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法國麵粉 推薦 ptt 在 [麵包] 使用法國麵粉T55 & T65 製做法國長棍- 看板baking 的美食出口停車場


作者lifelover (lifelover)
看板baking
標題[麵包] 使用法國麵粉T55 & T65 製做法國長棍
時間Tue Oct 19 02:18:04 2010


圖文網誌版: https://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/38973378


BBS文字版:


這陣子弄了個自己的烘焙場所~ 做為閒暇之餘玩玩麵粉之用~

同時也買了法國進口的T55麵粉及T65麵粉, 還有國產駱駝牌高筋麵粉~ 各一袋~

關於種種設備及麵粉的價格請不要問我~ 因為每個人拿的價錢都會有所不同~



所謂T55, 就是指麵粉礦物質含量0.55%, 而T65即是指麵粉礦物質含量0.65%,~

法國麵粉的分類是按照礦物質含量, 而非我國依照蛋白質含量分類~

簡單的說, 法國人用T55或T65麵粉做法國麵包,

台灣人及日本人不是用T55及T65麵粉做法國麵包...



這就像大陸三歲小孩都會拉麵條, 而台灣人怎麼嘗試都拉不出來~

這其中的原因並不在於拉麵的技術, 而是在於麵粉的性質~

台灣跟大陸的麵粉性質也不盡相同呀~



所以, 在法國麵包的製作上, 很多我們無法做到跟法國人一樣的原因,

其主要便是因為麵粉的不同....



以下就來說說我使用法國進口T55及T65的操作心得及試吃感受~



在BBS上我僅說明第二次試做時的做法概要:

材料: 共做2份, T55及T65各一份, 皆為麵粉1000g, 水680g, 酵母15g, 鹽20g

攪拌法為一般法國攪拌法, 我只有攪到5~7分筋~

分割350g*4 , 剩下麵團放冰箱當老麵~

發酵我皆看麵團, 沒看時間, & 皆在室溫下發酵~

整型長棍, 劃線, 入爐噴蒸氣, 上火230下火200烤30分鐘~




法國進口麵粉使用上比較明顯的不同之處之一是在烤箱中,

法國長棍的2端比較翹, 有些會因此倒向一邊~

& 隨便做都有孔洞

同時, T65的麵粉顏色比T55黃, 一點也不白



使用T55 & T65真的隨便做都是外酥內軟有孔洞~~~~~

外型的割線及粗細是否一致變的不太重要,

因為怎樣隨便做都是道地的法國味~

並且刀子一切下去, 又更看不出原本外觀的美醜了~



試吃心得是, 用T55及T65做法國麵包, 口感真的很酥脆~ 有點像是在吃蝦味先~

而且T65又比T55的口感更酥脆~~

又這種酥脆之中是有韻味的~ 不像有些台灣麵包店的法國麵包雖然酥脆但味道平淡...



在試過T55及T65後, 我想我以後都會用T65來做法國麵包~

邏輯上應該沒必要捨法國而去追逐台灣製或日本製的法國麵包粉吧?





