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直火燒咖哩粉ptt 在 [問題] 如何用咖哩粉煮出美味的咖哩- 看板cookclub 的美食出口停車場


作者hotaru29 (それが何か)
看板cookclub
標題[問題] 如何用咖哩粉煮出美味的咖哩
時間Mon Feb 18 15:45:02 2019

請問咖哩粉要怎麼煮才能有日式咖哩塊的美味
用咖哩粉煮過好幾次咖哩都超難吃又有苦味
我的煮法是先炒洋蔥，炒熟後加入馬鈴薯、紅蘿蔔拌炒
然後取出蔬菜，將咖哩粉加一點中筋麵粉下去加油炒香
煮出來的咖哩超難吃
後來第二次有用蘋果、水梨打成汁加入咖哩中
有好吃一點，但還是覺得不是很美味
前天買了一包泰式咖哩
煮的時候又在裡面加一些咖哩粉下去煮
已經加了很多糖
成品是又辣又苦
氣的把紅咖哩跟咖哩粉都丟了

因為咖哩塊裡面有反式脂肪
不是很喜歡
雖然煮起來很好吃
可是還是很想自己用較安全的食材料理
前後試了快10次
煮咖哩煮到很挫敗
煮咖哩煮到很挫敗

謝謝各位的回覆
原來咖哩粉還需要椰漿跟高湯
下次會再試試
最後有一個問題是每次煮完的咖哩顏色都很暗沈
讓人看起來完全沒有任何食欲
請問這是因為咖哩粉煮久的原因還是炒過頭呢？
有可以改進的方式嗎
市售的最容易買到的是S&B的咖哩粉
還是要去東南亞商店買泰式的咖哩比較香呢


