其他看有需要再斟酌或加一支京瓷陶瓷刀（很貴） 經由各方資料日本的藤次郎作dp系列夾鋼刀是性價比最優的 在日本當地dp大概就3000-4000日幣牛刀才會 ... ... <看更多>
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藤次郎牛刀評價 在 [問題] 新手刀具入門，內有選手臻&藤次郎- cookclub - PTT生活 ... 的美食出口停車場
想想還是回一篇好了首先主廚刀跟牛刀是完全不一樣的刀， 它們只是照片長得像， 你拿牛刀跟主廚刀去劈南瓜就知道， 主廚刀劈的開，牛刀卡在中間說不定 ... ... <看更多>
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下面是台灣容易入手的刀具價位帶選擇，以8吋牛刀售價為基準只列出 ... 不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀可以選擇2000上下: 藤次郎F-808(2.25mm) 這 ... ... <看更多>
藤次郎牛刀評價 在 Re: [問題] 新手刀具入門，內有選手臻&藤次郎 的美食出口停車場
想想還是回一篇好了首先主廚刀跟牛刀是完全不一樣的刀，它們只是照片長得像，你拿牛刀跟主廚刀去劈南瓜就知道，主廚刀劈的開，牛刀卡在中間說不定還崩 ... ... <看更多>
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大家好~ 想挑選8吋主廚刀，爬文看到不少人建議預算夠可以選粉末鋼牛刀價格比較親民好用的是藤次郎F-520，另一把想購入的是Yaxell 龍8吋主廚刀目前只有 ... ... <看更多>
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... 再長一點的牛刀混合成同一種類，不過牛刀以處理肉類為主，且刀刃更薄。 ... PTT網友的心得包括「我有把藤次郎主廚刀，用起來很順手，不過別人順手 ... ... <看更多>
藤次郎牛刀評價 在 藤次郎牛刀在PTT/Dcard完整相關資訊 的美食出口停車場
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藤次郎牛刀評價 在 [器具] 藤次郎牛刀的分類一點點心得- 看板cookclub 的美食出口停車場
研究的不多，
一開始是從貝印的旬DM0707看下來，
最後才是藤次郎這個牌子的，
覺得這牌子主要是做刀子的，
藤次郎(Tojiro)的鈷合金、口金、三合鋼系列中的"牛刀(Gyuto)"、俗稱主廚刀，型號有，
F-807、F-808、F-809、F-810、F-811、F-812
其長度分別約為7吋到13吋，厚度F-808為1.9mm、F-810為2.2mm，應該是以此類推。
另外有為"洋出刃(Western Deba)"、是西方國家主廚刀(Chef's knife)的意思，型號有
F-813、F-814、F-815、F-829
其長度分別約為7吋到10.5吋，厚度F-815為4.8mm，高度也比同樣是8吋的F-808高1公分，
當然重量幾乎是它的兩倍。
5/15補充：
Deba是日本傳統的刀子，通常只有單面刃(片刃)，一定是厚背(約6mm以上)，常用於切魚。
而western deba是雙面刃(兩刃)，一定也是厚背的。
參考資料：
Tojiro.net (日文)
chefknivestogo.com (英文)
備註：
因為我想買的刀還沒送來，
爬文一陣子才知道厚背可以偶爾拿來剁骨頭，薄背拿來片東西最適合，
很想買一把可以一刀用到底的刀子，
比三德刀還要多功能，要能剁(厚背)，也能切西瓜和鳳梨(長刀)，
(西瓜和鳳梨常吃呀~當然是必備功能，這裡可是台灣啊~)
關孫六的刀雖然是三合鋼，但不是很好買，在宜x利看到一把三合鋼，
看起來像是一體成型也有三顆卯釘的"樣子"，
但事實上不是，那只是看起來像塑膠的裝飾，
另外在關孫六網站上看到的口金柄也有雷，所以會把關孫六及雙人牌，
這兩個牌子放在一起列入要小心購買的品牌上。
以上資訊希望對鍵盤買家轉型人父人母的鄉民能幫上一點小忙。
一把好的刀子真的是手的延伸。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.103.15
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1399834632.A.673.html
※ 編輯: gestapo (114.25.103.15), 05/12/2014 02:59:51
我用的是小五金行買的雙面磨刀石120/280番(今天回去店裡確認的)，
刀石先泡水十分鐘，
一面磨十下後，換面磨十下，持續減少每面磨的次數，
到最後每面只磨一下就換面，
再用手檢查刀峰是不是有毛邊，有的話就用磨刀石修掉。
注意事項：
1．磨牛刀的角度要小於20度，紙張的90度角對折再對折就是22.5度。
2．毛邊檢查時，大姆指在刀面上由刀背往刀峰的方向滑去，
如果在刀峰的地方有刮手的，就是有毛邊。
3．只是要磨利的話，用1000番即可；小於1000番用的磨刀石是用來修改刀峰形狀，
適合在有缺角的時候使用。
4．磨刀石要保持平整，肉眼可見凹陷下去時，就需要整平磨刀石。
日本人磨刀參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=0TQCfj0-uC4
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