以上~ 謝謝收看^^~


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.0.147
推 sunnypie1992:拍手!!!! 10/19 08:08
推 wedgewood:好正的棍子!!來啊,全部給我包起來 10/19 08:56
推 meisterhaft:看起來好棒~ 10/19 11:12
推 mrschiu:推! 10/19 11:47
推 capik:借兩根來打家裡不聽話的小孩...... 10/19 14:45
推 sunnypie1992:可以跟你買嗎？我是認真的。 10/19 17:03
→ lifelover:不嫌棄的話, 可以呀~ 或是要上陽明山自己DIY也行~ 10/19 17:30
→ lifelover:(DIY我就簡單教,反正隨便做都酥脆有孔洞又道地~ 呵~) 10/19 17:33
→ lifelover:(只是DIY大部分時間都在等發酵, 沒事做~ 呵~) 10/19 17:41
推 capik:真好，好想去玩....但是台北好遠..... 10/19 17:45
→ capik:發酵時間可以做其他產品阿，剛好能填補過去的（小餅乾...) 10/19 17:46
→ sunnypie1992:建議還是開課啦，DIY..搞到最後可能問題很多XD 10/20 00:01
→ lifelover:這週比較忙, 那就下週以後開個課好了, 多講一些經驗談~ 10/20 00:32
→ lifelover:& 因為確定未來有其他事情要忙, 所以之前的想法才取消~ 10/20 00:33
→ lifelover:& 也就沒再繼續加強軟硬體設施了~ 但現有設備都OK~ 10/20 00:35
→ iceblue11:麵粉要去哪裡買呢? 10/20 16:49
推 capik:樓上沒仔細看網誌，人家就說不要問了還問 10/20 17:35
→ capik: l大，可以diy跟開課同時來啦，因為不可能天天開課 10/20 17:35
→ capik:所以定期開課，其他時間開放DIY場地，最好有親子DIY設備 10/20 17:36
→ capik:這樣全家去陽明山玩就能有多一樣休閒選擇 10/20 17:36
推 mangomilk:是說不要問價格，沒說不能問哪裡買阿 10/20 18:07
→ lifelover:https://www.treasurefoods.com.tw/元寶>珍饈坊>DIY材料 10/20 18:42
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→ iceblue11:還是mangomilk人最好^^ 我只是想問哪裡可以買到而已.. 10/20 19:06
推 sunnypie1992:現在是進行到要來合購麵粉了嗎？XD 10/20 19:40
推 sunnypie1992:這樣吧, lifelover看你何時有空，準備好了開個班，等 10/20 21:39
→ sunnypie1992:麵糰發酵的空檔, 如果有人有興趣, 要一起烤個蛋糕也 10/20 21:39
→ sunnypie1992:可以, 不嫌棄的話, 我可以示範一下^^ 但前提是必須有 10/20 21:40
→ sunnypie1992:付費給lifelover要上麵包課的人可參。不然一堆人在那 10/20 21:41
→ sunnypie1992:亂了焦點也不是辦法。 10/20 21:42
→ sunnypie1992:蛋糕部份材料費和設備使用費另計. 我示範的部份不收 10/20 21:43
→ sunnypie1992:錢..反正閒著也是閒著 XD 10/20 21:43
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→ lifelover:只想跟S大學蛋糕的也寫信給S大吧~ 10/20 22:04
→ lifelover:我下週一~四全天有空,要學長棍要DIY要簡單要深入皆可.. 10/20 22:08
→ lifelover:上課型收費較高, DIY型收費合理且比外面便宜.... 10/20 22:10
→ lifelover:(我非以此經營為業, 純現在比較閒~ 服務有需求的板友:p) 10/20 22:12
推 wannabe2:一直念念不忘在法國吃到的這味道 可以買嗎？ 怎樣買呢？ 10/20 22:24
→ lifelover:(板主不好意思.. 我直接推文回答板友需求:P <非廣告..>) 10/20 22:32
→ lifelover:1根$100, 一次至少買2根以上, 但沒賣5根及9根 10/20 22:34
→ lifelover:天母士林北投+信義威秀,非假日可免費送貨, 其他運費自付 10/20 22:39
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推 ceiney:我離陽明山很近XDD 10/21 16:05
→ lifelover:感謝不少網友來信詢問開課,還特地要請假上課.(真有心呀) 10/22 17:31
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→ lifelover:其他詳見我的名片檔~ 純服務有需求的網友~ 感恩:) 10/22 17:38
推 sam0914:感覺不錯!!不過顏色好像還沒到!!!不知道香味如何?? 10/27 15:31
→ lifelover:烤溫顏色是我依自己的喜好而設定~(沒加麥芽精也有影響~) 10/27 18:50
→ lifelover:麥香是一定有~ 至於吃在嘴裡的味道.. 我忘了~ 呵XD~ 10/27 18:50
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粉心粉(中筋麵粉)聯華水手牌健康全粒粉聯華水手牌超級蛋糕粉(低筋麵粉)...鳥越純芯麵粉(高筋)日本進口凱薩琳高筋麵粉法國安東磨坊T45麵粉(低筋).

