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皇家松露薄鹽醬油ptt 在 Re: [問題] 松露醬油- 看板cookclub 的美食出口停車場


作者AlleyCats (癡呆醜肥怪)
看板cookclub
標題Re: [問題] 松露醬油
時間Wed Feb 27 08:51:00 2013

不好意思我再多回一篇

其實松露這東西雖說是高級料理
但在國外也有品質之分的
只是台灣食品市場封閉加上商人炒作的關係(也許跟進口關稅也有關係)
很多進口食品、食材、飲料的價錢被炒做到不可思義的天價

我舉一個自己遇到的例子來說
單車女神算是台灣平價紅酒裡頭比較知名的一個牌子
這是評酒網給的價錢 https://tinyurl.com/a39lvsl
我在認識的酒莊拿是500~550
這是國外網路訂購的價錢 https://tinyurl.com/agar4rt
寄送的費用是110$
也就是我一次買30瓶以上就可以拿到比優惠價更優惠的價錢了

扯遠了@@，回到松露

松露這東西台灣不生產、保存不容易
加上各式各樣的理由
所以國內幾乎不可能買到
就算有也是天價
但有機會到歐洲旅遊的話
一些提供食材的超市是可以買到的
價錢也不是那麼遙不可及
(當然跟杏鮑菇之類比起來還是天價)

我覺得松露的香氣有點像濃縮的蕈類菁華加上松露味
嚐起來...嗯~~嚴格的說我沒吃過整顆松露
口感跟味道怎樣都說不上來
不過我覺得洋鬼子喜歡的食材像松露、鵝肝、魚子都差不多調調
有很華麗的香氣跟味道
一兩口吃起來很有衝擊感
多了大概任誰也吃不下

撇開噱頭不說
滷東西的時候與其加什麼松露醬油
不如丟一把菇菇總匯的香氣濃郁
烹調的時候松露就是要當主角的
適合搭配口味清爽的食物來突顯那個怪物香味

醬油的加工過程根本不應該把松露加下去
(那是謀殺)
口味搭配上白醬油也許不錯
普通醬油的話嘛~~https://tinyurl.com/bf8w4ky
當然，這是偏見，我寧可死一萬次也不會試這鬼東西的
※ 引述《AlleyCats (癡呆醜肥怪)》之銘言：
: ※ 引述《treemei (treemei)》之銘言：
: : 請問各位大大
: : 有人買過購物台的瑞春松露醬油嗎
: : 為了家人健康 不想再吃到化學醬油 看了一下瑞春松露醬油是古法釀造 符合CNS
: : 但搜尋【知識】都沒有人討論過 所以上來問問各位 不知評價如何
: : 真的如購物台所說得那樣 滷東西 煎蛋沾一下就那麼美味嗎
: 忍不住想要回一下
: 請先看https://tinyurl.com/aqp8z3y
: 關於二甲硫基甲烷(BMM) https://tinyurl.com/a9xqvc3
: 烹調的時候添加人工香料到底該或不該我不予置評
: BMM要加到有毒應該也不太容易
: 不過我覺得消費者應該會想要知道所謂的黑松露醬油是怎麼做出來的
: 黑松露的價格是這個醬油100%用人工香料調成的原因之一
: https://tinyurl.com/ayluk9w
: 另外
: 松露香味的主成份是硫化物是他香氣驚人的原因
: (因為易揮發，這解釋起來很麻煩)
: 但這種香味只要溫度稍稍高一點就會很快消失
: 所以用來做沾料也許可以
: 但假如是滷東西香氣還不退的松露醬油
: 使用上也許要多想想

