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李錦記醬油ptt 在 [問題] 那些牌子的那些醬油可以替代生抽? - 看板cookclub 的美食出口停車場


作者niichi (紅ノ八塩)
看板cookclub
標題[問題] 那些牌子的那些醬油可以替代生抽?
時間Sun Jul 31 11:21:20 2022


那些牌子的哪些醬油產品可以替代生抽

丸莊
瑞春
金蘭
萬家香
豆油伯
黑豆桑
喜樂之泉
屏東大學




不論實體還是線上購物，我找到的生抽成分表全都是水在最前面

不管是新加坡大華、味台還是大同 其成分表都是水在最前面




感覺最近越來越少廠商在生產生抽了





請問那些牌子的哪些醬油產品可以替代生抽

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.147.31.95 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659237682.A.130.html
推 neak: 你有一定要買生抽的理由嗎？通常用生抽還會加老抽喔 07/31 11:26
我問問
※ 編輯: niichi (122.147.31.95 臺灣), 07/31/2022 11:36:32
推 jfw616: 都可以取代....看你的作用 07/31 12:23
→ jfw616: 兌水讓他稀釋 07/31 12:23
→ jfw616: 還是很多廠商生產生抽 07/31 12:23
推 a1121210: 0..0 成分佔比越高不是會寫在越前面嗎？由高至低排列 07/31 12:36
→ Inory0216: 臺灣的一般醬油基本上就是生抽了，只是品牌不同味道會 07/31 13:06
→ Inory0216: 有差異而已 07/31 13:06
→ tililomo: 我是澳門人,龜甲萬甘醇醬油. 07/31 13:07
→ tililomo: 便宜好找,味道中性.做菜,做沾醬,煲仔飯甜豉油,蒸魚豉油 07/31 13:10
→ tililomo: 都可以.生抽在香港品牌很多,每個牌子的配方不一樣.有些 07/31 13:11
→ tililomo: 品牌的鼓味太濃烈,不是台灣人習慣得了的口味. 07/31 13:12
→ tililomo: 我也試過很多品牌的台灣醬油,我和太太一致認為太甜了. 07/31 13:14
→ tililomo: 直至試到龜甲萬甘醇醬油,就沒再換其他品牌了 07/31 13:15
→ OrzOGC: 西台灣講的生抽=醬油,老抽=蠔油,對嗎? 07/31 13:24
→ mepass: 完全不對 07/31 13:28
→ mepass: 生抽老抽都是醬油 蠔油是用牡蠣做的 07/31 13:29
推 pansbox7: 蠔油跟生抽老抽是不一樣的，蠔油有加牡蠣汁，吃起來較 07/31 13:29
→ pansbox7: 甜口且是膏狀的～ 07/31 13:29
推 tililomo: 台灣醬油,香港生抽,香港老抽,都是黃豆發酵而成, 但用法 07/31 13:34
→ tililomo: 是完全不一様的.生抽,是用來提鮮和增加豆香風味.老抽是 07/31 13:35
→ tililomo: 是調色用的.而台灣醬油,你就當台灣醬油廠為了方便用家, 07/31 13:37
→ tililomo: 用自己的配方將生抽和老抽的功能配合成醬油.而台灣醬油 07/31 13:38
→ tililomo: 和香港豉油最大的差別是:糖的比例! 07/31 13:39
→ tililomo: 打個例子:港式水蒸蛋,是只用生抽,不用老抽的.但若用了台 07/31 13:40
→ tililomo: 醬油來做,隨了水蒸蛋變得得深色外,還多出了一份甜味 07/31 13:42
推 G773: 老抽不是蠔油，較濃稠，且裡頭有焦糖 07/31 13:44
推 j6ru04jo3: 11樓講的我沒聽過，我台南人 07/31 13:45
推 tililomo: 另外,生油用量通常是用湯匙來算的.而老抽是用茶匙來算的 07/31 13:46
→ tililomo: 老抽是用來調色的,但豉味非常重,是不可直接吃的 07/31 13:48
→ tililomo: 至於蠔油,是用蠔提練出來的.功用也是增加鮮味.但和豉油 07/31 13:50
→ tililomo: 跟本是兩個事 07/31 13:50
推 eveno: 李錦記頭道醇鮮醬油（類似頭抽的概念），全聯跟家樂福都有 07/31 13:55
→ eveno: 賣。 07/31 13:55
→ eveno: 有些大間的雜貨舖有賣香港品牌的生抽，也可以找找看。 07/31 13:57
推 tililomo: 我在台北的市場,經常看到金標生抽老抽,但又貴又難吃.XD 07/31 13:59
推 CJhang: 醬油膏 壺底油 陳年醬油 另外一邊怎麼分？ 07/31 14:01
推 tililomo: 另外一邊是指香港? 07/31 14:11
→ tililomo: 香港分豉油的基本方法:頭抽,生抽,老抽.至於基於的蒸魚豉 07/31 14:13
→ tililomo: 油,香菇豉油,煲仔飯甜豉油.其實只是廠商調配好,基底還是 07/31 14:15
→ tililomo: 生抽老抽.至於頭抽,不是用來煮菜的,真的頭抽因為很貴,像 07/31 14:16
→ tililomo: 初榨橄欖油,是配合貴的菜式作為沾醬用的.由於香港的豉油 07/31 14:18
→ tililomo: 基本分類只有3種,工藝和風味是和台灣醬油分類是對不上的 07/31 14:19
推 a1121210: 生抽 老抽 就年輕的醬油跟取過好幾次後的陳年醬油 只是 07/31 14:21
→ a1121210: 台灣的醬油好像多數釀造時間到一開就一次取完 07/31 14:21
→ G773: https://www.mewatch.sg/watch/World-Food-E7-59874 這裡有 07/31 15:09
→ G773: 介紹中、日、南洋關於各類醬油類的製法與區別 07/31 15:10