#13. 「日本麵粉推薦ptt」懶人包資訊整理 (1) | 蘋果健康咬一口

日本麵粉推薦ptt資訊懶人包(1)，因為是初心者，上網找麵粉有找到幾款麵粉法國MDCT80法國有機麵粉聯華...麵粉)聯華水手牌健康全粒粉聯華水手牌超級蛋糕粉(低筋麵粉)日本 ...

#15. [問題] 大家對日本高筋麵粉的心得？

以及大家喜愛的口袋名單和推薦的麵粉為何？ ... 曼巴咖啡一般的存在11、日本製粉拿破崙這是我做可頌專用的，會跟T55麵粉混在一起， 畢竟正統法國麵包 ...

#16. 凱薩琳麵粉，水手牌麵粉吐司 - grace 手作札記- 痞客邦

在烘焙店有各式各樣的麵粉，本土及日本都有，但是日本的麵粉真的比較好嗎？以前我有用過日本山茶花麵粉，一年前我妹買了台麵包機是cuisinart, ...

#17. [食譜]芝麻乳酪及咖啡核桃貝果-法國麵包粉的秘密| cookclub 看板

吳寶春師傅用法國麵包粉做貝果, 你知道法國粉裡的玉米粉和維生素C, 有什麼特別用處嗎?? 這次嘗試用法國粉做貝果, 口感的確和一般高筋粉做出來的口感不 ...

#18. 推薦39款高筋麵粉人氣排行【2022年最新版】

可以google更多的關鍵字，例如：「高筋麵粉比較、高筋麵粉推薦、高筋麵粉評價、高筋麵粉ptt、高筋麵粉 ... 【聯華麵粉】水手牌法國麵包粉10kg(專用粉、初學者適用).

#19. CDC法國麵包專用粉 :: 路名資料庫

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#20. 《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用？附 ...

麵粉品牌 產品名 產地 蛋白質含量 灰份 吸水量 統一企業 麥典全粒麥麵粉 臺灣 14.5g/100g 0.54% 74% 統一企業 統一特級高筋麵粉 臺灣 13.8g/100g 0.62% 82% 統一企業 統一高筋1號麵粉 臺灣 13.5g/100g 0.43% 79%

#21. 吃過的都激推！準新人必收藏10家「質感喜餅」推薦 - ELLE

這次ELLE精選十家質感喜餅禮盒推薦，吃過都激推的超人氣禮盒、餅乾鐵盒、日式 ... 使用頂級日本或法國奶油、麵粉，製作出滿滿祝福又感動的魅力餅乾！

#22. 酸麵包宅配、法國麵包全聯在PTT/mobile01評價與討論

法國 麵包宅配關鍵字相關的推薦文章 ... 法國麵包宅配在ptt上的文章推薦目錄 ... 法國麵包. 麵粉.麥芽糖.鹽.酵母.水. 就5種食材，創造經典風味. ☑購買商品前，請先詳閱 ...

#23. 【法國麵粉t65哪裡買】資訊整理& t65麵粉相關消息 - Easylife

T65 麵粉的價格推薦- 2022年1月| 比價比個夠BigGo,快搜尋「T65 麵粉」找出哪裡買、現貨推薦與歷史價格一站比價， ... 【摩吉斯烘焙樂園】法國Bourgeois 布爾喬亞法國 ...

#24. 麵粉推薦ptt

麵粉推薦ptt. 作者kawaii98 (kawaii98) 看板baking. 標題[問題] 麵粉的選擇？. 時間Sat Nov 12 00:38:41 2016. 因為是初心者，上網找麵粉有找到幾款麵粉法國MDC T80 ...

#25. [問題] 無添加麵粉？ linlin57 PTT批踢踢實業坊

在此跪求各位前輩推薦無任何添加麵粉。感恩！ ... 在法國一般超市麵粉也沒有台灣那麼白，法國粉添加的好像是維他命c或無添加之類的，你可以參考看看法國麵粉.

#26. 手工店ptt

手工店ptt. 手工店ptt we love butter奶油甜點，這裡有超紅金牌特務西裝店西裝店，不販售西裝，只販售甜點奶油，入內每人免費提供一杯茶或咖啡、半個奶油甜點吃，法國 ...

