名門イタリアンレストランの細田シェフがご家庭で作れる本格イタリアンレシピを紹介！全3回に渡って自慢のレシピをご紹介してくれますよ♪
第一回はミートボールたくさんのボロネーゼスパゲッティ！ぜひお試しください♪
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▼チャプターのご案内
00:00〜 オープニング
00:44〜 レシピの紹介
01:11〜 ソフリットを作る
06:42〜 ポルペッティーニの準備
14:43〜 ポルペッティーニを焼く
17:49〜 具材を煮込む
19:06〜 パスタをゆでる
22:02〜 質問タイム
23:50〜 パスタをあえる
24:42〜 盛り付け
25:31〜 実食
28:39〜 エンディング
30:16〜 おまけ:イタリアンあるある
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【細田 健太郎シェフのご紹介】
biodinamico （ビオディナミコ）支配人
名門イタリアン サローネグループ所属。
サローネ2007では「食べログJapan Restarant Award2016」でイタリアン部門1位を獲得。
元美容師という異色の経歴の持ち主で趣味はサーフィン！
● biodinamico （ビオディナミコ）webサイト
http://www.bio-dinamico.com/
● 細田シェフYouTubeチャンネル「KEN's Italian」
https://www.youtube.com/channel/UC4e4kPM5_htAOZxlOnPKF0g
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■材料 (2人前)
スパゲティ(1.9mm) 180g
ベーコンスライス 50g
玉ねぎ 1/4個(50g)
にんじん 1/3本(50g)
セロリ 1/2本(50g)
ピュアオリーブオイル 大さじ3と1/2
赤ワイン 250cc
ケチャップ 大さじ3と1/2
粉チーズ 大さじ4
有塩バター 15g
〈肉団子(ポルペッティーニ)〉
合い挽き肉 300g（牛肉7:3豚肉）
玉ねぎ 1/2個(100g)
にんにく 1かけ
しめじ 1/2パック(100g)
ミックスナッツ 45g
塩 小さじ2/3
黒こしょう 小さじ1/2
パン粉 大さじ1
牛乳 小さじ2
☆調味料
・粉チーズ 大さじ2
・ナツメグ 小さじ2
・溶き卵 Sサイズ1個分
ピュアオリーブオイル 大さじ1
薄力粉 適量
■手順
①ベーコンはみじん切りにする。
②玉ねぎ(1/4個)、にんじん、セロリはみじん切りにする。
③フライパンにピュアオリーブオイル(大さじ3と1/2)を入れて中火で熱し、ベーコンを入れて脂が出るまで炒める。②を加え、やわらかくなり焼き色がしっかりつくまで弱火でじっくり炒める(ソフリット)。[焦がさないように気をつけましょう]
④玉ねぎ(1/2個)、にんにくはみじん切りにする。しめじは根本を切り落とし、みじん切りにする。
⑤別のフライパンにミックスナッツを入れて中火で熱し、香ばしい香りがするまで炒める。粗く刻む。
⑥小さめのボウルにパン粉、牛乳を入れてしみ込ませる。
⑦大きめのボウルに合い挽き肉、塩、黒こしょうを入れて粘りが出て白っぽくなるまでよくこねる。④、ミックスナッツ、☆、 ⑥を入れてなじむまでこねる(肉だね)。
⑧肉だねをゴルフボールくらいの大きさに丸め、薄力粉を薄くまぶす(ポルペッティーニ)。
⑨別のフライパンにピュアオリーブオイル(大さじ1)を入れて中火で熱し、ポルペッティーニを入れて表面にしっかり焼き色がつくまで転がしながら焼く。ソフリットのフライパンに加える。
⑩ポルペッティーニを取り出したフライパンに赤ワインを入れて中火で熱し、煮立ったらソフリットとポルペッティーニが入ってるフライパンに加える。
⑪ケチャップを加えて混ぜ、水分が少なくなるまで10〜20分ほど弱火で煮込む(ボロネーゼソース)。
⑫鍋にたっぷりの湯を沸かし塩(分量外:適量)、スパゲティ入れて袋の表示時間より1分短くゆで、水気を切る。[湯1Lに対して塩小さじ2が目安です]
⑬ボウルに入れて粉チーズを加えてなじむまでよく混ぜ、ボロネーゼソースのフライパンに加えてさっと混ぜ、バターを加えて溶けるまで混ぜる。
※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
https://corp.every.tv/cooking_notes
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#デリッシュキッチン #ボロネーゼ #パスタ
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