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桂花烏龍ptt 在 [心得] 自己薰桂花烏龍- 看板Tea - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
我住的房子前有一棵數十年的老桂花樹，
每年秋天開花時節真的是滿庭飄香；
今年突發奇想，想說來做個桂花烏龍吧~~
在第一波開花的時候，
先拿了一斤衫林溪番仔田的秋茶(輕發酵無焙火)來試一下，
但因為不知道怎麼做，
上網查+問茶師傅綜合了一下做法如下：
「清晨」時候採下的桂花，(為什麼要清晨的花後面會說明)
直接混入茶葉中，丟進鋁箔袋隨便把袋口綁一下，
放一天一夜之後，
用小焙籠開內圈火、溫度80~90間、每小時翻一次，連焙四個小時。
第五次用100度內外圈全開焙一個小時。
放涼以後再放入第二批新鮮的桂花，再放一天一夜
一樣重複上述的步驟。
因為今年開花的量很大，
前後兩次至少用掉一大碗的桂花
這樣薰過兩次後，
桂花香氣就非常足夠了，
喝起來有桂花特有的微酸，甜香味十足。
不過因為我個人對清香型的烏龍不是那麼喜歡，
茶香+桂花香有點膩在一起的感覺，
兩種香氣有點太重複了反而失去焦點。
所以上個星期我看見桂花樹又開花了，
馬上決定拿半斤炭焙烏龍來試，(因為第二波花量較少所以只能做半斤)
這次的烏龍是鹿谷的，中發酵重焙火(最後一焙有經過木炭)
我開始要玩的時候，同事就警告我說，
炭焙的氣味很重喔~~桂花香氣可能會被吃掉，
不過反正桂花不用錢，我就當做實驗玩玩看。
原則上步驟跟之前一樣，
唯一的差別是，第二次薰香時，
我忘記要透早起來採桂花，中午過後才去採；
結果香氣一整個差很多，
因此我就決定要再薰第三次，
但是門口的桂花樹已經採的差不多了，
只好跑去別人家當桂花大盜XD
在薰第三次時，又問了一次茶師傅，
前兩次桂香都沒有吃進去該怎麼辦，
他叫我換另一種方式試看看，
先把茶烘熱，混進桂花後馬上裝袋。
一樣放一天；
然後我又自做主張，想說薰久一點應該會比較香吧，
所以我偷偷放了兩天半，
沒想到悲劇就發生了，
放了兩天半的桂花烏龍呈現一個很詭異的香氣，
也不能說是臭酸，但就是有種發酵的怪味=.=
不過還是硬著頭皮再把第三次的薰香焙過，
照著之前的步驟焙了一天後，
試的結果是：茶湯是有桂花香沒錯，
但是喝起來實在沒什麼感覺...
總之就是失敗啦！
炭焙的味道真的太重了，遠遠的壓過了桂花的滋味...
這是今年試做的結果，
當然因為是自己亂做量又少，
可能也沒辦法做準，
希望有板友願意分享做桂花烏龍的撇步T__T
等明年開花的時候再來繼續試！
(以上分享的做法毫無科學根據，純粹自己做好玩，千萬不要學阿XD)
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