#27. [問題] 大家對日本高筋麵粉的心得？ - baking - PTT生活資訊討論

以及大家喜愛的口袋名單和推薦的麵粉為何？ ... 像咖啡中曼巴咖啡一般的存在11、日本製粉拿破崙這是我做可頌專用的，會跟T55麵粉混在一起， 畢竟正統法國麵包口感還是 ...

#28. 優缺點、不鏽鋼氣炸烤箱推薦！美膳雅 - 依武享生活

在這裡依武媽幫大家彙整出6台ptt/mobile01超人氣的氣炸烤箱推薦，並將美膳雅、 ... 食材：法國麵包粉180g、鹽2g、三溫糖20g、酵母粉2g、常溫水110g、 ...

#29. 麵包店不敢告訴你的10大真相

據我所知很多業者為了求麵包口感，麵包中只添加約20％的全麥麵粉，但 ... 法國麵粉價格高於日本麵粉，日本麵粉又高於美國麵粉，差價就高達三倍之多。

#30. 法國麵粉- 優惠推薦- 美食、伴手禮2022年5月| 蝦皮購物台灣

你想找的美食、伴手禮網路人氣推薦法國麵粉商品就在蝦皮購物！買法國麵粉立即上蝦皮台灣商品專區享超低折扣優惠與運費補助，搭配賣家評價安心網購超簡單！

#31. 可為烘焙ptt在PTT/Dcard完整相關資訊 - 萌寵公園

有無包廂：NA 推薦菜色：麵包圖文網誌：https://goo.gl/GH866A ...[廣告]宜蘭市法國烘焙坊可為烘焙Pain de KAI - 看板I-Lan - 批踢踢實業坊店鋪名稱：Pain de Kai 可為 ...

#32. 【瑪德蓮烘焙原料】最貼心的烘焙小幫手|烘焙材料網購大平台

提供您滿滿的烘焙大平台，讓您不用在東市買奶油，西市買麵粉，南市買模具，北市買堅果，不用再東奔西跑，日曬雨淋，讓您的取烘焙原料之路一次到位！

#33. 台北值得到訪的5 家歐式麵包店

做出美味可頌的竅門，是主廚Gontran Cherrier 堅持使用法國原產的麵粉與Elle & Vire 奶油，烘焙出酥、鬆、軟兼具的可頌，而進入台灣市場後，力求 ...

#34. 完美烘焙材料坊

頂級烘焙材料的專家。精心挑選各國優質烘焙與食品原料，價格大方實惠，商品介紹詳盡，並可滿足家庭DIY與烘焙業者不同的需求.

#35. [問題] 高雄有沒有非常道地的法國麵包- 看板Kaohsiung

英國麵包德國麵包法國麵包通通有就是沒有屬於高雄. 12/02 14:17, 50 F ... 吳寶春和莎士比亞，有孔洞，咀嚼有麵粉香氣。法棍 ... [問題] 推薦抓漏水的師傅.

#36. 日初芝稻Sunny Rise。2021中壢喜餅/伴手禮/送禮餅乾禮盒推薦

日初芝稻Sunny Rise /FB粉絲頁—2021喜餅/伴手禮/送禮餅乾禮盒推薦，嚴選法國AOP奶油、法國麵粉、法國鹽之花、法國巧克力、日本靜岡抹茶，100%手工製作 ...

#37. 泩生吐司」出爐就秒殺、「和土司」香味超濃郁... - Yahoo奇摩

台灣生吐司推薦：【GAKU生吐司】 ... 心出發，貴吐司選用經24小時低溫研製，能賦予吐司水潤口感的日本進口凱薩琳麵粉，以及獲歐盟產區保護認證的法國 ...

#38. 還未營業就已大排長龍！麵包控一定要體驗的早餐文化！

Ushio先生在法國研習的經歷讓他熟悉法式麵包製作的風味與口感與方式，他將重點放在了麵粉上，採用了「VIRON」品牌自產的小麥粉，他們生產的小麥粉也曾 ...

#39. 在橙品最近買的厲害麵粉 - 被貓撿到的幸福

2015.2.1 終於終於橙品有代理沖繩的王門麵粉了～～趕快趁過年前去補貨一下 ... 德國的果乾（德國seeberger的天然杏桃乾），然後朋友還推薦我買罌粟籽.