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.124.168
推 WannaSoar:松露的味道本身很特別 很難去形容 一般品酒的時候有一種 02/27 14:17
→ WannaSoar:味道就稱之為是松露味 我個人覺得有點紅肉的氣味(但不全 02/27 14:18
→ WannaSoar:然) 我本身是松露愛好者 吃過各式各樣的松露 黑白松露 02/27 14:18
→ WannaSoar:不同季節的松露 跟手掌一樣大的松露 松露生吃很硬 就像 02/27 14:19
→ WannaSoar:堅果一樣 絕對不好吃 那要幹嘛吃??其實主要是吃它的香氣 02/27 14:19
→ WannaSoar:身為松露控 我認為松露的調理方式越清淡越好 加到白醬裡 02/27 14:20
→ WannaSoar:就整個失敗了 他不能和其他風味重的東西放在一起 因此我 02/27 14:20
→ WannaSoar:會認為把松露醬油本身是來搞笑的...醬油風味那麼重= = 02/27 14:21
→ WannaSoar:然後現在大陸那邊也有產松露 聽說台灣也要產了 我吃過一 02/27 14:22
→ WannaSoar:次大陸的松露 呵呵呵呵 雖然便宜真的不用浪費錢 除非是 02/27 14:22
→ WannaSoar:開餐廳要拿來騙人說我有加松露XDDD 02/27 14:23
→ WannaSoar:另外松露國內買的到 通常是真空包裝 02/27 14:26
→ mrschiu:紅酒味道也很重喝起來有松露味也不賴…見人見智… 02/27 19:40
推 WannaSoar:樓上 紅酒的氣味會產生變化 因此才會有所謂的花果香 石 02/27 19:43
→ WannaSoar:灰味 松露味 我連玉蘭味都聞過 這是紅酒本來就有的氣味 02/27 19:44
→ WannaSoar:不是見仁見智 02/27 19:44
→ mrschiu:美食家寧可讚美紅酒發出松露味也不喜歡紅酒加一點點松露? 02/27 19:58
→ mrschiu:我覺得只要食物安全吃的人開心就好… 02/27 20:01
推 WannaSoar:松露的香氣是因為風土而產生的 紅酒釀造有一定的規定 不 02/27 23:23
→ WannaSoar:能亂加東西 但是你高興可以自己在家加囉~ 食材之美在於 02/27 23:24
→ WannaSoar:他的渾然天成 釀酒是藝術 不同的釀酒師釀出來的酒 層次 02/27 23:25
→ WannaSoar:不同 茶也是 茶葉的香氣關鍵在浪青(不是唯一) 好的製茶 02/27 23:26
→ WannaSoar:師製出來的茶香氣就是很豐富多變 這是藝術 若你覺得東西 02/27 23:26
→ WannaSoar:安全吃的開心就好的話那很好啊~ 但也不能因此否定其他東 02/27 23:27
→ WannaSoar:西的價值嘛 另外美食家不見得能品酒... 02/27 23:27
推 WannaSoar:突然想到mrschiu不是誤會紅酒有添加物才有松露味吧?不是 02/28 00:08
→ WannaSoar:這樣喔 香氣都是植物本身的發酵後的變化 沒有添加香料 02/28 00:09
→ WannaSoar:紅酒的"松露香氣"也只是整個紅酒圈特指特定氣味的慣用 02/28 00:10
→ WannaSoar:形容詞 我本身覺得那味道更像紅肉味而非真正松露的香氣 02/28 00:10
→ WannaSoar:但既然這個香氣會被稱為是"松露"的香氣 我猜測應該是兩 02/28 00:11
→ WannaSoar:者間氣味上有相似才會這樣 因此才舉例拿來形容松露香氣 02/28 00:11
→ mrschiu:我是說如果拿來料理..反正都有松露的味道XD..不必太嚴格 02/28 00:38
→ mrschiu:像喜歡喝咖啡的人有的喜歡咖啡機的有的喜歡鋁箔包三合一 02/28 00:39
→ mrschiu:不同的喜好/預算.. 做出不同的東西..只要是不傷害健康 02/28 00:40
→ mrschiu:也許真有人能變出什麼好吃的東西很難講.. 02/28 00:40
→ mrschiu:有松露味的醬油和有生蠔柴魚味道的醬油都是許多選擇之一.. 02/28 00:41
推 WannaSoar:會有松露味的酒拿去料理不會有松露味XDDD 我傾向不用有 02/28 07:47
→ WannaSoar:人工添加物的東西 不過松露和醬油...若是真的松露就浪費 02/28 07:47
→ WannaSoar:了 人工的話 用的人高興就好 我是不會用XDD 02/28 07:47






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#35. 丁鹽油推薦ptt

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#38. 基因料理

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#39. Re: [問題] 賣場買的到的無添加醬油? | cookclub 看板 - My PTT

6樓 推Joan037: 金蘭薄鹽醬油? ... 屏東監獄的手工醬油,龍億手工食品有在賣,也可網購喔-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.151.236 ※ 文章網址: ...

#40. 丁鹽油推薦ptt

評測|爽滑到飛起blvkunicorn丁鹽煙油（文末福利）. 【口味】: 15任經典煙草.1 10. 售價.2018 · 勾芡汁：木糖醇（代糖：減脂推薦）5g、醬油15g、白醋15g、水15g、 ...

#41. [問題] 醬油推薦(偏重鹹口味) - cookclub | PTT旅遊美食區

之前都習慣使用金味王純釀醬油顏色夠深而且一點點味道就夠不過一直對於他不是用玻璃 ... 36 F 推mystar101: 有時薄鹽醬油都覺得鹹了竟然XD 02/14 10:53.

#42. 丁鹽油推薦ptt

松露 鹽是將松露磨成粉末後與鹽粒混合而成的調味料，對筆者來推薦商品. ... 日本豆腐煲食材：日本豆腐500g，金針菇500g，蔥花，蒜，鹽，耗油2杓，醬油2杓，澱粉少許。

#43. 丁鹽油推薦ptt

松露 鹽是將松露磨成粉末後與鹽粒混合而成的調味料，對筆者來推薦商品. 詳細內容. 中華炒飯味鐵板炒飯. mg: 36 容量30ml口味:三重芒果帶著絲絲涼意，芒果的味道順滑濃郁 ...