→ Kukuxumusu: 我跟香港人結婚 跟台灣的醬油日式醬油很不同 老抽不是 07/31 15:29
→ Kukuxumusu: 蠔油 是顏色很深用來調色為主 生抽日常用調味為主 他 07/31 15:30
→ Kukuxumusu: 們來的時候會用我的龜甲萬代替生抽 07/31 15:30
→ dslite: 老抽反而台灣買不到 07/31 15:40
推 a890036: 老抽不網購真的買不到 07/31 15:42
推 MAZUBB: 台灣醬油是因日據時代的影響所以味道是偏日式清醬油，跟 07/31 15:49
→ MAZUBB: 對岸那邊不一樣很正常 07/31 15:49
推 MAZUBB: 而且香港也沒有醬油膏，香港朋友說的 07/31 15:54
→ sdiaa: 台灣也是有陳年的深色醬油--壺底油 不用加色素就很黑 07/31 16:04
→ sdiaa: 生抽就醬油 一般會加焦糖色素或紅麴色素去調色 不然白白的 07/31 16:12
推 sing4520: 經常看老飯骨王剛之類的影片，就覺得台灣的調料相對單調 07/31 16:13
→ sing4520: 許多 07/31 16:13
推 greenfetish: 台灣的醬油跟日本的比較像，跟中港澳的差很多。 07/31 16:22
→ jm1572871021: 家樂福買過生抽老抽 07/31 16:46
推 ccaaccaa: 我沒有研究，但都用陳源和的生抽，里仁主婦聯盟都買得 07/31 18:34
→ ccaaccaa: 到 07/31 18:34
→ Kayusumi: 台灣87%醬油都算生抽吧，老抽比較難買 07/31 18:42
推 CJhang: 壺底油算老抽嗎？也是比較深 調色用的 07/31 19:42
→ dslite: 鹹度應該不一樣 07/31 19:48
推 jei01: 餐廳大桶在用的比較像生抽，煮菜幾乎都焦糖調色 07/31 21:31
推 linda010786: 水在最前面不是正常的嗎？ 07/31 22:13
→ bluejark: 工廠化的才比較日式做法 台灣傳統的是黑豆醬油 07/31 23:31
→ bluejark: 不過工廠的現在算化學醬油了吧 07/31 23:31
→ OrzOGC: 工廠大量生產的都是化學醬油，高中化學老師說的...QQ 07/31 23:34
→ OrzOGC: 她說看那製追過程她不敢再用工廠醬油了...QQ 07/31 23:35
推 neak: 老抽金蘭醬油有出老抽。生抽跟台灣醬油完全不一樣，不是可以 08/01 02:13
→ neak: 直接劃等號，但是如果不介意顏色比較深或者沒有要用老抽， 08/01 02:13
→ neak: 食譜上寫生抽直接用台灣醬油影響不大。老抽不是壺底油，老 08/01 02:13
→ neak: 抽是有醬色的醬油（糖還有其他化學成分），對岸食譜除了紅燒 08/01 02:13
→ neak: 肉，大部分都是直接使用老抽，而不是炒醬色。台灣的食譜通常 08/01 02:13
→ neak: 會叫你自己炒醬色。我喜歡自己炒醬色，比較天然，但是相對 08/01 02:13
→ neak: 的台灣食物比較甜 08/01 02:13
→ sdiaa: 傳統釀造醬油缸裡還不是一堆菌毛... 08/01 09:06
推 show1104: 這麽說來 淡色醬油會比較接近生抽嗎？ 08/01 10:01
→ show1104: 另外在台灣想買生抽老抽 可以問一下食品原料行有沒有進 08/01 10:02
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→ yoyo830917: 味劑且甜度較低、鹹度高的小麥黃豆醬油，或是進口的冠 08/01 10:54
→ yoyo830917: 珍醬園、九龍醬園、八珍、同珍 。老抽可以找鉅利金鳳 08/01 10:54
→ yoyo830917: 標、冠益華記金標（前提是你的生抽老抽是香港系統）江 08/01 10:54
→ yoyo830917: 浙菜買萬和醬油、味台，新馬菜買大華生抽老抽，有些可 08/01 10:54
→ yoyo830917: 以在百貨超市找到，不然就網路買。 08/01 10:54
→ yoyo830917: 台式生抽指的是黑豆製的無加熱殺菌生醬油，老抽是長期 08/01 10:54
→ yoyo830917: 釀製自然梅納反應的陳年黑豆醬油，跟港系不同。 08/01 10:54
推 lordmi: 台式醬油多半加大量香料，和中國生抽還是不同味道。港澳 08/01 11:47
→ lordmi: 的生抽偏南洋醬油，龜甲萬稍微接近 08/01 11:47
推 clhsieh: 化學老師看製成不敢喝化學醬油，那他還真的白學了 08/01 11:49
推 lvoe1014: 這串留言看下來多了好多想買的 08/01 13:37
推 z1288: https://www.facebook.com/hongkongerbean/ 這家是香港各 08/01 14:16
→ z1288: 式調味料醬料進口，可以參考看看 08/01 14:16
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→ neak: 菜），習慣了比較甜的台灣口味，吃到道地的粵菜或者其他省 08/02 02:12
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→ abluelos: 台灣本來就沒幾家生產生抽吧... 白醬油才是變少 08/02 15:56
推 abluelos: 老抽 壺底油就顏色深 08/02 15:59
推 abluelos: 只是顏色而已 味道不一樣 08/02 16:05
推 Karen8522801: 老抽可以去糧行看看，有些再送店家的糧行也會有老抽 08/02 22:01
→ Karen8522801: ，不過小罐的不知道有沒有 08/02 22:01
推 abcd970271: 可以找全珍，有生產生抽及老抽 08/25 16:44