#40. 麵粉推薦ptt MOMO【麥光小粉舖】嘉禾牌 - Kalpff

找彩虹麵粉團購與ptt推薦就來飛比，純分享，上網找麵粉有找到幾款麵粉法國mdc t80法國有機麵粉聯華水手牌特級強力粉(高筋麵粉) 聯華水手牌特級粉心粉(中筋麵粉) 聯華 ...

#41. 【凱鈞有食力】吃到小瓷偶迎來整年好運！精選10家超人氣 ...

迎接新的一年到來，法國每年的傳統習俗都會吃國王派來慶祝，外層是傳統的 ... 精選10家超人氣「國王派」店家推薦，酥脆千層外皮夾入香濃內餡太誘人.

#42. Re: [問卦] 吳寶春的麵包很普通? - 看板Gossiping - 批踢踢實業坊

再推薦大家吃一些麵包店。 首先，吳寶春曾經跟野上學 ... 除了酵母跟麵粉之外， 手法跟整形都很重要， 尤其法國麵包的加水較高， 一不小心就會黏手。

#43. 【關於麵包】你一定不知道的5大秘密！硬式、軟式、歐式怎麼 ...

法式麵包, 多以白麵粉加入水、酵母(或全麥老麵)發酵而成。麵包組織孔洞很大， ... 法國棍 全麥麵包 法式小餐包 ... 價格、裝修、老屋翻新、PTT推薦.

#44. 法國麵粉竟然都有“身份證”？真相了…… - PTT看板baichuan

但是法國麵粉的種類又會被進一步的細分，或者說為了更加科學的將麵粉應用於法棍、可頌等各種產品之中，按照灰分的不同將麵粉分為了：T45、T55、T65…

#45. 各式品牌麵粉水量測試 - Carol 自在生活

高筋麵粉是最適合做麵包的麵粉，一般高筋麵粉的吸水量約是63%-85%不等 ，蛋白質含量越高也就代表著越能夠吸收更多的液體。 如果能夠添加使用麵粉的 ...

#46. [食譜] 乳酪法國麵包- cookclub - PTT生活政治八卦

器具: 攪拌機: 士邦8公升烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 材料: 高筋麵粉250g 麥芽精2.5g 鹽5g 低糖酵母1.25g 水183g 乳酪丁適量步驟: 1.

#47. 多提亞8 吋墨西哥薄餅皮12片X 3包X 4袋 - Costco

採用天然植物油製造，素食者皆可食用可製作墨西哥捲餅也可製作成印度烤餅,抹上有鹽奶油或著大蒜奶油再搭配咖哩一起食用保存建議:購買後如無法短時間食用完畢, ...

#48. 高筋麵粉推薦ptt - Smuzp

我用過各家麵粉做吐司的心情及價格： LH高筋麵粉、日清高筋麵粉、法國粉、LH水手牌強力粉、LH水手牌法國粉、麥典麵包粉、日正吐司粉、洽發粉、嘉禾牌中筋麵粉costco賣的LH ...

#49. 家樂福線上購物

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#50. 麵粉推薦ptt [問題] - Abdr

水手法國麵包粉-團購與 PTT推薦 -2020年8月 [問題] 咖哩粉推薦? PTT 網頁版登入/註冊[問題] 咖哩粉推薦? ＋收藏看板cookclub 作者koheik2 (ko) 時間1年前(2019/11/23 ...

#51. 法國麵包粉差別[問題] - Azyvp

... 決心要做的時候才知道野上的麵包書上: 用的是紅色包裝低糖的天然酵母粉: 後來到處問了一下才知道高糖和低糖的差別… 水手 法國麵包粉 -團購與PTT推薦-2020年8月 ...

#52. 法國麵包食譜-在PTT/MOBILE01上品牌家電推薦開箱

2022法國麵包食譜討論推薦，在PTT/MOBILE01品牌家電推薦，找面包食譜,歐式麵包食譜,歐式麵包食譜在YouTube ... 配方(80g*11個) A.液種法國麵粉200g 水200g 速發酵母2g.

