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深水埗很有趣，地方不大，一邊是賣高科技產品的勝地；一邊是擺街邊的小檔口，甚至地攤。居民眾多，不同國籍及背景，貧多富少，密集的唐樓之間，又偶有突兀的高級住宅及酒店。食肆也多，大都是平民貼地的食店，當然也夾雜少量價格較為昂貴的餐廳。至於食店最集中的地帶，相信非福榮街莫屬。新店多，舊舖也不少，其中一家就是眼前這家「周記油渣麵」。老店沒有甚麼裝潢可言，偌大的門口分兩邊，左邊是貼滿了菜單的出入位置；右邊是麵檔及水吧，步進裏頭，先是經過左手邊的收銀處，放眼看三面牆都是鏡面，倒映着米白色的圓桌，不算殘舊，但也沒甚裝橫可言。



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玉子燒，很多日本家庭主婦也會做的食物，用料簡單卻很考功夫。不同雞蛋與上湯的配合，就能做出不一樣的口味。這間頗有名氣的居酒屋，開業十多年來，一直以玉子燒馳名，用美國雞蛋，以及日本鰹魚乾與日本昆布熬成的湯底去做玉子燒。湯底要預早一天煮好，隔渣並配以味醂和醬油調味；蛋要逐隻挑選以慎防壞蛋，與上湯拌勻再過篩，才能混成綿滑的蛋漿。

師傅打開爐，調至大火開鑊，由於玉子燒每一層都需要快熟，為了受熱快所以會選擇銅製的鑊。但銅鑊不能用洗潔精清洗，所以要「開鑊」，調至小火，用纖維廚紙潤油，令油都均勻鋪滿在鑊上，把雜質浮起，將油倒走。轉至大火後把下蛋漿，師傅稱「火要大、手要快」。待準備凝固時，馬上反轉，此過程除了能讓蛋能保持嫩滑，亦把湯汁鎖在玉子燒中。再用長木筷子由上至下捲並輕輕推至上方，同時間師傅另一隻手輕輕把鑊傾側，這一動作簡單，卻露出了師傅的功架。抹油，下蛋漿，把蛋漿再推上，這個動作重複六次，每次必須把火候把握得好才不會讓玉子燒變老。


這店每日只賣40客玉子燒，玉子燒咬下去軟綿，有蛋香和淡淡的鰹魚湯的鮮味，香甜清香，依傳統配上即磨蘿蔔蓉混醬油吃，更滋味。

採訪：廖希玥
攝影：梁偉德

一遊
地址：尖沙咀諾士佛臺1號4樓
營業時間：星期一至日11:30am-2:30pm，6pm-12mn
電話：2366 2999
詳情： http://bit.ly/2NHpVhP

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