慢慢順肉 05/27 00:42
→ x8109199: 紋。蔬菜類反而適合西餐刀，前刀劃刀或者壓刀切都很舒服 05/27 00:42
→ x8109199: 又快 05/27 00:42
推 isud40401: 刀子滑過肉就開了，但是遇到斷筋或膜時需要施蠻大的力 05/27 01:23
→ isud40401: 才能斷開。 05/27 01:23
→ isud40401: 一直認為是420J2刀材太差才有這問題。 05/27 01:23
→ isud40401: 沒用過高硬度的刀所以沒能解答我自己的問題。 05/27 01:23
→ isud40401: 感謝樓上大大解惑 05/27 01:23
→ sdiaa: 高硬度磨好維持利的狀態久一點 不利還是切不下去 05/27 08:06
推 jjer: 貴就好切，不好切就是要再買更貴的。 05/27 15:38
推 gyboy38: 推藤次郎，握感很棒。另外覺得大馬士革鋼太花俏，不耐看 05/27 17:31
推 gyboy38: 我認為刀好不好用，握感是最重要的，建議現場拿拿看。 05/27 17:36
推 louisybr: yaxell 龍可以考慮 05/28 21:21
推 Roger1123: 我用 有次 平常一品，很棒的 05/28 23:25
→ Roger1123: 牛刀一般來說就是日本對西式主廚刀刀通稱，四樓說的刀 05/28 23:28
→ Roger1123: ，叫做 筋引 05/28 23:28
推 ensueno: 臻的握把有彎曲好拿順手 藤次郎較重比較有手感 05/29 03:40
推 officina: 有圖案 是看你自己切菜看了會不會開心阿 我覺得鎚目紋 05/30 00:12
→ officina: 比花紋鋼更耐看 但花紋鋼也有哪家較漂亮/較剛好的差異QQ 05/30 00:13
推 officina: 我也覺得你有辦法 找地方拿拿看 每個人喜歡握感還是有差 05/30 00:17
推 SEELE2015: 藤次郎的F808(vg10)或F502(sg2)都不錯 05/30 12:42
→ SEELE2015: 兩把都是24公分的，也有21公分，看使用習慣 05/30 12:43
推 gtrmax: 05/31 11:07
→ gtrmax: 雅的MIZU，SG2粉末鋼不錯 05/31 11:07
推 henry0970: 樓上高級貨～～ 05/31 17:58
→ isud40401: 看到樓樓上的刀，已羨慕 05/31 18:51
推 sunny7733: 06/01 17:15
→ sunny7733: 啊 2000多而已 06/01 17:15
推 gtrmax: 美國感恩節特價買的，到手價約4000，樓上的NEXUS也不錯 06/03 23:30
推 sunny7733: G大這是什麼刀 好好看 06/17 01:05
推 officina: SG2好像是高級貨～4000好像不貴？（其實我也不熟悉XD） 12/17 20:03
→ officina: 像我家用又懶 會鏽的其實不適合我QQ VG10防鏽就差一點了 12/17 20:04
推 officina: 人家是說 刀只要會磨都很利 貴的刀是專業要處理大量食材 12/17 20:12
→ officina: 雖然我也不會磨刀XD 很便宜的刀 通常輕/沒質感/粗糙啦XD 12/17 20:14
→ officina: 但你說真要到難用(有的輕反而好用QQ) 倒也不一定喔^^ 12/17 20:15
推 officina: 我用VG10是蠻耐的 但還是有地方被我沾到一點點顏色QQ 12/17 20:18
→ officina: 我不知道是切水果還是什麼沒擦乾淨？但不是真的有鏽痕 12/17 20:19
推 officina: 有的東西本來就要看使用場合 像一般人穿競速型泳裝幹嘛 12/17 20:25
→ officina: （還不是練習服喔） 光泡氯就把你泡壞了 只是浪費你的錢 12/17 20:26






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#36. 修理及研磨ZDP189 粉末鋼Shapton Glass 500 2000 16000

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#37. スタッフ火星霧藤次郎牛刀210

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