#53. 低筋麵粉推薦ptt 低筋麵粉-團購與PTT推薦-2020年11月|飛比價格

水手牌麵粉價格推薦共283筆商品。還有水手牌法國麵包粉，收錄全新，日本製粉高筋麵粉：老鷹，露天，飛比價格讓您輕鬆比價，蝦皮拍賣推薦商品，二手嘉禾牌白菊花低筋 ...

#54. 麵粉推薦ptt MOMO【麥光小粉舖】嘉禾牌– Lorett

麵粉推薦ptt MOMO【麥光小粉舖】嘉禾牌 ... 試過，上網找麵粉有找到幾款麵粉法國mdc t80法國有機麵粉聯華水手牌特級強力粉(高筋麵粉) 聯華水手牌特級粉心粉(中筋麵粉) ...

#55. 麵粉推薦ptt

因為是初心者，上網找麵粉有找到幾款麵粉法國MDC T80法國有機麵粉聯華水手牌特級強力粉(高筋麵粉) 聯華水手牌特級 ... 秋冬換季手又乾又皺嗎？6款PTT話題護手霜推薦！

#56. t55麵粉法國麵包法國T55冠軍比賽專用粉/法國麵包粉 - Vrkwr

您好我要【橙品手作】法國viron 法國麵粉t55 500公克(分裝) *2+昭和產業法國麵粉cdc 1 ... 以上~ 謝謝收看^^~ — ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) From: 59.117.0.147

#57. 好市多10年來最大改變？會員不忍了 - MSN

知名美式賣場「好市多」廣受台灣人喜愛，儘管主打會員消費制度，仍不減民眾的熱情，吸引許多人前往光顧。不過，就有網友點出好市多10幾年來「最大 ...

#58. 法國麵包熱量ptt 【心得】 | WJKLV

(越南美食) Banh Mi Huynh Hoa 超推薦好吃 法國麵包 . [桃園龜山美食]金時代專業烘焙~只賣兩種麵包，一出爐就秒殺的毛毛 ...

#59. johan麵包ptt

個人超級愛吃法國麵包也不知道為什麼可能是少數單吃或搭配其他食材都好吃的吧目前吃過高雄個人覺得最好吃的是新光三越Johan的不知道有沒有其他推薦的好吃法國麵包呢？

#60. 水手牌中筋麵粉 - Hizkxy

麵包機專用麵粉.法國麵粉)新食倉庫| 現貨-適用於製作各式蛋糕.餅乾等，水手牌全麥麵粉。現貨推薦與歷史價格一站比價，中筋麵粉，易操作，收錄各品牌與規格水手牌 ...

#61. [閒聊] 大潤發的法國麵包 - PTT推薦

最近經常買大潤發的法國麵包逛大潤發這麼久，沒注意麵包部因為之前併購的新聞有人在ptt上寫說以後想吃大潤發歐包， ... 49元是他們用T65麵粉做.

#62. 法國麵粉「好嫩嫩烘焙」法國粉1公斤「三款」T45

現貨推薦與歷史價格一站比價，高筋粉（強筋粉， t65的麵粉顏色比t55黃，是指灰份含量佔麵粉的0.45，但是這些全麥麵粉通常需要和t65 55 45 等麵粉混和才能做出好吃的麵食。

#63. 三小時快速做法國麵包，無蛋無奶外脆內軟！

雖然無講究是否天然酵母、無長時間酸性發酵、無用法國粉或更高級的麵粉...。 但最基本的材料就能好吃的話，先練上手，再來替換更好的原料，就能慢啃歐 ...

#64. 手工店ptt

不論冬天夏天只要好吃的火鍋，生意總是嚇嚇叫【手工餅乾禮盒推薦】蝦皮站上10 家 ... 售甜點奶油，入內每人免費提供一杯茶或咖啡、半個奶油甜點吃，法國頂級ÉCHIRÉ艾 ...

#65. 法國麵包粉替代起司軟法調理麵包 - Earm

推薦 十大麵包烘焙適用麵粉人氣排行榜【2021年最新版】 ... 法國麵包粉50g 更改為可可粉之後的配方調整全蛋250g 砂糖250g 發酵奶油200+37.5 =237.5g 可可粉125g 法國 ...