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#24. [問題] 請問蠔油只有李錦記嗎- PTT 旅遊美食區

最近想買蠔油但怎麼找都只有李錦記其他品牌都是素蠔油請問台灣買的到的蠔油是不是 ... l23456789O 09/01 14:00 4F 蠔油有蚵仔的鮮味素蠔油就是香菇醬油膏味道完全不同.

#25. 李錦記醬油- 優惠推薦- 2023年4月| 蝦皮購物台灣

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#26. 家樂福線上購物

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#27. 李錦記火鍋湯底Ptt. 2包李錦記麻辣火鍋上湯(70克X 2包)

李錦記 火鍋湯底Ptt. 2包李錦記麻辣火鍋上湯(70克X 2包) ... 成份: 鹽醃辣椒(辣椒、鹽)、醬油(水、鹽、大豆、. 选用上等辣椒精制而成的浓缩汤底. £ 1.

#28. [f94e] 李錦記醬油

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#29. 醬油推薦ptt

酱油 的酿造工艺1 主要内容第一节概述第二节酱油生产的主要原料第三节酿造酱油的主要微生物第四节酱油的生产工艺2 第一节概述? 酱油及酱类酿造调味品生产 ...

#30. 李錦記X MASA料理廚房EP.5 清酒蒸魚醬油蒸魚 - YouTube

李錦記 質量百分百活動聯手知名創意料理大師-MASA，提供大家四道蠔油創意料理與一道蒸魚 醬油 料理的影音＆食譜教學現在就上活動官網學料理並參加好禮 ...