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.62.248
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1550475905.A.85D.html
推 malisse74: 咖哩塊添加物那麼多 當然好吃囉02/18 15:55
→ malisse74: 要用天然食材煮出類似的味道 要很多蔬菜和高湯02/18 15:56
推 sammoon: 你去看咖哩塊成分 含油含澱粉質02/18 15:57
推 erasdfer: 先炒洋蔥變色後加咖哩粉，跟紅椒粉之後加鮮奶油，加水02/18 15:59
→ erasdfer: （或牛奶）最後下紅蘿蔔跟馬鈴薯一起煮到軟。要加肉類02/18 15:59
→ erasdfer: 用咖哩粉醃一晚先爆香肉類肉取出之後再與蔬果一起下即02/18 15:59
→ erasdfer: 可。紅蘿蔔馬鈴薯先蒸熟也可以02/18 15:59
→ erasdfer: 也可以先炒香香料如月桂葉、八角、肉豆蔻之後步驟一樣02/18 16:01
推 chunglee: 我會加一點糖提味道，完全沒加糖的咖哩粉炒的咖哩醬味道02/18 16:25
→ chunglee: 就不像外面那種的02/18 16:25
→ chunglee: 然後我麵粉的量會放比咖哩多02/18 16:28
推 ismydear: 看成咖啡...02/18 17:00
推 Mrmo: 高湯是重點，你如果用水煮一定沒味道，另外咖哩粉沒有油脂，02/18 17:39
→ Mrmo: 起鍋前可加鮮奶油，口感會滑順很多02/18 17:39
→ mrschiu: 網路上影片很多建議找幾個比較吸引你的照做...02/18 18:00
推 osmiles: 加番茄！覺得非常搭！02/18 18:49
推 osmiles: 加番茄！覺得非常搭！02/18 18:49
→ osmiles: 也加過胡蘿蔔泥或挫成絲，煮完融化後甜味很棒02/18 18:50
推 ipovtetr: 咖喱女王調理包可以試試看02/18 20:35
推 acas6993: 我試過番茄，蘋果，蜂蜜，牛奶，還不錯。另外隔餐會比02/18 20:41
→ acas6993: 較好吃02/18 20:41
推 eveno: 02/18 21:43
推 eveno: 這是我之前看蔡瀾FB的煮法，試著照這方法煮，是挺好吃的。02/18 21:44
→ eveno: 我買的咖哩粉是尼泊爾的02/18 21:44
推 sinek: 不妨先用咖哩粉製作咖哩塊試試看02/18 23:10
推 mindy1025: 我會加椰漿或椰漿粉 和S&B紅罐咖哩粉一起煮 加入洋蔥02/18 23:24
→ mindy1025: 紅蘿蔔 馬鈴薯或南瓜 最後加點麵粉增加濃稠度02/18 23:24
→ mindy1025: 喜歡偏甜的人 可以加入蘋果泥 喜歡偏泰式的 就加入香茅02/18 23:25
→ mindy1025: 咖哩隔餐會比較好吃 因為熱漲冷縮 放涼後會更入味02/18 23:26
推 mstoronto: 我的步驟跟妳差不多，不加麵粉直接用多一點油炒洋芋後02/19 00:59
→ mstoronto: 加咖哩粉，炒上色後加一罐濃縮椰漿跟水熬煮，熬煮中間02/19 00:59
→ mstoronto: 再加一匙醬油膏或日式醬油跟砂糖，煮約30分鐘就超好吃02/19 00:59
→ mstoronto: 的囉～02/19 00:59
推 mstoronto: 洋芋夠爛咖哩自己會稠稠的02/19 01:01
→ mstoronto: 我沒加椰奶也是又苦又辣，總之一定要加椰奶，跟咖哩粉02/19 01:04
→ mstoronto: 的比例就是看顏色，日式醬油會讓顏色變深跟味道變濃厚02/19 01:04
→ mstoronto: ，再不行就多灑點味精^^02/19 01:04
推 jetzake: 咖哩粉很忌諱過度加熱 關火起鍋前再放都可以02/19 01:16
→ jetzake: 另外 配飯用的咖哩基本上一定要有高湯02/19 01:17
→ jetzake: 另外 配飯用的咖哩基本上一定要有高湯02/19 01:17
→ jetzake: 不想用雞湯塊什麼的 也可以用大量蔬菜和柴魚昆布香菇等等02/19 01:18
→ jetzake: 這個湯還要濾出來另外再弄 要說麻煩是真的很麻煩啦02/19 01:19
→ jetzake: 最後就是油脂 不想有反式脂肪能選的東西並不多02/19 01:21
→ jetzake: 芝麻油花生油都有自己的味道 沙拉油也是很忌諱過度加熱02/19 01:22
→ jetzake: 椰子油看起來不錯 喜歡就用用看吧?02/19 01:23
推 will0102: 看原文應該是爆香手法有誤，請改低鍋/油溫慢慢炒出香氣02/19 03:32
→ will0102: 後加入麵粉，同樣低溫與油炒成roux後加入水/高湯燉煮即02/19 03:33
→ will0102: 可，若需要燉煮則另起一鍋炒ROUX，待燉煮入味後再加入02/19 03:34
→ will0102: roux調成需要的濃稠度即可02/19 03:34
推 Datow: 加蔬菜泥02/19 06:35
※ 編輯: hotaru29 (223.138.62.248), 02/19/2019 11:20:09
推 bluejark: 最基本的就是對咖哩粉的用法錯了 02/19 15:32
→ bluejark: 單純的咖哩粉只是香味料 咖哩塊是有調味與香料的半成品 02/19 15:34
→ bluejark: 不是像平常料煮一煮丟咖哩塊就OK了 02/19 15:38
推 will0102: 咖哩有很多因素會影響顏色，比如麵粉的褐化(就是你roux 02/20 08:34
→ will0102: 最終加水前的顏色) 02/20 08:34
→ will0102: 有很多香料本身也帶有顏色，例如paprik的紅色，鬱金香粉 02/20 08:35
→ will0102: 的黃色等等，基本上你可以靠這些來調整成品的顏色 02/20 08:35
→ will0102: 如果要得到亮色澤的咖哩必須調入乳白色的介質，常見的有 02/20 08:36
→ will0102: 優格.鮮奶油等乳製品，但是會降低辛香料的刺激性，請自 02/20 08:36
→ will0102: 行斟酌 02/20 08:36
→ will0102: 除了各東南亞商行，公平市場也是個不錯的選擇 02/20 08:38
推 mio79: 加番茄！ 02/20 23:43
推 tot9221: roux炒法錯誤，先用奶油炒麵粉到淺褐色關火加咖哩粉 02/23 12:12
→ tot9221: 先咖哩粉再加麵粉，咖哩粉焦了，麵粉都還未褐化 02/23 12:13
推 onlySN: 咖哩一定要有很多薑蒜末跟蕃茄阿 02/25 14:37






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#35. [問題] 全聯的哪種咖哩粉比較好吃？ - PTT推薦

如題最近想嘗試用咖哩粉入菜想問下全聯的這三款咖哩粉哪一種比較好呀？ 1. 逢國咖哩粉110g 2. S&B天然純咖哩粉30g.

#36. 日本咖哩粉推薦夏日快手開胃料理 - Uhlwc

擁有眾多美食的橫濱市，這回挑出了咖哩來介紹給大家。 咖哩粉 S B-團購與PTT 推薦 -2020年 日本咖哩塊/包日本C&A直火燒咖哩包(120g/包) 日本C&A直火燒咖哩包-生產 ...

#37. 海園必吃-推薦/討論/評價在PTT、Dcard、IG整理一次看|2022年 ...

海園必吃-推薦/討論/評價在PTT、Dcard、IG整理一次看|，另外有海園必吃, ... 蛋定蛋塔)和新開幕的#姜滿堂韓國直火燒肉必吃厚切國產豬五花x韓式小菜 ...

#38. 新竹小肉豆

... 肉豆茭白炒肉片, Dhal Curry 简易版小扁豆咖喱, 金華火腿扁豆蔬菜湯 ... 都是豆府餐飲集團旗下品牌，主打正宗韓國直火燒肉，我覺得燒肉部分沒有 ...